No hay nada como un buen guiso casero para reconfortar el cuerpo y el alma, y esta receta de alubias blancas con costillas es la prueba de ello. Es un plato tradicional, lleno de sabor y con una sencillez que enamora. La combinación de las tiernas costillas de cerdo con la suavidad de las alubias cocinadas a fuego lento crea una experiencia culinaria inolvidable. Ideal para un almuerzo familiar de fin de semana o para una cena contundente en un día frío, este guiso te transportará a los sabores de la cocina de siempre, esa que se hace con cariño y paciencia.
Guiso de alubias blancas con costillas
Ingredientes para el guiso de alubias blancas con costillas
- 700 g de costillas de cerdo
- 200 g de alubias blancas secas
- 100 g de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 g de champiñones frescos
- 3-4 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de alcaravea o zira (comino)
- sal, pimienta negra, agua
- aceite vegetal para freír
Modo de preparación del guiso de alubias blancas con costillas
Remojamos previamente las alubias blancas secas en agua fría.
Escurrimos las alubias remojadas en un colador y las enjuagamos bien con agua fría corriente.
Cortamos el costillar en segmentos de una costilla cada uno.
Ponemos a remojo las alubias blancas secas en agua fría con antelación. Colocamos las alubias en un bol y vertemos dos litros de agua fría. Dejamos las alubias en remojo durante 10-12 horas. Se puede cambiar el agua un par de veces si es posible, pero no es imprescindible.
Escurrimos las alubias remojadas en un colador y las enjuagamos bien con agua fría corriente.
Cortamos el costillar en segmentos de una costilla cada uno. En uno de los lados de la costilla hay una membrana; hacemos varios cortes en ella con un cuchillo afilado. En una sartén honda, vertemos una cucharada de aceite vegetal para freír. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las costillas preparadas.
Freímos las costillas a fuego fuerte hasta que estén doradas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Picamos los dientes de ajo.
Freímos las costillas a fuego fuerte hasta que estén doradas. Les damos la vuelta y las doramos por el otro lado.
Cortamos la cebolla en juliana. Añadimos la cebolla cortada a las costillas doradas.
Picamos los dientes de ajo. Vertemos el ajo picado en la sartén.
Machacamos la zira o la alcaravea en un mortero. Añadimos las semillas machacadas a la sartén.
Machacamos la zira (una variedad de comino) o la alcaravea en un mortero. Añadimos las semillas machacadas a la sartén. Incorporamos también varias hojas de laurel.
Cortamos los champiñones en láminas finas. Echamos los champiñones laminados a la sartén.
Añadimos las alubias blancas remojadas al resto de los ingredientes.
Vertemos agua hirviendo en la sartén. Salamos al gusto.
Limpiamos los champiñones frescos con un paño húmedo. Cortamos los champiñones en láminas finas. Echamos los champiñones laminados a la sartén. En temporada de setas, prepara este plato con setas silvestres frescas como boletus, níscalos o setas de calabaza.
Añadimos las alubias blancas remojadas al resto de los ingredientes.
Hervimos aproximadamente un litro y medio de agua. Vertemos el agua hirviendo en la sartén. Salamos al gusto. El agua debe cubrir las alubias unos dos centímetros por encima. Si durante la cocción el agua se evapora por completo, es necesario añadir más agua hirviendo.
Tapamos el guiso con una tapa, dejando una abertura para que salga el vapor. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Tapamos el guiso con una tapa, dejando una abertura para que salga el vapor. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Las alubias estarán listas cuando, al aplastarlas entre los dedos, se sientan suaves y mantecosas, como una crema. Normalmente, dos horas son suficientes. En este tiempo, tanto las alubias se cocinarán como la carne se desprenderá fácilmente del hueso. Servimos el guiso de alubias blancas con costillas bien caliente.
¡Y ya está listo este espectacular guiso de alubias blancas con costillas! Un plato que no solo alimenta, sino que también reconforta. Sírvelo bien caliente, acompañado de una buena rebanada de pan rústico para no dejar ni una gota de la deliciosa salsa en el plato. Un consejo: como muchos guisos, este plato está aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse y mezclarse. Así que no dudes en preparar una buena cantidad. ¡Esperamos que disfrutes de cada cucharada de esta delicia casera! ¡Buen provecho!
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