¡Bienvenido a un mundo de sabor y nutrición con nuestro estofado de verduras con alubias! Este plato es la definición de comida reconfortante: cálido, sustancioso y repleto de ingredientes saludables. Es una receta increíblemente versátil que te permite aprovechar las verduras de temporada que tengas a mano. La adición de alubias no solo aporta una textura maravillosa, sino que también convierte este guiso en una comida completa y rica en proteínas vegetales. Ideal para una cena entre semana o para preparar con antelación, este estofado te sorprenderá por su sencillez y su delicioso resultado.
Estofado de verduras con alubias – alubias en conserva guisadas con verduras
Ingredientes para el estofado de verduras con alubias
- 1 bote (350 g) de alubias blancas en conserva
- 150 ml de caldo de verduras
- 120 g de cebolla
- 150 g de apio en rama
- 150 g de zanahoria
- 150 g de calabacín
- 100 g de tomates
- 20 g de cebollino
- 1 guindilla roja
- aceite vegetal, sal
Cómo preparar el estofado de verduras con alubias
Calienta en una sartén aceite vegetal refinado o aceite de oliva suave sin olor. Añade la cebolla finamente picada, aproximadamente una cucharadita de sal fina y un par de cucharadas de caldo de verduras. Pocha la cebolla hasta que todo el líquido se haya evaporado. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua.
Pochando la cebolla
Corta los tallos de apio en dados de aproximadamente un centímetro, y haz lo mismo con la zanahoria pelada. Añade las verduras a la cebolla, vierte el resto del caldo o agua y cocina hasta que el líquido se evapore por completo.
Añadimos el caldo y la zanahoria y apio troceados
El calabacín y los tomates se cocinan rápido, así que los añadiremos al final. Corta el calabacín en dados pequeños. Para los tomates, sumérgelos en agua hirviendo, pélalos y machaca la pulpa con un tenedor o pícala finamente.
Añadimos el calabacín y los tomates troceados
Cocina todo junto durante unos 10 minutos.
Escurrimos las alubias y las añadimos a las verduras
Escurre las alubias en un colador y luego enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de sal y otros conservantes. Añade las alubias lavadas a la sartén.
Guisamos las verduras durante 7 minutos
Guisamos todo junto durante otros 5-7 minutos, sazonamos con sal al gusto y luego espolvoreamos el plato con cebollino finamente picado.
Añadimos el pimiento picante
Si te gusta la comida picante, corta una guindilla roja en rodajas finas y espárcelas sobre el plato justo antes de servir.
Sirve el estofado de verduras con alubias bien caliente.
Estofado de verduras con alubias – alubias en conserva guisadas con verduras
Esperamos que disfrutes de cada cucharada de este nutritivo estofado de verduras con alubias. Es un plato que calienta el cuerpo y el alma. Para una experiencia aún más completa, sírvelo con una rebanada de pan rústico para mojar en la salsa, o acompáñalo con arroz integral o quinoa. Se conserva perfectamente en la nevera durante varios días, ¡y su sabor incluso mejora con el tiempo! No dudes en experimentar añadiendo tus hierbas aromáticas favoritas. ¡Buen provecho y feliz cocina!
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