La tarta Tatin es un clásico de la repostería francesa, famosa por su historia accidental y su increíble sabor. Cuenta la leyenda que las hermanas Tatin olvidaron poner la masa en la base y la colocaron encima de las manzanas caramelizadas, creando así este icónico pastel invertido. Nuestra versión le da un giro moderno y sofisticado a esta receta tradicional, añadiendo un toque de licor de chocolate que se combina a la perfección con el dulzor de las manzanas y la riqueza del caramelo. Prepárate para enamorarte de este postre elegante y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión especial.
Pastel invertido de manzana y licor de chocolate
Ingredientes para el relleno de manzana
- 800 g de manzanas
- 50 g de mantequilla
- 100 g de azúcar granulado
- 50 g de licor de chocolate
- 1\2 cucharadita de canela molida
Ingredientes para la masa
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar glas
- vainillina o extracto de vainilla
Modo de preparación del pastel invertido de manzana y licor de chocolate
Ponemos la mantequilla en la sartén, la derretimos y espolvoreamos el azúcar granulado.
Cortamos las manzanas en gajos.
Vertemos el licor de chocolate.
Utiliza una sartén de fondo grueso y con revestimiento antiadherente. El diámetro de la sartén en esta receta es de 25 centímetros. El pastel se prepara en un solo recipiente. Primero el relleno, luego la masa. Pon la mantequilla en la sartén, derrítela y añade el azúcar granulado. Calienta lentamente.
Pela las manzanas y quítales el corazón. Córtalas en gajos. Cuando el azúcar esté casi completamente derretido, coloca las manzanas en forma de abanico en círculo.
Vierte el licor de chocolate. Cocina el relleno a fuego lento durante 15 minutos. No es necesario remover, solo agita suavemente la sartén.
Mientras las manzanas se cocinan a fuego lento, preparamos la masa.
Mientras las manzanas se cocinan a fuego lento, prepara la masa. En un bol, vierte la harina de trigo y añade el azúcar glas. Si usas vainillina, añádela en este paso.
Cortamos la mantequilla fría en cubos.
Frotamos la mantequilla con la harina hasta obtener una textura de migas y vertemos el agua fría.
Amasamos rápidamente la masa y la formamos en una bola.
Corta la mantequilla fría en cubos. Mezcla los ingredientes secos y luego añade la mantequilla.
Frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura de migas y vierte el agua fría.
Amasa rápidamente hasta formar una bola. La masa quebrada no necesita amasarse mucho tiempo, ya que se vuelve dura. Refrigera la masa durante 30 minutos, cubriéndola con film transparente para que no se seque.
Espolvoreamos el relleno de manzana con canela molida y lo dejamos enfriar casi a temperatura ambiente.
Espolvorea el relleno de manzana con canela molida y déjalo enfriar casi a temperatura ambiente.
Estiramos la masa enfriada hasta obtener un disco de 4-5 milímetros de grosor.
Cubrimos las manzanas con la masa estirada.
Presionamos la masa por los bordes, formando un borde prolijo.
Engrasa el rodillo y la superficie de trabajo con aceite vegetal. Estira la masa fría hasta obtener un disco de 4-5 milímetros de grosor. El tamaño del disco debe ser mayor que el diámetro de la sartén.
Cubre las manzanas con la masa estirada.
Presiona la masa por los bordes, formando un borde prolijo.
Pinchamos la masa con un tenedor en varios lugares para que el vapor del relleno pueda escapar durante el horneado.
Pincha la masa con un tenedor en varios lugares para que el vapor del relleno pueda escapar durante el horneado.
Colocamos el molde en el horno precalentado. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca el molde en el horno precalentado. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
Dejamos enfriar el pastel. Lo cortamos con un cuchillo de sierra. Lo servimos con helado o nata montada. ¡Buen provecho!
Saca el molde del horno, déjalo reposar unos 5 minutos e inmediatamente invierte el pastel sobre una tabla cubierta con papel de horno. Deja que el pastel se enfríe. Córtalo con un cuchillo de sierra. Sírvelo con helado o nata montada.
¡Y ahí lo tienes! Un pastel invertido de manzana y licor de chocolate que no solo es un deleite para el paladar, sino también un espectáculo visual. La mejor forma de disfrutarlo es servirlo tibio, quizás acompañado de una generosa bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche (una crema fresca ligeramente ácida) para equilibrar el dulzor del caramelo. Este postre es la conclusión perfecta para una cena especial o simplemente un capricho para un fin de semana. Esperamos que disfrutes cada bocado de esta delicia. ¡Buen provecho!
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