¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Georgia! Hoy preparamos chakhokhbili, un estofado de pollo que es pura tradición y sabor. Su nombre proviene de la palabra georgiana para faisán, "khokhobi", ya que originalmente se hacía con esta ave. Pero no te preocupes, nuestra versión casera con pollo es igual de espectacular. Este plato combina la ternura del pollo cocinado a fuego lento con una salsa vibrante de tomates maduros, pimiento dulce, vino blanco y una mezcla de especias aromáticas que definen la cocina georgiana. Es una receta reconfortante, perfecta para una comida familiar o para sorprender a tus invitados con algo nuevo y delicioso.
Chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce.
Ingredientes para el chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce
- 650 g de pollo
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates rojos
- 1 pimiento morrón
- 150 ml de vino blanco
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de utskho-suneli (especia georgiana de fenogreco azul; si no la encuentras, puedes usar fenogreco común)
- 2 cucharaditas de khmeli-suneli (mezcla de especias tradicional de Georgia)
- Sal al gusto
Modo de preparación del chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce
Colocamos el pollo preparado en una sartén caliente con la piel hacia abajo, freímos a fuego alto, ¡sin tapar!
Machacamos el ajo aplastado en un mortero con una pizca de sal.
Freímos el pollo hasta que esté bien dorado, de color oro, y le damos la vuelta.
Cortamos el pollo en porciones, lo lavamos y lo secamos con papel de cocina. Una característica distintiva del chakhokhbili es el llamado «soasado en seco» de la carne. Sin embargo, esto no significa que no habrá grasa en la sartén. La piel del pollo suelta una cantidad suficiente de grasa, por lo que es necesario secar bien los trozos para evitar salpicaduras al freír. Colocamos el pollo preparado en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo y lo freímos a fuego fuerte, ¡sin tapar!
Pelamos el ajo: aplastamos los dientes con un cuchillo y retiramos la piel. Machacamos el ajo aplastado en un mortero con una pizca de sal.
Freímos el pollo hasta que esté bien dorado, de un color oro intenso, y le damos la vuelta. Lo doramos por el otro lado durante unos minutos más. Añadimos el ajo machacado a la sartén. Espolvoreamos el utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul) y el khmeli-suneli (una mezcla de especias secas muy popular en la cocina georgiana).
Vertemos el vino blanco seco o semiseco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
Cortamos los tomates en cubos y los añadimos al pollo.
Cortamos el pimiento morrón en cubos y lo añadimos al resto de los ingredientes.
Vertemos el vino blanco seco o semiseco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
Sumergimos los tomates rojos maduros en agua hirviendo y los dejamos un par de minutos. Los enfriamos con agua helada, les quitamos la piel y retiramos el pedúnculo. Cortamos los tomates en cubos y los añadimos al pollo. También se pueden usar tomates en conserva troceados en su propio jugo; se necesitará aproximadamente una taza de tomates en conserva con su jugo.
Cortamos el pimiento morrón en cubos y lo añadimos al resto de los ingredientes. Salamos todo al gusto y, si se desea, añadimos pimentón dulce molido.
Cubrimos la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocinamos a fuego lento durante 45-50 minutos.
Añadimos el cilantro picado al pollo 2-3 minutos antes de que esté listo.
Mezclamos bien y el chakhokhbili casero está listo.
Cubrimos la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocinamos a fuego lento durante 45-50 minutos. Hacia el final de la cocción, recomiendo quitar la tapa y dejar que la salsa se reduzca un poco para que espese.
Picamos finamente un manojo grande de cilantro, usando tanto los tallos como las hojas. Añadimos el cilantro picado al pollo 2-3 minutos antes de que esté listo.
Mezclamos bien y el chakhokhbili casero está listo.
Este delicioso plato caliente de la cocina georgiana se puede preparar con antelación. Colóquelo en un recipiente, ciérrelo bien, déjelo enfriar y congélelo.
Este delicioso plato caliente de la cocina georgiana se puede preparar con antelación. Colóquelo en un recipiente, ciérrelo bien, déjelo enfriar y congélelo. Cuando lo necesite, solo tendrá que calentarlo en el microondas o en el horno y servirlo con verduras frescas y pan blanco.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de chakhokhbili casero, rebosante de aromas y sabores que cuentan historias de la hospitalidad georgiana. Servirlo caliente es un verdadero placer, especialmente si lo acompañas con un buen pan para no dejar ni una gota de su increíble salsa. Un pan plano como el lavash o simplemente una baguette crujiente serán los compañeros perfectos. También puedes servirlo con arroz o patatas cocidas. No dudes en preparar una cantidad mayor; como has leído, se congela de maravilla y te salvará una comida en cualquier momento. ¡Espero que disfrutes de este pedacito de Georgia en tu mesa! ¡Buen provecho!
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