Las sales especiadas son un secreto de cocina que puede transformar por completo cualquier plato. Hoy nos inspiramos en una joya de la gastronomía georgiana, la sal de Svanetia, para crear nuestra propia versión casera: una sal especiada con tallos de ajo. Los tallos de ajo, también conocidos como escapos, son los brotes tiernos que crecen de la planta del ajo y tienen un sabor más suave y herbáceo que el bulbo. Al combinarlos con una mezcla aromática de especias, creamos un condimento único que aportará una profundidad de sabor increíble a tus comidas. ¡Prepárate para darle un toque gourmet a tu salero!
Sal especiada con tallos de ajo
Ingredientes para la sal especiada con tallos de ajo
- 130 g de sal marina gruesa
- 6-7 tallos de ajo
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- 1 cucharadita de cada uno: fenogreco, semillas de cilantro, comino y pimienta negra en grano
Cómo preparar la sal especiada con tallos de ajo
Cortamos los botones florales y rompemos las puntas duras y fibrosas.
Cortamos los tallos preparados en trozos pequeños.
Vertemos la sal marina gruesa en un bol ancho.
Comenzamos con los tallos de ajo. Cortamos los botones florales y rompemos las puntas duras y fibrosas. No tires estos recortes, guárdalos en una bolsa y congélalos: son un excelente añadido para el caldo de pollo.
Cortamos los tallos preparados en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo. Los tallos deben ser triturados, lo cual es conveniente hacer con una batidora de vaso o pasándolos por una picadora de carne con la rejilla fina. Yo, siguiendo la receta clásica georgiana, machaco los dientes de ajo en un mortero.
En un bol ancho, vertemos la sal marina gruesa. Desde hace tiempo, sazono los platos con sal gruesa; a ojo, parece la misma cantidad en una cucharadita, pero pesa menos. No es ningún secreto que consumimos más sal de la necesaria. Aquí tienes otra razón para preparar sal especiada: diluirla ligeramente con especias, lo que reduce el peso de sal en la misma cucharadita.
Machacamos el ajo hasta obtener una pasta; la sal actúa como abrasivo y ayuda mucho.
Añadimos los tallos de ajo pasados por la picadora de carne.
Añadimos el eneldo seco.
En el mortero, ponemos los dientes de ajo picados y añadimos un poco de sal. Machacamos el ajo hasta obtener una pasta; la sal actúa como abrasivo y ayuda mucho. Añadimos la pasta de ajo machacado al bol.
Añadimos los tallos de ajo pasados por la picadora de carne.
Agregamos el eneldo seco. Yo recolecto los brotes jóvenes junto con las inflorescencias tiernas, los seco y los muelo en un molinillo de café. El resultado es un polvo verde que se puede usar en cualquier lugar: para sazonar una salsa, espolvorear sobre tocino o añadir a una sopa.
Añadimos una cucharada de khmeli-suneli.
Añadimos una cucharada de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana que incluye fenogreco, cilantro, caléndula y otras hierbas).
En el molinillo de café, ponemos las semillas de fenogreco, semillas de cilantro, comino y granos de pimienta negra.
Añadimos las especias molidas al resto de los ingredientes.
Frotamos la sal y las especias con las manos hasta que desaparezcan todos los grumos.
En el molinillo de café, ponemos las semillas de fenogreco, las semillas de cilantro, el comino y los granos de pimienta negra. Molemos las especias durante unos minutos y las dejamos reposar 2-3 minutos para que el polvo de especias se asiente.
Añadimos las especias molidas al resto de los ingredientes.
A continuación, recomiendo hacer todo a mano. Para evitar que las especias tiñan tus manos, ponte unos guantes de goma finos. Frotamos la sal y las especias con las manos hasta que desaparezcan todos los grumos. Los grumos son el ajo crudo y los tallos, que deben mezclarse completamente con el resto de los ingredientes.
Vertemos la sal especiada en un frasco de vidrio seco. Cerramos bien la tapa y la guardamos en la nevera.
Vertemos la sal especiada en un frasco de vidrio seco. Cerramos bien la tapa y la guardamos en la nevera. Es preferible almacenar esta sal en un lugar fresco y oscuro. La sal no se estropea y conserva su aroma.
¡Y listo! Ya tienes tu propia sal especiada con tallos de ajo, un tesoro aromático que llenará tu cocina de fragancia. Guárdala en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro, como la nevera, para conservar su aroma y frescura por más tiempo. Úsala para sazonar carnes a la parrilla, espolvorear sobre ensaladas, dar un toque especial a las verduras asadas o incluso para realzar el sabor de una simple tostada con aguacate. No dudes en experimentar con otras especias para crear tu propia mezcla personalizada. ¡Disfruta de este toque casero y delicioso en tus platos!
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