Los golubtsy, o rollitos de col rellenos, son un plato emblemático y reconfortante de la cocina de Europa del Este, amado por su sabor casero y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Hoy te traemos una versión moderna y saludable de esta receta clásica. Sustituimos el tradicional arroz por espelta, un grano antiguo lleno de nutrientes, y utilizamos pechuga de pollo magra para el relleno. El resultado es un plato ligero, nutritivo y absolutamente delicioso, perfecto para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor de la tradición.
Golubtsy con espelta (alimentación saludable)
Ingredientes para los golubtsy con espelta
- 1 pechuga de pollo
- 60 g de espelta (un tipo de trigo antiguo)
- 1 repollo tierno pequeño
- 1 cucharadita de curry en polvo para pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación de los golubtsy con espelta
Cortamos dos filetes grandes en cubos y luego los picamos finamente con una macheta de cocina.
Cocemos el grano a fuego lento durante unos 30 minutos.
Enfriamos la espelta cocida a temperatura ambiente y la mezclamos con la carne de pollo picada.
Retiramos la piel de la pechuga de pollo y separamos la carne de los huesos. Cortamos dos filetes grandes en cubos y luego los picamos finamente con una macheta de cocina hasta que la carne se convierta en carne picada. Este método de preparación es preferible, pero si no te apetece complicarte, una picadora de carne o un robot de cocina siempre estarán a tu disposición.
Lavamos la espelta (un tipo de trigo antiguo y nutritivo) con agua fría, la ponemos en una cacerola y añadimos un vaso de agua hirviendo. Llevamos a ebullición y tapamos la cacerola. Cocemos el grano a fuego lento durante unos 30 minutos. Escurrimos la espelta cocida en un colador para eliminar el exceso de agua.
Dejamos enfriar la espelta cocida a temperatura ambiente y la mezclamos con la carne de pollo picada. Salamos al gusto y añadimos curry en polvo para pollo y pimentón dulce molido.
Amasamos bien la carne picada; si está demasiado seca, se puede añadir un poco de agua fría.
Amasamos bien la carne picada; si queda demasiado seca, se puede añadir un poco de agua fría. Guardamos la mezcla en el frigorífico mientras preparamos el repollo.
Enfriamos las hojas de repollo en una tabla y ablandamos la parte gruesa con un mazo para carne.
Colocamos una porción de relleno en forma ovalada en el centro de una hoja de repollo.
Engrasamos la rejilla de la vaporera con aceite y también untamos los golubtsy.
Separamos las hojas grandes y enteras de un repollo tierno. En una cacerola ancha, vertemos dos litros de agua y salamos al gusto. Cuando el agua hierva, sumergimos las hojas de repollo por tandas y las blanqueamos durante 4 minutos. Las sacamos con unas pinzas y las colocamos sobre una tabla. Repetimos este proceso con 8-10 hojas.
Dejamos enfriar las hojas de repollo en la tabla y ablandamos la parte más gruesa del nervio con un mazo para carne. Así las hojas quedarán más planas y será más fácil enrollar el relleno.
Dividimos el relleno de pollo y espelta en porciones iguales. Con las manos húmedas, formamos una especie de croquetas ovaladas. Colocamos una de estas «croquetas» en el centro de cada hoja de repollo.
Envolvemos el relleno con las hojas. Usamos aceite de oliva o vegetal. Engrasamos la rejilla de la vaporera con aceite y también untamos los golubtsy (rollitos de hoja de col rellenos, un plato tradicional de Europa del Este). Para toda la receta, no se necesitará más de una cucharada de aceite. Además, parte del aceite se escurrirá a la cacerola durante la cocción, por lo que el contenido calórico de la porción no aumentará significativamente.
En una olla grande con tapa hermética, vertemos agua y, cuando hierva, colocamos la rejilla con los golubtsy y cerramos bien la tapa.
En una olla grande con una tapa que cierre bien, vertemos agua. Cuando hierva, colocamos la rejilla con los golubtsy y cerramos bien la tapa. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Si el agua se evapora durante la cocción, añadimos un poco más de agua hirviendo.
Espolvoreamos los golubtsy saludables con espelta con pimienta negra molida y los servimos calientes.
Una vez listos, espolvoreamos los golubtsy saludables con espelta con pimienta negra recién molida y los servimos calientes. Para la salsa, puedes usar yogur desnatado sin azúcar, aderezado con eneldo, sal y ajo.
¡Y ya está! Tienes ante ti un plato que no solo es delicioso, sino también increíblemente saludable y equilibrado. Estos golubtsy con espelta demuestran que la comida tradicional puede adaptarse perfectamente a un estilo de vida moderno y consciente. Sírvelos calientes, acompañados de la salsa de yogur con eneldo y ajo que te sugerimos para un toque fresco y cremoso. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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