¡Bienvenidos a un viaje culinario al corazón de Europa del Este! Hoy vamos a preparar Vatrushki, unos panecillos increíblemente tiernos y aromáticos que evocan recuerdos de la infancia para muchos. Estos bollos de masa de levadura, con su característico centro relleno de tvorog (un queso fresco similar al requesón), son un verdadero tesoro de la repostería casera. Pero esta receta tiene una sorpresa: con la misma masa, prepararemos también una crujiente baguette. ¿Listos para llenar la casa con el aroma del pan recién horneado?
Vatrushki con tvorog y una baguette de acompañamiento.
Ingredientes para la masa
- 450 g de harina de trigo
- 300 g de leche
- 35 g de aceite de colza (o aceite vegetal sin sabor)
- 20 g de azúcar
- 4 g de sal
- 1,5 cucharaditas de levadura seca
- huevo, azúcar y agua para el glaseado
Ingredientes para el relleno
- 150 g de tvorog (queso fresco granulado, puedes usar requesón o cottage bien escurrido)
- 50 g de sgushchyonka (leche condensada azucarada)
- azúcar al gusto
Modo de preparación de los vatrushki con tvorog
Tamizamos la harina de trigo de alta calidad en un bol.
Calentamos los ingredientes líquidos a 30 grados Celsius.
Mezclamos los ingredientes secos y líquidos de la masa.
En un bol, tamizamos la harina de trigo de alta calidad. A la harina le añadimos la levadura seca (instantánea/activada). Si usas levadura seca normal, calienta 100 ml de leche a 30 grados Celsius. Disuelve la levadura en la leche, déjala reposar durante 20-30 minutos, añade la mezcla a la harina y sigue la receta.
En un cazo, vertemos la leche. Añadimos la sal y el azúcar. Incorporamos el aceite de colza o cualquier otro aceite vegetal sin sabor. Calentamos los ingredientes líquidos a 30 grados Celsius.
Mezclamos los ingredientes secos y líquidos de la masa.
Con el accesorio de gancho, mezclamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos.
Después de 5 minutos, volvemos a encender la amasadora y amasamos durante unos 15 minutos.
Engrasamos un bol hondo con una gota de aceite vegetal. Colocamos la masa en el bol.
Con el accesorio de gancho, mezclamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos.
Pasados 5 minutos, volvemos a encender la amasadora y amasamos durante unos 15 minutos. La masa debe quedar homogénea, manejable y no pegarse a las paredes del bol.
Engrasamos un bol hondo con una gota de aceite vegetal. Colocamos la masa en el bol. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante 1 hora. La temperatura ideal para el levado de la masa es de 24-26 grados Celsius.
Después de una hora, la masa ha aumentado su tamaño 2-3 veces.
Después de una hora, la masa habrá aumentado su tamaño 2-3 veces.
Sacamos el aire de la masa, desgasificándola hasta su tamaño original.
Cubrimos de nuevo el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante 1 hora más.
Colocamos los bollos y la baguette en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellos.
Sacamos el aire de la masa, desgasificándola hasta su tamaño original.
Cubrimos de nuevo el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante 1 hora más.
Enharinamos la superficie de trabajo. Dividimos la masa en aproximadamente 4 partes. Formamos bollos redondos de unos 70 g cada uno. Con una de las partes, formamos una baguette estrecha. Colocamos los bollos y la baguette en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellos. Metemos la bandeja en una bolsa grande. Dejamos levar en un lugar cálido durante 40 minutos. Este proceso se llama levado final y es esencial para cualquier horneado con masa de levadura.
Para el relleno, mezclamos el tvorog y la sgushchyonka (leche condensada) dulce y espesa. Añadimos azúcar al gusto.
Para el relleno, mezclamos el tvorog (un tipo de queso fresco granulado, similar al requesón o cottage) con la sgushchyonka (leche condensada azucarada) espesa y dulce. Añadimos azúcar al gusto.
Después de 40 minutos de levado final en un lugar cálido, la masa volverá a aumentar de tamaño.
Hacemos un hueco en el centro de cada vatrushka y hacemos varios cortes en la baguette con un cuchillo afilado.
Pintamos los vatrushki con huevo batido, ¡la baguette no necesita nada!
Después de 40 minutos de levado en un lugar cálido, la masa volverá a aumentar de tamaño.
Hacemos un hueco en el centro de cada vatrushka (panecillos dulces redondos y abiertos, típicos de la cocina eslava oriental), y hacemos varios cortes en la baguette con un cuchillo afilado.
Batimos un huevo en un bol. Pintamos los vatrushki con el huevo batido, ¡la baguette no necesita nada!
Colocamos el relleno de tvorog en los huecos de los vatrushki.
Horneamos durante 22-25 minutos.
Pintamos los vatrushki calientes con sirope de azúcar.
Colocamos el relleno de tvorog en los huecos de los vatrushki.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Colocamos la bandeja en el nivel medio del horno precalentado. Horneamos durante 22-25 minutos.
Retiramos la baguette de la bandeja. Disolvemos azúcar en agua caliente (proporción 1 a 1). Pintamos los vatrushki calientes con el sirope de azúcar.
Los vatrushki con tvorog están deliciosos tibios, acompañados de una taza de té caliente o un vaso de leche fría.
Los vatrushki con tvorog están deliciosos tibios, acompañados de una taza de té caliente o un vaso de leche fría.
¡Y ahí los tienes! Unos Vatrushki dorados y esponjosos, y una baguette crujiente listos para disfrutar. Estos bollos son perfectos para el desayuno, la merienda o como postre, acompañados de una taza de té caliente o un vaso de leche fría. La baguette, por su parte, será la estrella de tu próxima comida. No dudes en experimentar con el relleno de los Vatrushki, añadiendo pasas, ralladura de limón o vainilla. ¡Esperamos que esta receta te traiga tanto calor y alegría como a nosotros! ¡Buen provecho!
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