Sopa con albóndigas y nueces

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Hoy te traigo una receta que transformará tu idea de la sopa de albóndigas. Olvídate de la versión clásica y prepárate para un viaje de sabores con esta sopa de albóndigas y nueces, inspirada en la rica cocina georgiana. Las albóndigas, jugosas y tiernas, se enriquecen con el toque crujiente de las nueces y el aroma exótico de la especia utskho-suneli. Es un plato reconfortante, nutritivo y sorprendentemente fácil de hacer, perfecto para una comida familiar que calentará tanto el cuerpo como el alma.

Un plato hondo de sopa con albóndigas, verduras y nueces, decorado con hierbas frescas.

Sopa con albóndigas y nueces

Cocción: 35 minutos
Cantidad: 3 Porciones
Por porción
Calorías: 339 kcal
Proteínas: 21 g
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 26 g

Ingredientes para la sopa con albóndigas y nueces

  • 200 g de carne picada de ternera magra
  • 40 g de nueces
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 taza de repollo finamente picado
  • 600 ml de caldo de pollo o de carne
  • utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul), albahaca seca, pimentón dulce
  • sal al gusto

Modo de preparación de la sopa con albóndigas y nueces

Ingredientes para las albóndigas en un bol: carne picada, especias y hierbas.

Preparamos las albóndigas.

Mano añadiendo nueces machacadas a un bol con carne picada y especias.

Machacamos las nueces en un mortero o con un rodillo y las añadimos a la carne picada.

Manos mezclando la carne picada con nueces y especias en un bol.

Mezclamos la carne picada con las manos durante varios minutos.


Preparamos las albóndigas. A la carne picada de ternera magra y fría, añadimos 1/2 cucharadita de utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul) y 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido. Agregamos 1 cucharadita de albahaca seca. Sazonamos con sal al gusto. Opcionalmente, puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio; esto ablanda la carne y hará que las albóndigas queden más tiernas.

Machacamos las nueces en un mortero o con un rodillo y las añadimos a la carne picada. Si simplemente picas las nueces con un cuchillo, no soltarán su aceite. Las nueces machacadas son más suaves y aceitosas, por lo que este método es mejor para incorporarlas a la carne.

Mezclamos la carne con las manos durante varios minutos. Puedes añadir 1-2 cucharadas de agua fría para que la sal y el bicarbonato se disuelvan más rápido.

Albóndigas crudas de carne y nueces formadas y colocadas sobre una tabla de cortar.

Formamos albóndigas del tamaño de una nuez con la carne picada.

Repollo blanco cortado en juliana fina sobre una tabla de cortar.

Cortamos el repollo blanco en tiras finas.

Patatas peladas y cortadas en cubos listas para añadir a la sopa.

Pelamos dos patatas pequeñas y las cortamos en cubos.


Nos humedecemos las manos con agua fría. Formamos albóndigas del tamaño de una nuez con la carne picada. Colocamos las albóndigas en una tabla de cortar y las guardamos en el frigorífico por un rato.

Cortamos el repollo blanco en tiras finas. Cuanto más fino cortes el repollo, más rápido se cocinará. Echamos el repollo cortado en una olla de tamaño adecuado.

Pelamos dos patatas pequeñas y las cortamos en cubos. Añadimos las patatas cortadas a la olla.

Zanahoria cortada en rodajas finas sobre una tabla de cortar.

Lavamos la zanahoria con un cepillo, la raspamos y la cortamos en rodajas de unos 3 milímetros de grosor.

Lavamos la zanahoria con un cepillo, la raspamos y la cortamos en rodajas de unos 3 milímetros de grosor. Añadimos la zanahoria cortada a la sopa, junto con las patatas.

Vertiendo caldo en una olla con verduras troceadas (patata, zanahoria, repollo).

Vertemos el caldo de pollo o de carne.

Añadiendo cuidadosamente las albóndigas crudas a la olla con la sopa de verduras.

Pasados 10 minutos, añadimos con cuidado las albóndigas a la olla.

Sopa con albóndigas y verduras hirviendo a fuego lento en una olla.

Cocinamos con las albóndigas durante otros 10 minutos.


Vertemos el caldo de pollo o de carne. Sazonamos con sal al gusto. Llevamos a ebullición. Cocinamos durante 10 minutos a fuego lento, tapando la olla para que la sopa no se evapore.

Pasados 10 minutos, añadimos con cuidado las albóndigas a la olla. Subimos el fuego para que la sopa vuelva a hervir e inmediatamente lo bajamos al mínimo, para que apenas burbujee.

Cocinamos con las albóndigas durante otros 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que se cocinen las pequeñas bolas de carne; si haces albóndigas más grandes, aumenta el tiempo de cocción.

Plato de sopa de albóndigas y nueces servido, con una cucharada de smetana y perejil fresco.

¡Servimos la sopa con albóndigas en un plato, espolvoreamos con hierbas finamente picadas, aderezamos con smetana y la llevamos a la mesa de inmediato! ¡Buen provecho!

¡Servimos la sopa con albóndigas en un plato, espolvoreamos con hierbas finamente picadas, aderezamos con smetana (una crema agria de Europa del Este, similar a la crème fraîche) y la llevamos a la mesa de inmediato!

Espero que disfrutes de cada cucharada de esta aromática y sustanciosa sopa. Es la prueba de que un plato tradicional puede reinventarse con pequeños detalles que marcan una gran diferencia. Sírvela bien caliente, con una cucharada de smetana o tu crema agria favorita y un poco de pan fresco para acompañar. No dudes en experimentar añadiendo tus hierbas frescas preferidas. ¡Será un éxito asegurado en tu mesa! ¡Buen provecho!