La sopa de cebolla es un clásico atemporal de la cocina francesa, famosa por su profundo sabor a cebolla caramelizada y su irresistible cobertura de pan y queso gratinado. Pero, ¿y si le añadimos un toque extra de sabor y textura? En esta receta, te proponemos una deliciosa variante que incorpora champiñones, aportando una nota terrosa y umami que complementa a la perfección la dulzura de la cebolla. Es el plato perfecto para un día frío, una cena reconfortante o simplemente para darte un capricho culinario. ¡Prepárate para disfrutar de una sopa que calienta el cuerpo y el alma!
Sopa de cebolla con champiñones
Ingredientes para la sopa de cebolla con champiñones
- 700 g de cebolla
- 30 g de mantequilla
- 25 g de aceite vegetal
- 250 g de setas silvestres congeladas
- 1 l de caldo de pollo o agua
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- sal marina al gusto
- pan blanco y queso para los picatostes
Cómo preparar la sopa de cebolla con champiñones
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas.
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
Luego, destapamos y cocinamos la cebolla durante unos 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas. Cuanto más finas, mejor. Una mandolina te ayudará a cortar un kilo de cebollas rápidamente y sin derramar una lágrima. En una sartén grande y profunda, tipo wok, vertemos aceite vegetal o de oliva. Añadimos la cebolla cortada. Incorporamos la mantequilla. Espolvoreamos 1 cucharadita de sal marina. La variedad de cebolla es importante en esta receta; aquí se aplica el principio de que cuanto más dulce, más sabrosa.
Tapamos la sartén. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, la cebolla se ablandará con el vapor y la sal hará su trabajo, extrayendo la humedad.
Luego, destapamos y cocinamos la cebolla durante unos 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. ¡Para la sopa de cebolla no hay que convertir la cebolla en chips fritos! Es necesario pocharla lentamente y evitar que se dore demasiado.
Unos 10-15 minutos antes de que esté lista, vertemos el vino blanco seco y dejamos que se evapore.
Unos 10-15 minutos antes de que esté lista, vertemos el vino blanco seco y dejamos que se evapore. En este punto, se puede aumentar el fuego. La cebolla para la sopa está lista cuando se ha convertido prácticamente en una mermelada espesa de color caramelo claro. Puedes sustituir el vino blanco seco por sidra de manzana, también queda delicioso.
Añadimos las setas silvestres.
Vertemos 1 litro de caldo de pollo o agua hirviendo.
Mientras la sopa se cocina, preparamos los picatostes.
Añadimos las setas silvestres. Yo suelo cocer las setas durante 15 minutos, las pico finamente y las congelo en una bolsa con cierre hermético. Así se obtiene una tableta plana que se puede usar directamente al preparar una sopa o un guiso.
Salteamos las setas con la cebolla durante unos minutos y espolvoreamos una cucharadita de tomillo seco. Vertemos 1 litro de caldo de pollo o agua hirviendo. Salamos al gusto y llevamos a ebullición. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos. En lugar de tomillo, puedes usar una mezcla de hierbas mediterráneas, que es un condimento preparado muy versátil.
Mientras la sopa se cocina, preparamos los picatostes. Cortamos el pan blanco en trozos pequeños y manejables. Cortamos el queso en lonchas del tamaño adecuado para los picatostes. Engrasamos una sartén con aceite de oliva o vegetal y tostamos el pan hasta que esté dorado. Colocamos el queso encima, tapamos la sartén y cocinamos durante 1-2 minutos, hasta que el queso se derrita.
Servimos la sopa de cebolla con champiñones en un plato. Colocamos encima los picatostes con queso derretido y la llevamos a la mesa de inmediato.
Servimos la sopa de cebolla con champiñones en un plato. Colocamos encima los picatostes con queso derretido y la llevamos a la mesa de inmediato. ¡Nunca has probado una sopa tan deliciosa!
¡Y ahí la tienes! Una sopa de cebolla con champiñones que es pura delicia en cada cucharada. La clave de su éxito reside en la paciencia al caramelizar la cebolla, un proceso que transforma un ingrediente humilde en una base llena de sabor y dulzura. No dudes en experimentar con diferentes tipos de queso, como el Gruyère, Emmental o incluso un manchego curado, para darle tu toque personal. Sírvela bien caliente y observa cómo tus comensales disfrutan de este plato reconfortante. ¡Buen provecho!
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