Descubre el zefir, un dulce tradicional de Europa del Este que te conquistará con su textura única, a medio camino entre un malvavisco y un merengue. Esta receta de zefir de frambuesa es la puerta de entrada perfecta a este delicioso mundo. Usando frambuesas congeladas, podemos disfrutar de su intenso sabor afrutado en cualquier época del año. El resultado es una golosina increíblemente ligera, aireada y con un precioso color rosa natural. ¡Prepárate para crear una pequeña obra de arte comestible en tu propia cocina!
Zefir de frambuesa congelada
Ingredientes para el zefir de frambuesa congelada
- 250 g de puré de frambuesa (de 350-400 g de frambuesas congeladas)
- 75 ml de agua
- 350 g de azúcar
- 50 g de clara de huevo
- 2 cucharaditas de agar-agar
- 2 cucharaditas de pectina
- esencia de vainilla (opcional) y azúcar glas
Cómo preparar zefir de frambuesa congelada
Colamos el puré de frambuesa a través de un colador fino, presionando bien con una cuchara.
Añadimos la mitad del azúcar al puré de frambuesa colado y lo llevamos a ebullición.
Mezclamos 2 cucharaditas de pectina con una pequeña cantidad de azúcar.
Saca las frambuesas congeladas del congelador con antelación y ponlas en una cacerola. Cuando las frambuesas se descongelen, caliéntalas hasta que hiervan y retíralas del fuego inmediatamente. Pasa el puré de frambuesa por un colador fino, presionando bien con una cuchara. Si quedan semillas, es necesario colar el puré una vez más.
Añade la mitad del azúcar al puré de frambuesa colado y caliéntalo hasta que hierva. Cocina durante 3 minutos. Este tiempo es suficiente; si lo cocinas más, el puré de frambuesa se volverá marrón.
Mezcla 2 cucharaditas de pectina con una pequeña cantidad de azúcar, viértelo en la cacerola sobre el puré de frambuesa, remueve, llévalo a ebullición y cocina por 1 minuto. El puré terminado debe enfriarse a temperatura ambiente. Ponlo en el refrigerador para acelerar el proceso.
Preparamos los accesorios necesarios, ya que el siguiente proceso requiere rapidez.
En un cazo, vertemos agua y añadimos el agar-agar.
Cocinamos a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 110°C.
Prepara los accesorios necesarios, ya que el siguiente proceso requiere actuar con rapidez. Coloca una boquilla rizada en una manga pastelera grande. Pon la manga con la boquilla en un vaso alto. Cubre unas tablas o bandejas con papel de horno siliconado, con el lado brillante hacia arriba.
En un cazo, vierte el agua y añade el agar-agar. Déjalo reposar durante 5 minutos. Añade el resto del azúcar.
Calienta el almíbar hasta que hierva. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 110°C. Si no tienes un termómetro de cocina, el tiempo de cocción es de aproximadamente 5 minutos.
Pasamos el puré de frambuesa enfriado al bol de la batidora. Añadimos la clara de huevo cruda. Batimos 10 minutos a alta velocidad.
Al mismo tiempo que preparas el almíbar, debes empezar a hacer el zefir (un dulce tradicional de Europa del Este, similar a un malvavisco pero a base de puré de frutas, claras de huevo y un agente gelificante como agar-agar o pectina). Pasa el puré de frambuesa enfriado al bol de una batidora. Añade la clara de huevo cruda. Bate durante 10 minutos a alta velocidad. La mezcla se irá espesando gradualmente y pasará de un color frambuesa a un rosa pálido. Sin detener la batidora, vierte el almíbar caliente por el borde del bol. Bate todo junto durante unos 5 minutos más. La mezcla aumentará mucho de volumen y comenzará a espesar a medida que se enfría. El zefir está listo cuando la marca de las varillas no se deshace.
Pasamos la masa de zefir a la manga pastelera.
Formamos los zefirs con la manga sobre el papel siliconado.
Dejamos el zefir a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
Pasa la masa de zefir a la manga pastelera.
Forma los zefirs sobre el papel siliconado. Puede que no salgan perfectos al principio, pero todo se aprende con la práctica.
Deja los zefirs a temperatura ambiente durante 24-48 horas. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación; cuanto más cálida, más rápido se secarán. Es necesario que se forme una fina costra en el exterior. Despega los zefirs del papel, espolvoréalos con azúcar glas y une las mitades.
El zefir listo se puede guardar a temperatura ambiente 3-4 días o en una caja de cartón para que no se seque.
El zefir terminado se puede conservar a temperatura ambiente durante 3-4 días o guardarse en una caja de cartón para evitar que se seque.
¡Felicidades! Has preparado tu propio zefir casero. Ahora puedes disfrutar de estas nubes de frambuesa solas, con una taza de té o café, o incluso regalarlas en una bonita caja. Tradicionalmente, el zefir se sirve uniendo dos mitades, creando una especie de sándwich dulce. No dudes en experimentar con otras frutas como fresas, grosellas o manzanas. Esperamos que esta receta te haya inspirado a explorar nuevos horizontes culinarios y a compartir momentos dulces con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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