Descubre el arte de la charcutería casera con esta receta única de panceta de cerdo curada. Inspirada en las tradiciones de Europa del Este, donde salar la carne es una práctica ancestral para conservarla y potenciar su sabor, esta versión le da un giro moderno y exótico. La combinación de la cúrcuma, con su vibrante color y sus notas terrosas, y la salsa de soja, que aporta una profundidad umami inconfundible, transforma una simple pieza de panceta en un manjar gourmet. Prepárate para crear un aperitivo espectacular que no solo es delicioso, sino también una muestra de tu habilidad en la cocina.
Panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
Ingredientes para la panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
- 1 kg de panceta de cerdo
- 100 g de sal marina gruesa
- 35 g de azúcar granulado
- 5-6 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de cilantro en grano
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 10 clavos de olor
- 1 l de agua
- pimentón, pimienta negra, ajo en polvo y comino para rebozar
Modo de preparación de la panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
Cortamos en tiras de 10-15 centímetros de ancho.
Yo suelo salar en una olla de acero inoxidable, en la que también preparo la salmuera.
Vertemos la salsa de soja oscura y el agua, y añadimos la cúrcuma molida.
Raspamos la piel del cerdo con un cuchillo y lavamos la carne con agua fría. La cortamos en tiras de 10-15 centímetros de ancho. En esta receta, usamos una panceta carnosa, con más carne que grasa. El grosor de las piezas es de unos 5 centímetros.
Para el salado, utiliza una olla grande, un recipiente espacioso o un frasco de vidrio. Yo suelo salar en una olla de acero inoxidable, en la que también preparo la salmuera. Añadimos a la olla la sal, el azúcar, los granos de pimienta negra, el cilantro, la hoja de laurel y el clavo.
Vertemos la salsa de soja oscura y el agua, y añadimos la cúrcuma molida. Llevamos a ebullición. Cocinamos la salmuera durante 5-6 minutos.
Cuando la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, introducimos la panceta preparada.
Cuando la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, introducimos la panceta preparada. La carne debe quedar completamente sumergida en la salmuera.
Dejamos a temperatura ambiente durante 48 horas.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre papel de cocina y la secamos.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre papel de cocina y la secamos.
Tapamos la olla. La dejamos a temperatura ambiente durante 48 horas. Si en casa hace mucho calor, hay que reducir el tiempo a 8-10 horas.
Pasadas 48 horas, trasladamos la olla a un lugar fresco: el estante inferior del frigorífico o una bodega fría. La dejamos reposar entre 48 y 72 horas.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre papel de cocina y la secamos.
A continuación, se puede dejar tal cual, simplemente envolviéndola en film transparente y congelándola.
A continuación, se puede dejar tal cual, simplemente envolviéndola en film transparente y congelándola. Se conservará en el congelador durante mucho tiempo.
Pero se le puede dar a la panceta un toque picante.
Opcionalmente, añadimos ajo en polvo a la mezcla seca.
Rebozamos la mitad de la panceta salada en la mezcla de especias y la otra mitad en comino.
Pero también podemos darle a la panceta un toque picante. Mezclamos 1 cucharadita de pimentón, 1 de pimienta negra y 1 de utskho-suneli (una especia georgiana similar al fenogreco, que aporta un sabor a nuez único).
Opcionalmente, añadimos ajo en polvo a la mezcla seca.
Rebozamos la mitad de la panceta salada en la mezcla de especias y la otra mitad en comino.
Envolvemos la panceta en una gasa, la atamos firmemente y la colgamos en un lugar fresco durante 24 horas para que la carne se impregne de las especias.
Envolvemos la panceta en una gasa, la atamos firmemente y la colgamos en un lugar fresco durante 24 horas para que la carne se impregne de las especias. Si no tienes dónde colgarla, simplemente colócala sobre una tabla de madera y ponla en el frigorífico. Una vez lista, envolvemos la panceta en film transparente y la congelamos.
Un aperitivo excelente y muy fácil de preparar en casa.
Cortamos la panceta en lonchas finas; es mejor quitar la piel. Un aperitivo excelente y muy fácil de preparar en casa.
¡Y ya está! Ahora tienes una exquisita panceta curada en casa, lista para ser la estrella de tus aperitivos. Sírvela en lonchas muy finas sobre una rebanada de pan de centeno, acompáñala con pepinillos agridulces o incorpórala en una tabla de embutidos para sorprender a tus invitados. La belleza de esta receta reside en su versatilidad; no dudes en experimentar con otras especias para el rebozado final. Guárdala bien envuelta en el congelador y tendrás siempre a mano un bocado delicioso y lleno de sabor. ¡Disfruta de esta joya culinaria hecha por ti!
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