¿Te gustaría disfrutar de un fiambre casero, jugoso y lleno de sabor, sin conservantes ni aditivos? Esta receta de jamón de ternera cocido en bolsa es la solución perfecta. Inspirada en las técnicas de cocción a baja temperatura, te permitirá transformar un simple solomillo de ternera en una auténtica delicia gourmet. El secreto reside en un marinado prolongado con una mezcla aromática de especias y una cocción lenta y controlada que garantiza una textura increíblemente tierna. ¡Prepárate para llevar tus bocadillos y tablas de embutidos a otro nivel!
Jamón de ternera cocido en bolsa
Ingredientes para el jamón de ternera cocido en bolsa
- 1 kg de solomillo de ternera
- 70 g de sal marina
- 80 g de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 3 guindillas
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 rama de canela
- 2-3 estrellas de anís estrellado
- 3 dientes de ajo
Ingredientes para la cobertura de especias
- pimentón dulce molido
- utskho-suneli (una mezcla de especias georgiana a base de fenogreco azul)
- apio y perejil secos
Modo de preparación del jamón de ternera cocido en bolsa
Retiramos la película (una membrana nacarada, ligeramente azulada, en la parte exterior de la carne) del solomillo de ternera.
Preparamos el marinado para la carne.
Vertemos un litro y medio de agua y lo llevamos a ebullición.
Del solomillo de ternera, retiramos la película (una membrana nacarada, ligeramente azulada, en la parte exterior de la carne). Necesitamos un trozo de ternera uniforme, sin nervios ni tendones.
Preparamos el marinado para la carne. En una olla grande, vertemos la sal y el azúcar. Añadimos las hojas de laurel con su rama, la rama de canela y el anís estrellado. Agregamos una cucharadita de semillas de mostaza, cilantro y granos de pimienta negra. Incorporamos las guindillas secas.
Machacamos los dientes de ajo con su piel y los añadimos al marinado. Vertemos un litro y medio de agua y lo llevamos a ebullición. Cocinamos durante 2-3 minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos que el marinado se enfríe a temperatura ambiente.
Colocamos el trozo de ternera en la cazuela con el marinado ya frío.
Colocamos el trozo de ternera en la olla con el marinado ya frío. El agua debe cubrir completamente la carne. Si falta agua, añade agua hervida fría o filtrada.
Marinamos la ternera durante 48 horas.
Colocamos la ternera preparada en la bolsa, extraemos el aire y la cerramos.
Colocamos la ternera envasada en una olla grande con agua caliente.
Marinamos la ternera durante 48 horas: la dejamos 4 horas a temperatura ambiente y el resto del tiempo en el frigorífico. Giramos la carne de vez en cuando para que se sale de manera uniforme.
Pasadas las 48 horas, enjuagamos la carne con agua fría y la secamos con papel de cocina. Atamos firmemente la ternera con hilo de cocina en varios puntos.
Tomamos una bolsa de plástico alimentario con cierre hermético. Colocamos la ternera preparada en la bolsa, extraemos el aire y la cerramos. ¡Es imprescindible verificar que la bolsa sea apta para el tratamiento térmico; el rango de temperaturas (de -20 a +90 grados Celsius) está indicado en el envase!
Colocamos la ternera envasada en una olla grande llena de agua caliente (temperatura de 75-80 grados Celsius).
Colocamos la ternera envasada en una olla grande llena de agua caliente (a una temperatura de 75-80 grados Celsius). Para mayor seguridad, yo envuelvo adicionalmente la carne en varias capas de film transparente y ato los extremos con hilo.
Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Sacamos el jamón de la olla y lo ponemos en agua fría durante 20-30 minutos.
Preparamos la mezcla para el rebozado.
Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. El agua no debe sobrecalentarse, así que vigila el proceso. ¡En esta etapa, un termómetro de cocina es indispensable! Si la temperatura sube, apaga el fuego por un momento o vierte un poco de agua fría para bajarla.
Sacamos el jamón de la olla y lo sumergimos en agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos la bolsa y extraemos el jamón ya listo.
Preparamos la mezcla para la cobertura. En un plato, mezclamos 1 cucharadita de pimentón dulce molido, 1 cucharadita de utskho-suneli (una mezcla de especias georgiana a base de fenogreco azul) y 1 cucharadita de apio.
Cortamos los hilos y rebozamos el jamón en la mezcla de especias.
Retiramos los hilos y cubrimos el jamón con la mezcla de especias.
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular jamón de ternera casero, listo para ser el protagonista de tus platos. Sírvelo en finas lonchas para sándwiches gourmet, añádelo a ensaladas o preséntalo en una tabla de aperitivos junto a tus quesos favoritos. Se conservará perfectamente en el frigorífico durante varios días, envuelto en film transparente. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡No dudes en experimentar con otras especias y compartir tus creaciones! ¡Buen provecho!
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