La ensalada Stolichny, o 'ensalada de la capital', es un plato emblemático de las mesas festivas en Europa del Este, una deliciosa variante de la famosa ensalada Olivier. Cada familia tiene su propia receta, y hoy te compartimos una versión especialmente colorida y sabrosa con jamón de pollo y el toque sorprendente de la zanahoria morada. Es una ensalada contundente, cremosa y llena de texturas que se convierte en la protagonista de cualquier celebración. ¡Prepárate para llevar un clásico a otro nivel!
Ensalada Stolichny con jamón y zanahoria morada
Ingredientes para la ensalada Stolichny con jamón y zanahoria morada
- 200 g de guisantes verdes (en conserva o congelados)
- 300 g de jamón de pollo
- 1 cebolla dulce
- 1 manzana agridulce (tipo Granny Smith)
- 2 pepinillos en salmuera
- 3 huevos cocidos
- 3 patatas cocidas
- 2 zanahorias naranjas cocidas
- 1 zanahoria morada cocida
- 100 g de mayonesa
- 50 g de smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, puedes sustituirla por crème fraîche o yogur griego espeso)
- 10 g de adjika verde (una pasta picante de pimientos y hierbas, opcional)
- Pimienta, sal, albahaca y aceitunas negras para decorar
Modo de preparación de la ensalada «Stolichny» con jamón y zanahoria morada
Escurrimos el agua de los guisantes verdes.
Cortamos el jamón de pollo cocido en cubos pequeños.
Cuando el agua se haya escurrido y la cebolla se enfríe, la añadimos a la ensaladera.
Escurrimos el agua de los guisantes verdes. Por cierto, esta agua se llama aquafaba y con ella se puede preparar una mayonesa casera deliciosa y espesa.
Cortamos el jamón de pollo cocido en cubos pequeños, del tamaño de un guisante. Añadimos el jamón a los guisantes.
Picamos la cebolla dulce en cubos, la cubrimos con agua hirviendo y la dejamos reposar durante 2 minutos. Luego, escurrimos la cebolla en un colador. Cuando el agua se haya escurrido y la cebolla se enfríe, la añadimos a la ensaladera.
Picamos finamente los pepinillos en salmuera y la manzana agridulce.
Picamos finamente los pepinillos en salmuera y la manzana agridulce. La manzana también se puede rallar con un rallador grueso y rociar con zumo de limón.
Cortamos la clara de huevo en cubos y la añadimos a la ensalada.
Cortamos la patata fría en cubos y la añadimos a la ensaladera.
Cortamos la zanahoria naranja de la misma manera que la patata.
Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas. Cortamos las claras en cubos y las añadimos a la ensalada. Reservamos las yemas para decorar.
Las patatas y las zanahorias para la ensalada se pueden cocer con piel o envolver en papel de aluminio y hornear. Las verduras horneadas son menos acuosas y tienen un sabor más intenso. Cortamos las patatas frías en cubos y las añadimos a la ensaladera.
Cortamos la zanahoria naranja de la misma manera que la patata. La incorporamos a la ensalada.
Mezclamos la mayonesa, la smetana espesa, añadimos la adjika verde de chiles y ajo, y sazonamos con pimienta negra al gusto.
Preparamos el aliño. Mezclamos la mayonesa, la smetana (una crema agria espesa de Europa del Este) espesa, añadimos la adjika verde (una pasta picante de pimientos y hierbas originaria del Cáucaso) de chiles y ajo, y sazonamos con pimienta negra al gusto. Yo también le pongo albahaca verde finamente picada, la tengo congelada, o cualquier otra hierba fresca del jardín: perejil, apio, cilantro.
Mezclamos el aliño y salamos al gusto.
Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien.
Colocamos la ensalada en un aro de emplatar y la compactamos.
Mezclamos el aliño y salamos al gusto.
Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien.
Colocamos un aro de emplatar en un plato. Ponemos la ensalada dentro del aro, compactándola para que no se deshaga por los bordes, y luego retiramos el aro.
Decoramos la parte superior y los lados de la ensalada con yema de huevo rallada.
Rallamos la yema de huevo con un rallador fino. Decoramos la parte superior y los lados de la ensalada con la yema de huevo rallada.
Antes de servir, colocamos toda la riqueza de verduras por encima.
Antes de servir, colocamos toda la riqueza de verduras por encima: la zanahoria morada finamente picada, un poco de zanahoria naranja, unos cuantos guisantes verdes y aceitunas negras cortadas en rodajas. Para darle más brillo, añadimos 1-2 cucharaditas de clara de huevo cortada en cubos. Prueba a poner las verduras decorativas en boles separados y aliñarlas con aceite de oliva virgen extra; así brillarán como piedras preciosas.
¡Y ahí la tienes! Una ensalada Stolichny que no solo deleita el paladar, sino que también adorna la mesa con sus vibrantes colores. Este plato es perfecto para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para darte un capricho con una comida reconfortante. Sírvela bien fría, permitiendo que los sabores se asienten durante al menos una hora en el refrigerador. No dudes en experimentar añadiendo otros ingredientes que te gusten, como manzana ácida o pepinillos encurtidos. ¡Buen provecho y a disfrutar de este clásico reinventado!
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