La ensalada de patatas es un plato universalmente querido, un clásico que admite infinitas variaciones y que siempre triunfa en cualquier mesa. Hoy te proponemos una versión que combina la sencillez de la patata cocida con el sabor profundo y terroso de los champiñones salteados, todo ello unido por una vibrante y aromática salsa vinagreta de estilo francés. Esta receta es la prueba de que con ingredientes sencillos se pueden crear platos llenos de matices y elegancia. Perfecta como guarnición, almuerzo ligero o para llevar a una comida campestre, esta ensalada te conquistará por su equilibrio de sabores y texturas.
Ensalada de patatas con champiñones y salsa vinagreta
Ingredientes para la salsa vinagreta
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino o de manzana
- 0,5 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra al gusto
Ingredientes para la ensalada con champiñones
- 400 g de patatas, cocidas con su piel
- 150 g de zanahoria cocida
- 3 huevos, cocidos duros
- 100 g de champiñones frescos
- 30 g de cebolleta
- aceite vegetal o mantequilla
Modo de preparación de la ensalada de patatas con champiñones y salsa vinagreta
Preparamos la salsa vinagreta.
Cortamos en dados grandes la patata cocida con piel y la ponemos en un bol.
Añadimos la zanahoria cortada a las patatas.
Preparamos la salsa vinagreta. Este es un aliño francés clásico para ensaladas. Puedes mezclar la salsa en un frasco con tapa hermética o en un bol pequeño. Esta cantidad de salsa es suficiente para dos porciones de ensalada. En un bol, ponemos la mostaza en polvo, la sal, las hierbas provenzales y una pizca de pimienta. Exprimimos el zumo de limón y añadimos un buen vinagre de vino o de manzana. Mezclamos bien y vertemos el aceite de oliva virgen extra. Volvemos a mezclar todo enérgicamente hasta que la sal se disuelva por completo. ¡La salsa vinagreta está lista, así de fácil!
Cortamos las patatas cocidas con su piel en dados grandes y las ponemos en un bol. Para pelar rápidamente las patatas cocidas, escurre el agua caliente e inmediatamente vierte agua fría sobre ellas, dejándolas reposar durante 1-2 minutos. Después de este «baño» de contraste, la piel se desprende de los tubérculos casi sola.
Pelamos la zanahoria cocida y la cortamos en dados. Añadimos la zanahoria troceada a las patatas.
Picamos los huevos duros y los añadimos a las verduras troceadas.
Picamos finamente los huevos cocidos y los añadimos a las verduras troceadas. Para pelar los huevos fácilmente, después de cocerlos, casca la cáscara, vierte agua helada sobre ellos y déjalos reposar durante 5 minutos.
Salteamos durante 5 minutos en mantequilla y aceite vegetal.
Dejamos enfriar los champiñones salteados y los añadimos a la ensalada.
Añadimos la cebolleta picada al resto de los ingredientes.
Limpiamos los champiñones frescos con un paño húmedo. Cortamos los champiñones en trozos grandes. Los salteamos durante 5 minutos en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. No pongas demasiados champiñones en la sartén a la vez, ya que enfriarán el aceite y la sartén, soltarán mucha agua y se cocerán en lugar de dorarse. Cocina los champiñones en tandas pequeñas.
Dejamos enfriar los champiñones salteados y los añadimos a la ensalada.
Lavamos bien la cebolleta, la secamos con papel de cocina y la picamos finamente. Añadimos la cebolleta picada al resto de los ingredientes. Si preparas la ensalada con antelación, añade la cebolleta justo antes de servir.
Vertemos la salsa vinagreta sobre la ensalada.
Vertemos la salsa vinagreta sobre la ensalada. Mezclamos con cuidado y dejamos reposar durante 10-15 minutos para que las verduras se impregnen bien del aliño.
La ensalada de patatas con champiñones y salsa vinagreta es tan deliciosa y sencilla que se puede preparar a diario.
La ensalada de patatas con champiñones y salsa vinagreta es tan deliciosa y sencilla que podrías prepararla todos los días. Para una versión apta para la Cuaresma o vegetariana, modifica la receta: omite los huevos y añade más champiñones, salteándolos únicamente en aceite vegetal o de oliva.
¡Y ya está lista tu ensalada de patatas con champiñones y vinagreta! Un plato que demuestra cómo la cocina sencilla puede ser increíblemente sabrosa y reconfortante. Sírvela a temperatura ambiente para disfrutar de todos sus matices. Es una guarnición ideal para carnes a la parrilla, pescado al horno o simplemente como un plato principal ligero y nutritivo. Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera; al día siguiente, los sabores se habrán asentado y estará aún más deliciosa. Esperamos que disfrutes de esta receta y que se convierta en un nuevo favorito en tu cocina. ¡Buen provecho!
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