Pastel de fin de semana con col

Los pasteles salados, o 'pirog' como se conocen en Europa del Este, son el alma de la cocina casera, un símbolo de calidez y hospitalidad. Este pastel de fin de semana con col es una de esas recetas que reconfortan el cuerpo y el espíritu. La combinación de una masa de levadura tierna y esponjosa con un relleno jugoso de col estofada, zanahoria y un toque sorprendente de manzana crea un equilibrio de sabores perfecto. Ideal para un almuerzo familiar o una cena acogedora, este pastel no solo es delicioso, sino también una maravillosa manera de pasar una tarde tranquila en la cocina.

Pastel de fin de semana con col

Cocción: 4 horas

Cantidad: 8 Porciones

Por porción

Calorías: 395 kcal

Proteínas: 11 g

Grasas: 14 g

Carbohidratos: 59 g

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 huevos
• 220 ml de agua
• 30 g de mantequilla
• 15 g de aceite vegetal
• 1/2 huevo batido para pincelar

Ingredientes para el relleno

• 500 g de col blanca (repollo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 50 ml de aceite vegetal
• 1 manzana
• sal y azúcar al gusto

Modo de preparación del pastel de fin de semana con col

Cortamos la col en tiras muy finas.

Añadimos la manzana en rodajas al resto de los ingredientes del relleno.

Cocinamos el relleno a fuego bajo durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando.

En una sartén profunda o una olla ancha, vertemos aceite vegetal sin olor. En el aceite caliente, añadimos la cebolla picada y la sofreímos un par de minutos, removiendo. Agregamos la col en tiras y la zanahoria rallada. Espolvoreamos con sal y azúcar. Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finos. Añadimos la manzana troceada al resto de los ingredientes del relleno.

Tapamos la sartén. Cocinamos el relleno a fuego bajo durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando. Se puede añadir un poco de vino blanco seco o sidra de manzana unos 10 minutos antes de que esté listo. El vino debe evaporarse a fuego medio.

Preparamos la masa.

Preparamos la masa. Calentamos el agua a 25-30 grados Celsius. En el agua tibia, añadimos la sal y el azúcar, vertemos el aceite vegetal y ponemos un trozo de mantequilla. Cascamos los huevos y mezclamos bien los ingredientes líquidos con unas varillas hasta que la mantequilla se derrita.

Añadimos la levadura seca instantánea.

Mezclamos los ingredientes secos y líquidos.

Estiramos la masa en una lámina rectangular de unos 25×35 centímetros.

Mezclamos los ingredientes secos y líquidos. Amasamos durante 10 minutos. Cubrimos el bol con otro bol, una tapa o film transparente. Dejamos levar en un lugar cálido durante 1 hora, desgasificamos la masa y la dejamos levar de nuevo durante otra hora.

Dividimos la masa por la mitad. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos la masa en una lámina rectangular de unos 25×35 centímetros.

Colocamos la masa en el molde, distribuyéndola uniformemente.

Colocamos la masa en un molde, distribuyéndola uniformemente. Levantamos ligeramente los bordes.

Extendemos el relleno de col ya frío sobre la masa.

Cubrimos el relleno con la otra lámina de masa y sellamos los bordes.

Cubrimos el pastel con un paño y lo dejamos levar en un lugar cálido durante 40-50 minutos.

Estiramos finamente la masa restante. Cubrimos el relleno y sellamos los bordes.

Pinchamos la masa con un tenedor para que el vapor del relleno pueda escapar durante el horneado. Cubrimos el pastel con un paño y lo dejamos levar en un lugar cálido durante 40-50 minutos.

Pincelamos el pastel ya levado con huevo batido.

Pincelamos el pastel ya levado con huevo batido.

El tiempo de horneado es de 35-40 minutos, hasta que esté dorado.

Precalentamos el horno a 185 grados Celsius. El tiempo de horneado es de 35-40 minutos, hasta que adquiera un color dorado. En un horno de gas, recomiendo girar el pastel 180 grados después de 25 minutos para que se dore de manera uniforme.