El verano nos regala una abundancia de calabacines, y esta sopa con albóndigas es una de las formas más reconfortantes y deliciosas de disfrutarlos. Inspirada en las cocinas caseras de Europa del Este, donde las sopas sustanciosas son el alma de la mesa, esta receta transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor y calidez. Las tiernas albóndigas de ternera se combinan a la perfección con las verduras pochadas y un caldo rico, creando una comida completa que encantará a toda la familia. ¡Prepárate para añadir una nueva sopa favorita a tu repertorio!
Sopa de calabacín con albóndigas
Ingredientes para la sopa de calabacín con albóndigas
- 200 g de carne picada de ternera
- 300 g de calabacín pelado
- 250 g de patatas
- 50 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 200 g de tomates
- un manojo pequeño de perejil
- 2-3 cucharadas de harina de trigo
- 1 l de caldo de carne o de pollo
- aceite vegetal para freír
- sal y pimienta
Cómo preparar la sopa de calabacín con albóndigas
Cortamos la pulpa en cubos de un centímetro y medio.
Con las manos húmedas, formamos pequeñas albóndigas.
Añadimos la cebolla picada al aceite caliente.
Pelamos el calabacín. Lo cortamos por la mitad a lo largo y, con una cuchara, retiramos las semillas y la parte fibrosa que las rodea. Cortamos la pulpa en cubos de aproximadamente un centímetro y medio. Ponemos la harina de trigo en una bolsa. Añadimos los cubos de calabacín. Cerramos la bolsa y la agitamos bien para que la harina cubra las verduras de manera uniforme.
Picamos la pulpa de ternera en una picadora de carne. Añadimos a la carne picada 3 cucharadas de agua helada, salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien la carne. Con las manos húmedas, formamos pequeñas albóndigas. Las colocamos en una tabla y las guardamos en el frigorífico.
Picamos finamente la cebolla. Vertemos aceite vegetal en una cacerola ancha. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada. La sofreímos a fuego medio durante 5 minutos.
Añadimos las patatas a la cebolla.
Pelamos las patatas y las cortamos en bastones gruesos o en cubos. Añadimos las patatas a la cebolla. Sofreímos las verduras hasta que estén doradas, removiendo para que no se quemen.
Rallamos la zanahoria pelada con un rallador grueso.
Por separado, en una sartén grande, freímos los calabacines enharinados hasta que estén dorados.
Pasamos los calabacines a la cacerola con una espumadera.
Raspamos la zanahoria. Rallamos la zanahoria pelada con un rallador grueso. La añadimos a las patatas y la cebolla, y continuamos sofriendo las verduras durante otros 5 minutos.
Por separado, en una sartén grande, freímos los calabacines enharinados hasta que estén dorados. Los freímos en aceite vegetal refinado sin olor.
Con una espumadera, pasamos los calabacines a la cacerola, para que solo se transfieran las verduras sin el aceite en el que se cocinaron.
Añadimos el puré de tomate a la cacerola con el resto de las verduras.
Cortamos los tomates rojos maduros. Retiramos la parte dura del pedúnculo. Trituramos los tomates con una batidora hasta obtener un puré homogéneo. Añadimos el puré de tomate a la cacerola con el resto de las verduras.
Vertemos el caldo de carne o de pollo.
Pasados 20 minutos, añadimos las albóndigas de ternera a la sopa.
Un par de minutos antes de que esté lista, sazonamos la sopa con perejil finamente picado.
Vertemos el caldo de carne o de pollo. Llevamos a ebullición. Salamos al gusto. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos, tapando la cacerola.
Pasados los 20 minutos, añadimos las albóndigas de ternera a la sopa. Volvemos a tapar y cocinamos durante otros 20 minutos.
Un par de minutos antes de que esté lista, sazonamos la sopa con perejil finamente picado. Opcionalmente, podemos añadir un poco de pimentón dulce molido o una pizca de chile picante.
¡Servimos caliente o templada, buen provecho!
Servimos la sopa de calabacín con albóndigas en platos. La aderezamos con smetana (una crema agria típica de Europa del Este; se puede sustituir por crème fraîche o yogur griego espeso) y pimienta negra recién molida. La servimos caliente o templada.
¡Y ahí la tienes! Una sopa de calabacín con albóndigas que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Sírvela bien caliente, adornando cada plato con una cucharada de smetana o yogur griego para un toque cremoso y un poco de perejil fresco picado. Es el plato perfecto para una cena familiar entre semana o para reconfortarse en un día lluvioso. Esperamos que disfrutes de cada cucharada de esta deliciosa sopa casera. ¡Buen provecho!
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