Los golubtsy son un plato emblemático de la cocina de Europa del Este, unos deliciosos rollitos de col rellenos que han conquistado paladares durante generaciones. Esta receta te presenta una versión moderna y más ligera, utilizando hojas tiernas de col china en lugar del repollo tradicional. Esto no solo facilita la preparación, sino que también aporta una textura más delicada. Rellenos de una jugosa mezcla de carne de ternera y arroz, y horneados hasta la perfección, estos golubtsy son la comida reconfortante ideal para cualquier ocasión.
Golubtsy de col china con carne picada de ternera y arroz
Ingredientes de los golubtsy de col china con carne picada de ternera y arroz
- 10 hojas de col china
- 350 g de carne picada de ternera
- 300 g de arroz cocido
- pimentón, sal, mezcla de hierbas secas (eneldo, perejil)
- salsa de soja
- aceite vegetal
Modo de preparación de los golubtsy de col china con carne picada de ternera y arroz
Separamos con cuidado las hojas del cogollo, intentando no romperlas.
Cortamos la parte inferior y más dura de las hojas.
Cocemos el arroz.
Preparamos las hojas de col. Separamos con cuidado las hojas del cogollo, intentando no romperlas. Para los golubtsy (rollitos de col rellenos de carne y arroz), elige un cogollo grande para que las hojas sean más grandes.
Cortamos la parte inferior y más dura de las hojas. Esta parte de la col china puedes usarla en una ensalada o para cocinar un delicioso borsch (una sopa tradicional de Europa del Este, hecha principalmente con remolacha) con col china.
Cocemos el arroz. Ponemos el grano en un bol con agua fría y lo lavamos varias veces hasta que el agua salga transparente. Colocamos el arroz lavado en una cacerola y lo cubrimos con agua en una proporción de 1 parte de arroz por 1 parte de agua. Llevamos a ebullición. Cocemos durante 11-12 minutos a fuego bajo, con la cacerola bien tapada. Apagamos el fuego y dejamos que el arroz repose durante 5-6 minutos. ¡No es necesario añadir sal al arroz en este paso!
Añadimos la carne picada de ternera fría al arroz enfriado a temperatura ambiente.
Sazonamos el relleno.
Mezclamos bien el relleno.
Añadimos la carne picada de ternera fría al arroz enfriado a temperatura ambiente.
Sazonamos el relleno. Añadimos sal al gusto y media cucharadita de pimentón dulce molido y de una mezcla de hierbas secas; en esta receta, eneldo y perejil.
Mezclamos bien el relleno. En este punto, recomiendo añadir aproximadamente 1/2 vaso de agua fría, así quedará más sabroso.
Con un mazo para carne, golpeamos suavemente la parte más gruesa de las hojas para que queden de un grosor uniforme.
En una cacerola grande, vertemos un litro y medio de agua, añadimos sal y llevamos a ebullición. En el agua hirviendo, sumergimos las hojas de col china en tandas de varias unidades durante 1-2 minutos. Sacamos las hojas escaldadas con unas pinzas, las colocamos sobre una tabla de cortar y las extendemos. Con un mazo para carne, golpeamos suavemente la parte más gruesa de las hojas para que queden de un grosor uniforme.
Colocamos unos 70-75 g de relleno en el extremo más grueso de la hoja.
Enrollamos el resto de los golubtsy de la misma manera; a mí me salieron 10 unidades.
Colocamos los golubtsy bien juntos en la fuente.
En el extremo más grueso de la hoja, colocamos unos 70-75 g de relleno de carne picada de ternera con arroz. Enrollamos el golubets.
De esta manera, enrollamos el resto de los golubtsy; a mí me salieron 10 unidades.
Engrasamos una fuente profunda apta para horno con aceite vegetal (aceite refinado, sin olor). Colocamos los golubtsy bien juntos. Vertemos caldo de carne o de pollo de manera que los golubtsy queden cubiertos más de la mitad. Si no tienes caldo, puedes usar el agua en la que escaldaste las hojas de col.
Rociamos los golubtsy con salsa de soja al gusto y los metemos en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Rociamos los golubtsy con salsa de soja al gusto y los metemos en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Puedes cubrir la fuente con papel de aluminio o una tapa, y retirar el papel 5 minutos antes de que estén listos.
Esperamos que disfrutes de esta versión actualizada de los golubtsy tanto como nosotros. Sírvelos calientes, recién salidos del horno, acompañados de una cucharada de smetana (una crema agria espesa) para una experiencia auténtica. Son perfectos para una cena familiar o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición. ¡No dudes en experimentar con las especias o añadir otras verduras al relleno! ¡Buen provecho!
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