¡Bienvenido al delicioso mundo de la cocina rusa! Hoy te invito a preparar un plato emblemático: el shchi. Esta sopa de col es un pilar de la gastronomía eslava, con innumerables variaciones que se han transmitido de generación en generación. La versión que te presento hoy es un shchi de champiñones con alubias blancas, una interpretación moderna y sustanciosa de un clásico. Es un plato increíblemente aromático y reconfortante, perfecto para un almuerzo familiar o una cena acogedora en un día frío. ¡Prepárate para llenar tu cocina con un aroma irresistible!
Shchi de champiñones con alubias blancas
Ingredientes para el shchi de champiñones con alubias blancas
- 300 g de alubias blancas en conserva
- 300 g de champiñones portobello (o cremini)
- 1/2 boletus deshidratado (hongo porcini)
- 300 g de col blanca
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 l de caldo de pollo
- 20 g de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de adjika de pimiento rojo
- smetana y perejil para servir
Cómo preparar el shchi de champiñones con alubias blancas
Sofreímos las verduras.
Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos y añadimos la zanahoria rallada.
Añadimos la mitad del polvo de boletus a la olla y luego los champiñones portobello cortados en trozos grandes.
Sofreímos las verduras. Vierte el aceite vegetal en una olla. Añade la cebolla cortada en cubos pequeños. Agrega un diente de ajo machacado. Opcionalmente, añade una cucharadita de adjika (una pasta picante de pimientos rojos originaria del Cáucaso) de pimiento rojo. Yo preparo mi propia adjika con ajo y especias, por lo que una cucharadita de este condimento es suficiente para la sopa, no se necesitan más especias.
Rallamos la zanahoria con un rallador grueso. Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos y añadimos la zanahoria rallada. Cocinamos las verduras juntas durante otros 5-7 minutos. ¡Si sofríes la zanahoria con la cebolla, después de un tiempo las verduras empiezan a oler como champiñones fritos!
Muele el boletus deshidratado en un molinillo de café hasta obtener un polvo. Añade la mitad del polvo de boletus a la olla y, a continuación, agrega los champiñones portobello cortados en trozos grandes. Solo una cucharadita de polvo de boletus puede transformar el sabor de una sopa o salsa. Los champiñones por sí solos no aportan tanto aroma. Sí, los boletus son caros, pero para condimentar se necesita muy poco, y el resultado vale la pena.
Ponemos las patatas cortadas en dados en la olla.
Cortamos las patatas en cubos grandes. Añadimos las patatas cortadas a la olla.
Cortamos la col blanca en juliana fina y la añadimos a la sopa.
Añadimos las alubias blancas en conserva.
Vertemos el caldo de pollo o de carne.
Cortamos la col blanca en juliana fina y la añadimos a la sopa. El shchi (una sopa tradicional rusa a base de col) es una sopa ácida, aunque también se prepara con col fresca. El toque ácido se puede conseguir con smetana o una salsa de tomate ácida. También puedes usar kvashenaya kapusta (chucrut o col fermentada al estilo ruso) en lugar de col fresca. El chucrut debe enjuagarse, cubrirse con agua hirviendo, llevarse a ebullición y enjuagarse de nuevo con agua corriente.
Añadimos las alubias blancas en conserva. Por cierto, en lugar de col cruda y alubias, puedes usar una solyanka de col con alubias (un tipo de conserva de verduras). Estas deliciosas conservas se venden en las tiendas o se preparan en casa para el invierno.
Vertemos el caldo de pollo o de carne. Si estás cocinando para un menú vegetariano o de Cuaresma, utiliza caldo de champiñones, de verduras o simplemente agua en lugar del caldo de carne.
Cocinamos durante 30 minutos a fuego bajo, tapando la olla para que el shchi no se evapore.
Llevamos a ebullición. Salamos al gusto. Cocinamos durante 30 minutos a fuego bajo, tapando la olla para que el shchi no se evapore.
Sazonamos con smetana, que le dará al plato la acidez necesaria.
Servimos el shchi de champiñones caliente en platos hondos. Aderezamos con smetana (un tipo de crema agria espesa muy popular en Europa del Este), que le dará al plato la acidez necesaria. Espolvoreamos con hierbas frescas finamente picadas y pimienta. Lo servimos en la mesa con pan de centeno, está delicioso con pan Borodinsky (un pan de centeno oscuro y denso, a menudo con semillas de cilantro).
¡Espero que hayas disfrutado preparando y degustando este maravilloso shchi de champiñones! Este plato es mucho más que una simple sopa; es una muestra del alma de la cocina rusa, rústica pero llena de sabor y calidez. No dudes en servirlo como manda la tradición: con una generosa cucharada de smetana para darle ese toque ácido característico y una rebanada de pan de centeno oscuro para acompañar. Anímate a compartir esta receta con tus seres queridos y a traer un pedacito de la cultura eslava a tu mesa. ¡Buen provecho o, como diríamos en ruso, Priyatnogo appetita!
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