Si buscas una receta de galletas que combine texturas y sabores de una manera espectacular, ¡has llegado al lugar indicado! Estas galletas de nueces con mermelada de albaricoque son una auténtica delicia. Imagina una base de masa quebrada que se deshace en la boca, una fina capa de mermelada de albaricoque con su punto justo de acidez y, para coronar, un crujiente y dulce relleno de nueces y almendras. Son el acompañamiento perfecto para una taza de té o café, ideales para una tarde de relax o para compartir en cualquier ocasión especial. ¡Prepárate para hornear un bocado inolvidable!
Galletas de nueces con mermelada de albaricoque
Ingredientes para la masa de las galletas de nueces con mermelada de albaricoque
- 200 g de harina de trigo
- 95 g de mantequilla
- 50 g de azúcar granulado
- 1 clara de huevo
- 0,5 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- Vainilla al gusto
Ingredientes para el relleno
- 100 g de nueces
- 50 g de almendras
- 50 g de azúcar granulado
- 60 g de mantequilla
- Ralladura de medio limón
- 80 g de mermelada de albaricoque
Cómo preparar galletas de nueces con mermelada de albaricoque
Cortamos en cubos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar.
Añadimos la clara de huevo a la masa.
Tamizamos la harina de trigo junto con la levadura en polvo en un bol.
Preparamos la masa. Cortamos en cubos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar. Batimos la mezcla con unas varillas hasta que aclare.
Cascamos un huevo y separamos la clara de la yema. Añadimos la clara a la masa. Es necesario sacar los huevos del frigorífico con antelación, ya que los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente.
Mezclamos la clara de huevo con la mantequilla y el azúcar. Tamizamos la harina de trigo junto con la levadura en polvo en un bol.
Amasamos rápidamente.
Amasamos rápidamente. Envolvemos la masa lista en film transparente. La metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
Rallamos una fina capa de la cáscara amarilla con un rallador fino.
Picamos finamente las nueces y las almendras o las machacamos con un rodillo.
Calentamos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Preparamos el relleno. Escaldamos el limón con agua hirviendo y lo lavamos bien. Rallamos una fina capa de la cáscara amarilla con un rallador fino. En un cazo, ponemos la mantequilla, la derretimos, y añadimos el azúcar granulado y la ralladura de limón.
Picamos finamente las nueces y las almendras o las machacamos con un rodillo. Añadimos los frutos secos picados al cazo.
Calentamos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Se pueden añadir un par de cucharaditas de leche para acelerar el proceso.
Estiramos la masa con un rodillo directamente sobre la bandeja.
Formamos un rectángulo con la masa estirada.
Untamos la lámina de masa estirada con mermelada de albaricoque fría.
Enharinamos una bandeja de horno. Colocamos la masa en la bandeja. La estiramos con un rodillo directamente sobre la bandeja. También se puede estirar la masa sobre papel de horno o un tapete de silicona para hornear.
Formamos un rectángulo con la masa estirada. Aconsejo hacer un surco poco profundo y casi imperceptible con los dedos por el perímetro para que el relleno no se salga durante el horneado.
Untamos la lámina de masa estirada con mermelada de albaricoque fría.
Extendemos el relleno frío sobre la capa de mermelada.
Distribuimos el relleno con cuidado, sin llegar a los bordes de la masa.
El tiempo de horneado es de 20 minutos.
Dejamos enfriar el relleno. Extendemos el relleno frío sobre la capa de mermelada.
Distribuimos el relleno con cuidado, sin llegar a los bordes de la masa. El azúcar se derretirá y podría escurrirse, haciendo que las galletas se quemen.
Precalentamos el horno a 185 grados Celsius. Colocamos la bandeja en el horno precalentado a media altura. El tiempo de horneado es de 20 minutos. A los 10 minutos, giramos la bandeja 180 grados. El tiempo exacto de horneado depende de las características del horno y puede variar ligeramente. Vigile el color de la masa y el aroma.
Dejamos enfriar las galletas y las pasamos a una fuente.
Sacamos la bandeja del horno y cortamos las galletas calientes con un cuchillo de sierra directamente en la bandeja. Dejamos enfriar las galletas y las pasamos a una fuente.
¡Y listo! Ya tienes unas galletas de nueces y albaricoque absolutamente irresistibles. Una vez frías, puedes guardarlas en un recipiente hermético para que conserven su textura crujiente durante varios días, aunque es muy probable que desaparezcan mucho antes. No dudes en experimentar con otros frutos secos como avellanas o pistachos, o prueba con tu mermelada favorita, como la de frambuesa o ciruela. Sea como sea, esperamos que disfrutes de cada bocado de este maravilloso dulce casero. ¡Buen provecho!
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