Hoy te invito a descubrir un tesoro de la cocina de Europa del Este: la perlovka con carne y champiñones. La perlovka, o cebada perlada, es un cereal nutritivo y delicioso que a menudo pasa desapercibido. Sin embargo, en esta receta, se convierte en la estrella de un plato tan reconfortante y sabroso que muchos afirman que ¡es incluso mejor que el famoso pilaf! Prepárate para un guiso lleno de sabor, con una textura increíblemente agradable donde cada grano queda suelto y tierno. Es el plato perfecto para una comida familiar, fácil de preparar y que te transportará a los sabores más auténticos y caseros.
Perlovka con carne y champiñones — ¡más sabrosa que el pilaf!
Ingredientes para la perlovka con carne y champiñones
- 200 g de perlovka (cebada perlada)
- 300 g de cerdo magro
- 1 cebolla
- 150 g de champiñones frescos
- ajo, aceite vegetal, sal, pimienta, hoja de laurel al gusto
Modo de preparación de la perlovka con carne y champiñones
Dejamos el grano lavado en un colador para que escurra bien el agua.
Cortamos el cerdo magro en cubos de aproximadamente un centímetro y medio.
En el aceite caliente, añadimos los trozos de carne y los doramos a fuego fuerte.
Seleccionamos los granos de perlovka (cebada perlada), los lavamos a conciencia en agua fría. Dejamos el grano en remojo en agua fría durante 10-12 horas. Escurrimos el agua, pasamos la cebada por un colador y la volvemos a lavar bajo el grifo. Dejamos el grano lavado en el colador para que escurra todo el agua.
Preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos el cerdo magro en cubos de aproximadamente un centímetro y medio. Picamos finamente la cebolla. Cortamos los dientes de ajo en láminas finas; en verano, se pueden sustituir por tallos de ajo tierno.
En una sartén profunda tipo wok o en una cazuela, vertemos varias cucharadas de aceite vegetal refinado sin olor. En el aceite caliente, añadimos los trozos de carne y los doramos a fuego fuerte hasta que adquieran un color dorado.
Si la sartén es pequeña, dora la carne en tandas pequeñas.
Si la sartén es pequeña, dora la carne en tandas. Ve sacándola a un bol y luego dora la siguiente tanda.
En una sartén grande, cocino todo junto: la carne con la cebolla.
Cocinamos la carne con la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté casi transparente.
Añadimos los champiñones troceados a la carne y la cebolla.
En una sartén grande, yo lo cocino todo junto: doro la carne con la cebolla. Cuando el cerdo esté dorado, lo apartamos a un lado y, en el espacio libre, añadimos la cebolla picada con el ajo.
Cocinamos la carne con la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté casi transparente.
Limpiamos los champiñones frescos con un paño o los lavamos bajo el grifo. Dejamos los champiñones pequeños enteros y cortamos los grandes en 2-4 partes. Añadimos los champiñones troceados a la carne y la cebolla.
Sobre los champiñones y la carne, vertemos la cebada perlada lavada.
Sobre los champiñones y la carne, esparcimos la cebada perlada lavada. La nivelamos para crear una «cubierta» uniforme de grano.
Colocamos un par de hojas de laurel por encima.
Vertemos agua hirviendo en la sartén hasta que cubra el contenido por un centímetro y medio.
Cocinamos a fuego bajo durante 45-60 minutos.
Colocamos encima un par de hojas de laurel. Salamos al gusto.
Hervimos agua. Vertemos el agua hirviendo en la sartén de manera que cubra el contenido por aproximadamente un centímetro y medio. Si se añade más agua, la cebada no quedará suelta y se convertirá en una especie de gachas.
Llevamos a ebullición a fuego fuerte. Luego, tapamos con una tapa que tenga un orificio para la salida del vapor. Reducimos el fuego al mínimo. Cocinamos a fuego lento durante 45-60 minutos; el tiempo de cocción dependerá de la calidad de la carne. En este tiempo, la carne debe quedar tierna y la cebada, suelta.
Espolvoreamos con perejil fresco finamente picado.
Servimos la perlovka con carne y champiñones bien caliente. Espolvoreamos con perejil fresco finamente picado.
¡Y ya está! Un plato de perlovka con carne y champiñones listo para disfrutar. Espero que esta receta te haya inspirado a probar la cebada perlada de una forma completamente nueva. Su textura y capacidad para absorber sabores la convierten en una alternativa fantástica al arroz o la pasta. Sírvelo bien caliente, quizás acompañado de una ensalada fresca o unos encurtidos para un contraste delicioso. No dudes en experimentar y compartir tu creación. ¡Buen provecho y a disfrutar de esta joya culinaria!
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