¡Nada como una sopa caliente para reconfortar el cuerpo y el alma! Hoy te traigo una receta que combina los sabores del bosque con la frescura de la huerta: una deliciosa sopa de champiñones con setas de miel y brócoli. Esta sopa no solo es increíblemente sabrosa, sino que también es vegana y muy nutritiva. Es un plato que evoca la tradición de recolectar setas, muy arraigada en las culturas de Europa del Este, pero adaptada para que puedas disfrutarla en cualquier época del año usando setas congeladas. ¡Prepárate para un plato sencillo, saludable y lleno de sabor que se convertirá en un fijo en tu cocina!
Sopa de champiñones con setas de miel y brócoli
Ingredientes para la sopa de champiñones con setas de miel y brócoli
- 200 g de setas de miel (Armillaria mellea) congeladas
- 200 g de brócoli
- 200 g de patatas
- 100 g de puerro
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 g de aceite vegetal
- hoja de laurel, pimienta negra en grano, sal, agua
Cómo preparar la sopa de champiñones con setas de miel y brócoli
En el aceite caliente, añadimos primero el ajo y, unos segundos después, el puerro y la cebolla.
Cortamos las patatas en cubos pequeños.
Después de las patatas, añadimos a la olla las setas de miel congeladas.
Cortamos el tallo del puerro por la mitad a lo largo. Lavamos el puerro cortado bajo el grifo. Puede que quede tierra en las axilas de las hojas, por lo que es importante lavarlo bien. Picamos finamente el puerro y la cebolla. Picamos los dientes de ajo. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite vegetal. En el aceite caliente, añadimos primero el ajo y, unos segundos después, incorporamos el puerro y la cebolla. Sofreímos las verduras a fuego medio durante 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
Cortamos las patatas en cubos pequeños. Añadimos las patatas troceadas a la olla. Para esta receta, recomiendo usar una variedad de patata que se deshaga un poco al cocer, así la consistencia de la sopa quedará ligeramente cremosa.
Después de las patatas, añadimos a la olla las setas de miel (Armillaria mellea) congeladas. Para conservarlas, yo hiervo las setas de miel durante unos minutos, las escurro en un colador y las congelo en recipientes. Es muy cómodo para cocinar en invierno: simplemente rompo el trozo de setas congeladas que necesito y lo echo a la olla.
Añadimos los ramilletes de brócoli y el tallo troceado al resto de los ingredientes de la sopa.
Vertemos en la olla aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo.
Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
Separamos el brócoli en ramilletes. Raspamos el tallo para quitarle las fibras. Cortamos el tallo en rodajas gruesas. Añadimos los ramilletes de brócoli y el tallo troceado al resto de los ingredientes de la sopa.
Vertemos en la olla aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo. Añadimos dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.
Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. Tapamos la olla parcialmente, dejando una abertura para que salga el vapor. Salamos al gusto 5 minutos antes de que esté lista. Las setas de miel, el brócoli y las patatas cortadas en cubos pequeños se cocinarán al mismo tiempo. Si quieres un toque de color más vivo en el plato, reserva un puñado de ramilletes de brócoli y añádelos a la sopa unos minutos antes de terminar la cocción. El brócoli escaldado se volverá de un verde brillante, quedará ligeramente crujiente y aportará diferentes texturas.
Dejamos que la sopa repose unos minutos una vez lista.
Dejamos que la sopa repose unos minutos una vez lista. Servimos la sopa de champiñones con setas de miel y brócoli en platos, caliente o tibia. Acompáñala con una rebanada de pan tostado y, si quieres, puedes aderezarla con smetana de soja (un tipo de crema agria de Europa del Este, en este caso, a base de soja).
Espero que disfrutes de cada cucharada de esta reconfortante sopa de setas de miel y brócoli. Es un plato que demuestra cómo con ingredientes sencillos se puede crear una comida memorable y nutritiva. No dudes en experimentar añadiendo tus hierbas favoritas, como eneldo o perejil fresco picado justo antes de servir. Sírvela bien caliente, acompañada de un buen pan rústico para mojar, y verás cómo un simple plato de sopa se convierte en un momento especial. ¡Buen provecho y a disfrutar de la cocina casera!
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