¡Atrévete a preparar en casa uno de los postres más emblemáticos de Europa del Este! El zefir es un dulce delicado y aéreo, a medio camino entre un malvavisco y un merengue, que se elabora tradicionalmente con puré de frutas, claras de huevo y un gelificante como el agar-agar. Su textura es increíblemente suave y se deshace en la boca, liberando todo el sabor de la fruta. Esta versión con puré de manzana y ciruela tiene un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, y un precioso color rosado natural. ¡Es más fácil de lo que parece y el resultado es espectacular!
Zefir de puré de manzana y ciruela
Ingredientes para el zefir de puré de manzana y ciruela
- 270 g de puré de manzana y ciruela ya preparado
- 600 g de azúcar
- 45 g de clara de huevo
- 8 g de agar-agar
- 150 ml de agua
- extracto de vainilla o azúcar avainillado
- azúcar glas para espolvorear
Cómo preparar zefir de puré de manzana y ciruela
Es necesario evaporar la mayor cantidad de humedad del puré de frutas para que espese.
Añadimos 300 g de azúcar y llevamos a ebullición.
Preparamos el agar-agar por separado.
Ponemos el puré de ciruelas y manzanas en un cazo de fondo grueso. Calentamos hasta que hierva y cocemos a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue. Es necesario evaporar la mayor cantidad de humedad posible del puré de frutas para que espese.
Añadimos 300 g de azúcar y llevamos a ebullición. Cocemos el puré con el azúcar durante 5 minutos más, hasta que el azúcar se disuelva por completo. En este punto, añadimos extracto de vainilla o azúcar avainillado al gusto.
Por separado, preparamos el agar-agar. Vertemos el polvo en un cazo y añadimos agua fría. Dejamos reposar durante 8 minutos.
Pasamos el puré de frutas enfriado a una olla grande o un bol.
Añadimos la clara de huevo al puré de frutas.
Batimos la clara y el puré de frutas durante 4 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color rosa pálido.
Pasamos el puré de frutas enfriado a una olla grande o un bol. En este momento puede parecer que hay pocos ingredientes, pero es engañoso. Durante el batido, la masa aumentará mucho de volumen, así es el zefir (un dulce tradicional de Europa del Este a base de puré de frutas, similar a un malvavisco). Para evitar problemas más tarde, es mejor usar un recipiente con capacidad de sobra. En esta receta, se utiliza una olla de 3 litros.
Añadimos la clara de huevo al puré de frutas. Es mejor colarla para asegurarse de que no caiga ninguna impureza en la mezcla.
Usamos una batidora de mano potente o una batidora eléctrica. Batimos la clara y el puré de frutas durante 4 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color rosa pálido.
Calentamos el agua con el agar-agar hasta que hierva y cocemos durante 4 minutos.
Calentamos el agua con el agar-agar hasta que hierva y cocemos durante 4 minutos. Añadimos el azúcar restante (300 g) y cocemos el almíbar de azúcar con agar-agar durante 5 minutos.
Comenzamos a batir el puré de frutas con una batidora eléctrica, mientras vertemos el almíbar caliente de agar-agar en un hilo fino.
Formamos los zefirs con una manga pastelera, dejando una pequeña distancia entre ellos.
Unimos las mitades y las pasamos por un plato con azúcar glas.
Comenzamos a batir el puré de frutas con una batidora eléctrica y, al mismo tiempo, vertemos el almíbar caliente de agar-agar en un hilo fino. Batimos durante unos 10 minutos a la velocidad más alta. A medida que se enfría, la masa del zefir comenzará a espesar y aumentará mucho de volumen. ¡Importante! Para esta receta se necesita una batidora potente; si tu equipo no lo es, es mejor no intentar esta receta para no desperdiciar los ingredientes.
Equipamos una manga pastelera grande con una boquilla rizada. Colocamos papel de horno de silicona sobre la mesa. Formamos los zefirs, dejando una pequeña distancia entre ellos. Con la cantidad de ingredientes indicada, salieron algo más de 50 mitades. Dejamos reposar las mitades de zefir a temperatura ambiente durante 18-20 horas.
Con una espátula o un cuchillo ancho, despegamos las mitades de zefir del papel. Las unimos de dos en dos y las pasamos por un plato con azúcar glas.
Espolvoreamos el zefir con azúcar glas y lo colocamos en un cuenco o un tarro.
Rebozamos el zefir en azúcar glas y lo colocamos en un cuenco o un tarro. El zefir casero se puede conservar durante 5-7 días.
¡Y ya está! Tu zefir casero de manzana y ciruela está listo para disfrutar. Sírvelo con una taza de té o café para una merienda inolvidable o guárdalo en un recipiente hermético para darte un capricho durante la semana. También es un regalo maravilloso y original hecho con tus propias manos. No dudes en experimentar con otros purés de frutas, como el de albaricoque, frambuesa o grosella negra, para crear nuevos sabores. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo!
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