¡Bienvenido al refrescante mundo de las sopas de verano de Europa del Este! Hoy te presentamos el kholodnik, un plato estrella para los días más calurosos. Su espectacular color rosa, que le da la remolacha, y su base de kéfir lo convierten en una sopa no solo deliciosa, sino también muy vistosa. Es una receta increíblemente fácil, nutritiva y ligera, que combina la suavidad de las verduras cocidas con la frescura del pepino y las hierbas. ¡Prepárate para descubrir tu nueva sopa fría favorita!
Kholodnik de kéfir con salchichas
Ingredientes para el kholodnik de kéfir con salchichas
- 1 remolacha mediana, cocida
- 2 patatas cocidas
- 2 pepinos frescos
- 1 huevo duro
- 2 salchichas tipo Doctor (puedes usar salchichas cocidas tipo Frankfurt)
- 400 ml de kéfir (una bebida de leche fermentada, similar al yogur líquido)
- 1 manojo pequeño de cebolleta (la parte verde)
- 1 manojo pequeño de perejil y eneldo
- sal y pimienta negra molida al gusto
Cómo preparar el kholodnik de kéfir con salchichas
Pelamos las patatas nuevas cocidas con su piel y las cortamos en cubos pequeños.
Añadimos los pepinos cortados a las patatas cocidas.
Picamos finamente la parte verde de la cebolleta.
Pelamos las patatas nuevas cocidas con su piel y las cortamos en cubos pequeños. Esta sopa fría, el kholodnik (sopa fría tradicional de Europa del Este, similar a una okroshka o un gazpacho de remolacha), se puede preparar tanto en una olla como en una ensaladera, ya que no necesita cocción. Para evitar que las patatas nuevas se deshagan al hervir, añade una cucharada de vinagre al 6% por cada litro de agua durante la cocción.
Cortamos los pepinos frescos en cubos pequeños y los añadimos a las patatas cocidas. Intenta cortar todas las verduras del mismo tamaño; esta regla se aplica tanto a las ensaladas como a las sopas frías.
Picamos finamente la parte verde de la cebolleta. Añadimos 2-3 cucharadas de cebolleta picada a las verduras. Las larvas de la mosca de la cebolla pueden alojarse en las hojas, así que corta las puntas y lávalas bajo un chorro de agua fría como si fueran tubos, o córtalas a lo largo y enjuágalas bien.
Cortamos las salchichas tipo Doctor en rodajas finas.
Cortamos las salchichas tipo Doctor (un tipo de salchicha cocida muy popular en Europa del Este, similar a las salchichas de Frankfurt; puedes usar tus salchichas cocidas favoritas) en rodajas finas y las añadimos a las verduras.
Añadimos a la sopa dos cucharadas de hierbas picadas.
Rallamos la remolacha cocida y pelada con un rallador grueso y la añadimos al resto de los ingredientes.
Vertemos el kéfir frío.
Picamos un manojo pequeño de perejil y eneldo. Añadimos dos cucharadas de hierbas picadas a la sopa.
Pelamos la remolacha cocida. La rallamos con un rallador de verduras grueso y la incorporamos al resto de los ingredientes. Para que la remolacha quede sabrosa y no pierda su color vivo al cocerla, no le cortes la raíz ni la base del tallo. Las remolachas jóvenes y pequeñas tardan unos 40 minutos en cocerse, mientras que las más grandes pueden necesitar hasta 2 horas; comprueba si están listas pinchándolas con un cuchillo. Para pelar fácilmente la remolacha cocida, sumérgela en agua fría durante unos minutos.
Añadimos sal al gusto. Vertemos el kéfir (una bebida de leche fermentada, similar al yogur líquido pero con una acidez característica) frío, que en mi opinión es mejor para esta sopa fría que el yogur o la prostokvasha (otro producto lácteo fermentado, parecido al yogur natural o la leche agria). Aunque, la verdad, queda deliciosa con casi cualquier producto lácteo fermentado.
Mezclamos bien la sopa y la guardamos en el frigorífico durante media hora o una hora (opcional).
Mezclamos bien la sopa y la dejamos enfriar en el frigorífico durante media hora o una hora (esto es opcional). Durante este tiempo, la remolacha teñirá el kéfir de un bonito color rosa.
En cada plato, ponemos medio huevo duro.
Servimos la sopa fría en platos. En cada plato, colocamos medio huevo duro. Espolvoreamos con pimienta negra molida y perejil fresco. Se sirve bien fría.
Esperamos que disfrutes de este kholodnik tanto como nosotros. Es una sopa versátil que puedes adaptar a tu gusto: prueba a añadir un poco de rábano picado para un toque crujiente o una cucharada de smetana (nata agria) para una mayor cremosidad. Sírvelo bien frío como primer plato o como un almuerzo ligero y completo. Es una forma maravillosa de celebrar los sabores del verano y de viajar con el paladar a otras culturas. ¡Buen provecho!
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