¡Hola, amantes de los sabores auténticos! Hoy viajamos a las cocinas de Europa del Este para descubrir un tesoro del verano: los pepinos malosolnye. ¿Qué son exactamente? Imagina unos pepinos que no son ni frescos ni completamente encurtidos, sino que se encuentran en un delicioso punto intermedio. Son ligeramente salados, increíblemente crujientes y se preparan mediante un proceso de fermentación natural que dura solo unos días. Esta receta en particular añade un giro audaz con cebolla y rábano picante, creando un aperitivo vibrante y lleno de carácter. Perfectos para los días de calor, estos pepinos son más que una guarnición; son una tradición que celebra la abundancia de la cosecha de verano.
Pepinos malosolnye con cebolla y rábano picante en 3 días
Ingredientes para los pepinos malosolnye con cebolla y rábano picante
- 1 kg de pepinos frescos
- 8 g de sal común
- 50 g de cebolla (la parte blanca de la cebolleta o cebolla tierna)
- una raíz pequeña de rábano picante
- unas ramitas de eneldo
- alcaravea, cilantro en grano
Método de preparación de los pepinos malosolnye con cebolla y rábano picante
Remojamos los pepinos frescos durante varias horas en agua filtrada o de manantial.
Cortamos la parte blanca de la cebolleta en juliana y la añadimos a los pepinos.
Pelamos la raíz de rábano picante y luego la rallamos con un rallador fino.
Remojamos los pepinos frescos durante varias horas en agua filtrada o de manantial. Los lavamos a conciencia y los cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
Cortamos la parte blanca de la cebolleta en juliana y la añadimos a los pepinos. En las recetas coreanas de encurtidos se utiliza mucha cebolleta, así que decidí probarlo también. El resultado es delicioso, parece una ensalada desde el principio.
Pelamos la raíz de rábano picante y luego la rallamos con un rallador fino. Necesitaremos aproximadamente una cucharada de rábano picante rallado, lo cual se puede hacer sin problemas. Si preparas una cantidad mayor, puede que necesites protegerte de su olor penetrante. Por ejemplo, puedes pasar el rábano picante por una picadora de carne, colocando una bolsa en la salida de la picadora y sujetándola con una goma elástica. Este método ayuda a mitigar el efecto y no te hará llorar demasiado.
Añadimos unas ramitas de eneldo.
Colocamos los pepinos en un frasco con tapa hermética o en un recipiente de plástico.
Añadimos una cucharadita de semillas de cilantro y de alcaravea.
Añadimos unas ramitas de eneldo.
Colocamos los pepinos en un frasco con tapa hermética o en un recipiente de plástico.
Añadimos la sal. Espolvoreamos una cucharadita de semillas de cilantro y otra de alcaravea.
Cerramos bien el recipiente y lo agitamos durante unos minutos.
Cerramos bien el recipiente y lo agitamos durante unos minutos. De esta manera, la sal se mezclará con las verduras, ablandándolas ligeramente y acelerando el proceso. El contenido del frasco también reducirá un poco su volumen.
Cubrimos los pepinos con agua fría filtrada o de manantial.
Lo colocamos en un lugar cálido y oscuro durante 72 horas.
Después de 12-15 horas en un lugar cálido, comienza el proceso de fermentación.
Cubrimos los pepinos con agua fría filtrada o de manantial, asegurándonos de que el agua cubra todo el contenido del frasco.
Cerramos el frasco con su tapa. Lo colocamos en un lugar cálido y oscuro durante 72 horas. Dependiendo de la temperatura de la casa, puede que se necesite menos tiempo. Por ejemplo, en un verano caluroso, con temperaturas de 25 grados o más, 48 horas serán suficientes.
Después de 12-15 horas en un ambiente cálido, comienza el proceso de fermentación. Aparecerá espuma y la salmuera empezará a burbujear.
Al tercer día, los pepinos cambian su color de verde brillante a un tono oliva.
Al tercer día, los pepinos cambian su color de verde brillante a un tono oliva. ¡Ya puedes cocer unas patatas nuevas! Con unos pepinos malosolnye (pepinos ligeramente salados, un encurtido rápido tradicional de Europa del Este) y pan, tendrás un almuerzo de verano de primera categoría.
¡Y ahí los tienes! Tus propios pepinos malosolnye caseros, crujientes y llenos de sabor. La belleza de este plato reside en su simplicidad y en la magia de la fermentación. Sírvelos fríos como aperitivo, añádelos a tus ensaladas para un toque crujiente o, para una experiencia verdaderamente tradicional, acompáñalos con patatas nuevas hervidas y un poco de eneldo fresco. Al ser un alimento fermentado, no solo son deliciosos, sino también una fuente de probióticos. Guarda el frasco en el frigorífico para detener la fermentación y disfrútalos durante un par de semanas. ¡Esperamos que esta receta te inspire a explorar el maravilloso mundo de los encurtidos caseros! ¡Buen provecho!
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