Los filetes rusos, conocidos en muchos países de Europa del Este como *kotlety*, son la quintaesencia de la comida casera, un plato que evoca recuerdos de la infancia y el calor del hogar. Esta receta te guiará para conseguir unos filetes increíblemente jugosos y llenos de sabor, gracias a una mezcla perfecta de carne de ternera y cerdo y un toque aromático de pimienta de Jamaica. Pero la magia no termina ahí: los acompañaremos con una salsa tártara casera, fresca y cremosa, que eleva el plato a otro nivel. Prepárate para disfrutar de un clásico que nunca falla, ideal para una comida familiar o para darte un capricho delicioso.
Filetes rusos jugosos con salsa tártara.
Ingredientes para los filetes rusos
- 500 g de carne picada casera de ternera y cerdo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano
- 1 cebolla
- unas ramitas de apio o perejil
- 50 ml de agua fría
- sal y pimienta negra al gusto
- para el rebozado: 1 huevo, harina de trigo, pan rallado de pan blanco
- aceite para freír
Ingredientes para la salsa tártara
- 150 g de mayonesa
- 2 huevos cocidos
- 1 pepinillo en salmuera
- 1 diente de ajo o tallos de ajo encurtidos
- 1/4 de limón
- cebollino y perejil
- pimienta negra molida y sal al gusto
- un poco de smetana (una crema agria de Europa del Este, se puede sustituir por crème fraîche o yogur griego) opcional
Modo de preparación de los filetes rusos jugosos con salsa tártara
Sazonamos la carne picada casera fría, mezcla de ternera y cerdo a partes iguales, con pimienta de Jamaica.
Picamos finamente una cebolla y 2-3 ramitas finas de apio con sus hojas.
Añadimos agua helada y mezclamos bien la carne picada.
Muele los granos de pimienta de Jamaica en un mortero. Sazona la carne picada casera fría, una mezcla de ternera y cerdo a partes iguales, con la pimienta de Jamaica. Esta pimienta no es tan picante como la negra y le da a los filetes rusos un aroma único.
Pica finamente la cebolla y 2-3 ramitas finas de apio junto con sus hojas. En una sartén con aceite vegetal, sofríe las verduras durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Deja que las verduras sofritas se enfríen a temperatura ambiente y añádelas a la carne picada.
Sazona con sal al gusto, vierte agua helada y mezcla bien la carne.
Batimos un huevo en un bol con un tenedor hasta que esté homogéneo.
Bate un huevo en un bol hasta que esté homogéneo. En una tabla, pon harina de trigo, al lado pan rallado de pan blanco y, junto a ellos, el bol con el huevo. Estos son los tres ingredientes para el rebozado.
Con las manos humedecidas en agua fría, formamos los filetes rusos de unos 100-120 g.
Colocamos los filetes rusos en una sartén caliente.
Metemos la sartén con los filetes rusos en el horno precalentado durante 6-7 minutos.
Con las manos humedecidas en agua fría, forma los filetes rusos de unos 100-120 g cada uno. Primero, pasa el filete por harina, luego sumérgelo en el huevo y, finalmente, cúbrelo con pan rallado. Reboza todos los filetes de esta manera; a mí me salieron 6 unidades.
Pon un poco de aceite para freír en una sartén de fondo grueso. Coloca los filetes rusos en la sartén caliente y fríelos a fuego fuerte hasta que estén dorados por ambos lados.
Al mismo tiempo, precalienta el horno a 200 grados. Mete la sartén con los filetes rusos en el horno caliente durante 6-7 minutos para que se terminen de hacer.
Hacemos la salsa tártara.
Prepara la salsa tártara. Ralla finamente la piel de un limón y exprime su zumo. A la mayonesa, añade una cucharadita de ralladura de limón, una cucharada de zumo de limón y los huevos cocidos finamente picados.
Cortamos en dados un pepinillo en salmuera o encurtido.
Picamos a cuchillo unas hebras de cebollino y un pequeño manojo de perejil.
Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
Corta en dados un pepinillo en salmuera o encurtido. Machaca un diente de ajo con un cuchillo, pícalo o pásalo por una prensa. Por cierto, en esta receta he sustituido el diente de ajo por tallos de ajo encurtidos. Quedó delicioso.
Pica unas hebras de cebollino y un pequeño manojo de perejil y añádelos al resto de los ingredientes de la salsa. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
Mezclamos bien la salsa.
Mezcla bien la salsa. Si lo deseas, puedes suavizar el sabor con smetana (una crema agria de Europa del Este, se puede sustituir por crème fraîche o yogur griego), con 1-2 cucharadas será suficiente.
Emplatamos los filetes rusos calientes y jugosos en un plato y colocamos un cuenco con la salsa tártara.
Sirve los filetes rusos calientes y jugosos en un plato, acompañados de un cuenco con la salsa tártara. Decora el plato con hierbas frescas y tallos de ajo y sírvelo con patatas cocidas.
¡Y ahí los tienes! Unos filetes rusos perfectos, dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro, listos para deleitar a todos en la mesa. La salsa tártara casera añade una explosión de frescura que complementa a la perfección la riqueza de la carne. No dudes en experimentar con las hierbas de la salsa o incluso añadir otras verduras picadas a la carne, como zanahoria o pimiento. Este plato es tradicionalmente servido con puré de patatas o patatas cocidas, pero también está delicioso con una ensalada fresca o arroz. Espero que disfrutes cocinando y, sobre todo, compartiendo esta comida reconfortante. ¡Buen provecho!
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