Las "kotlety" son un plato emblemático de la cocina de Europa del Este, similares a nuestras albóndigas o hamburguesas. Tradicionalmente se hacen con carne, pero existen innumerables versiones. Hoy te traigo una receta especial: unas "kotlety" de Cuaresma, conocidas como "postnye", que son completamente veganas. Estas hamburguesas de repollo son sorprendentemente tiernas y jugosas, con un profundo sabor que les aporta el polvo de setas. Bañadas en una sabrosa salsa de tomate y horneadas a la perfección, son un plato reconfortante, saludable y lleno de tradición.
Hamburguesas de repollo de Cuaresma en salsa de tomate.
Ingredientes para las hamburguesas de repollo de Cuaresma
- 350 g de repollo blanco
- 220 g de agua
- 4 cucharadas de sémola de trigo
- 3 boletus deshidratados
- 4 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal refinado para freír
Ingredientes para la salsa de tomate
- 120 g de cebolla
- 400 g de tomates troceados en conserva en su jugo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal al gusto
Modo de preparación de las hamburguesas de repollo para Cuaresma en salsa de tomate
Cortamos el repollo blanco en juliana fina.
Masajeamos el repollo con sal durante unos minutos.
Trituramos los boletus deshidratados en un mortero o los molemos en un molinillo de café.
Cortamos el repollo blanco en juliana fina; cuanto más fino sea el corte, más tiernas quedarán las hamburguesas.
Ponemos el repollo en un bol, añadimos 1 cucharadita rasa de sal y lo masajeamos con la sal durante varios minutos, hasta que empiece a soltar su jugo. Después de este proceso, el volumen del repollo se reducirá a más de la mitad.
Trituramos los boletus deshidratados (en la receta original se usan podosinoviki, un tipo de seta silvestre) en un mortero o los molemos en un molinillo de café. El resultado debe ser un polvo de setas que, por cierto, no solo sirve para estas hamburguesas, sino que también se puede añadir a salsas, sopas o usar para aromatizar el pan rallado.
Vertemos la sémola de trigo en el agua hirviendo, removiendo, y cocinamos hasta que espese.
Vertemos agua en una cacerola, añadimos sal y el polvo de setas, y lo llevamos a ebullición. En el agua hirviendo, incorporamos la sémola de trigo (manka, un tipo de sémola fina muy popular en Europa del Este), removiendo constantemente hasta que espese. Cocinamos esta papilla de sémola en caldo de setas durante 3-4 minutos y la dejamos enfriar.
Añadimos la sémola enfriada al bol con el repollo.
Mezclamos bien las verduras con la sémola.
Formamos las hamburguesas y las rebozamos en pan rallado.
Añadimos la sémola enfriada al bol con el repollo y sazonamos con pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien las verduras con la sémola hasta obtener una masa vegetal densa. Con esta cantidad saldrán 6-7 hamburguesas de unos 100 g cada una.
Formamos las hamburguesas, las rebozamos en pan rallado y las colocamos sobre una tabla.
Freímos a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén doradas.
En una sartén de fondo grueso, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal sin olor. Colocamos las hamburguesas de repollo en el aceite caliente y las freímos a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén bien doradas.
Sofreímos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
Añadimos los tomates troceados en conserva con su jugo a la cebolla sofrita.
Colocamos las hamburguesas de repollo fritas en una fuente apta para horno.
Preparamos la salsa de tomate. Sofreímos la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté transparente.
A la cebolla sofrita, añadimos los tomates troceados en conserva con su jugo, salamos al gusto, y agregamos el azúcar y el pimentón dulce molido. Llevamos a ebullición y cocinamos la salsa durante 5 minutos.
Colocamos las hamburguesas de repollo fritas en una fuente apta para horno y vertemos la salsa de tomate por encima.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Introducimos la fuente en el horno precalentado.
Horneamos durante 30 minutos y espolvoreamos con cebolleta, eneldo o perejil antes de servir.
Horneamos durante 30 minutos. Antes de servir, espolvoreamos con cebolleta, eneldo o perejil fresco.
¡Y ya están listas estas maravillosas hamburguesas de repollo! Espero que disfrutes de su sabor único y su textura reconfortante. Son perfectas para servir como plato principal acompañadas de puré de patatas, arroz o tu guarnición favorita. Este plato no solo es una opción fantástica para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana, sino también una forma creativa y deliciosa de incorporar más verduras a tu menú. ¡Anímate a probar esta joya de la cocina de Europa del Este y comparte el resultado!
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