Las ensaladas de patata son un clásico reconfortante en muchas cocinas del mundo, especialmente en el centro y norte de Europa. Hoy te traigo una versión con un giro delicioso y original: una ensalada de patata con espadín salado. Este plato combina la suavidad cremosa de la patata cocida con el intenso sabor salino del pescado, el toque crujiente y dulce de la manzana, y la acidez de los pepinillos y las alcaparras. Todo ello unido por un aderezo cremoso de mayonesa y un punto picante de rábano. Es una ensalada completa, nutritiva y llena de contrastes que te sorprenderá gratamente.
Ensalada de patata con espadín.
Ingredientes para la ensalada de patata con espadín
- 4 patatas medianas, cocidas con su piel
- 2 huevos de gallina, cocidos duros
- 100 g de filete de espadín salado
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 pepinillo en vinagre
- 1 manzana dulce
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 1 cebolla dulce
- 4 cucharadas de mayonesa espesa
- 2 cucharaditas de rábano picante (jren, una raíz de sabor intenso)
- sal, pimienta negra, hierbas frescas para decorar
Modo de preparación de la ensalada de patata con espadín
Pelamos las patatas cocidas con piel y las cortamos en cubos grandes.
Cortamos los huevos en cubos y los añadimos a las patatas.
Cortamos en trozos pequeños el filete de espadín ligeramente salado.
Pelamos las patatas cocidas con su piel y las cortamos en cubos grandes. Por cierto, muchos nutricionistas recomiendan no pelar las patatas, sino lavarlas a fondo con un estropajo abrasivo. La piel de la patata es rica en nutrientes, así que dejarla o no es decisión tuya.
Cortamos los huevos duros en cubos y los añadimos a las patatas. No es necesario hervir los huevos en exceso; basta con llevar el agua a ebullición, apagar el fuego y dejarlos en el agua caliente durante 10 minutos. De esta manera, la yema permanecerá amarilla y la clara no quedará gomosa.
Cortamos en trozos pequeños los filetes de espadín (un tipo de arenque pequeño del Báltico, similar a la sardinilla) ligeramente salado. Añadimos el espadín troceado a las patatas y los huevos. Yo suelo salar el espadín en casa, no hay nada más sencillo. Eviscerar el pescado, quitarle las espinas, enjuagarlo y cubrirlo con sal, preferiblemente marina. ¡En 3-4 días está listo!
Añadimos las alcaparras encurtidas a la ensalada.
Añadimos las alcaparras encurtidas a la ensalada. Lamentablemente, no se pueden sustituir. Si no tienes, prepara la ensalada sin ellas, no hay más remedio.
Cortamos el pepinillo en vinagre en cubos pequeños.
A continuación, añadimos la manzana dulce cortada en cubos.
Picamos finamente un manojo de eneldo.
Cortamos el pepinillo en vinagre en cubos pequeños y lo ponemos en el bol.
A continuación, añadimos la manzana dulce cortada en cubos. Para evitar que la manzana se oxide al contacto con el aire, hay que rociarla con zumo de limón o sumergirla un minuto en agua fría con una pizca de ácido cítrico.
Picamos finamente un manojo de eneldo y lo añadimos al bol.
Picamos finamente una cebolla dulce.
Picamos finamente una cebolla dulce. Añadimos la cebolla picada al resto de los ingredientes de la ensalada.
Añadimos la mayonesa y el rábano picante.
Añadimos la mayonesa y el rábano picante o jren (una raíz de sabor fuerte y picante, similar a la mostaza). Yo preparo la mayonesa en casa: 1 cucharadita de mostaza de mesa, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 yema de huevo cruda, 1 cucharada de zumo de limón, pimienta negra y aceite vegetal. Primero, bate la yema con la mostaza, la sal y el azúcar, luego vierte el aceite vegetal gota a gota hasta obtener la consistencia deseada (se necesitan unos 60 g) y, al final, añade el zumo de limón.
Por cierto, el rábano picante también es casero: se pasan las raíces peladas por una picadora de carne y se aderezan al gusto con remolacha, limón o ajo con tomates.
Mezclamos bien la ensalada y la refrigeramos durante media hora o una hora.
Mezclamos bien la ensalada. La guardamos en el frigorífico durante media hora o una hora para que los sabores se integren y la patata se impregne de los jugos.
Espero que disfrutes de esta ensalada de patata con espadín tanto como yo. Es un plato perfecto para un almuerzo ligero, una cena rápida o incluso para llevar a un picnic. Sírvela fría, recién sacada del frigorífico, para que todos los sabores estén en su punto álgido. No dudes en experimentar y ajustar los ingredientes a tu gusto. Y si te animas, prueba a preparar tu propia mayonesa o rábano picante casero como se sugiere en la receta; ¡el resultado final será aún más espectacular! ¡Buen provecho!
0 comentarios