La Navidad huele a especias, miel y magia. Hoy te invito a un viaje culinario a Europa del Este para preparar los pryániki, unas galletas de miel tradicionales que son el corazón de las celebraciones de Año Nuevo. Suaves, aromáticos y con un profundo sabor a miel de alforfón y especias, estos pryániki se elaboran con una técnica de masa escaldada que los mantiene tiernos durante mucho tiempo. Decorados con un glaseado que parece nieve recién caída, son el regalo perfecto y el dulce ideal para compartir en familia. ¡Vamos a llenar la cocina con el espíritu navideño!
Pryániki de miel «Navideños».
Ingredientes para la masa de los pryániki de miel «Navideños»
- 300 g de harina de trigo
- 10 g de melaza
- 200 g de azúcar granulado
- 60 g de miel de alforfón
- 40 g de mantequilla
- 1 huevo
- 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 0,5 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 70 ml de agua
- jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, canela
- una pizca de sal fina
Ingredientes para el glaseado
- 150 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de zumo de limón
Modo de preparación de los pryániki de miel «Navideños»
Añadimos las especias molidas a la harina.
Calentamos el almíbar hasta que hierva, y lo cocemos durante 3-4 minutos.
Vertemos la melaza oscura y la miel de alforfón en el almíbar caliente.
Medimos la harina de trigo y la tamizamos. Machacamos en un mortero o molemos en un molinillo de café unos granos de pimienta de Jamaica y 2-3 clavos de olor. Añadimos a la harina aproximadamente media cucharadita de jengibre molido y la misma cantidad de canela, agregamos las especias molidas y mezclamos todo bien.
Vertemos el azúcar granulado en un cazo de fondo grueso. Añadimos el agua. Calentamos el almíbar hasta que hierva, lo cocemos durante 3-4 minutos, retirando la espuma.
En el almíbar caliente, vertemos la melaza oscura y la miel de alforfón, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien.
Inmediatamente añadimos la harina de trigo y amasamos la masa.
Batimos con unas varillas un huevo mediano con la levadura en polvo y el bicarbonato.
Mezclamos rápidamente la masa enfriada con el huevo batido.
Inmediatamente, añadimos la harina de trigo y amasamos la masa. En esta etapa, el proceso es similar a la preparación de una masa escaldada.
Por separado, batimos con unas varillas un huevo mediano con la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio.
Dejamos que la masa escaldada se enfríe por completo, ya que no se deben añadir agentes leudantes a una masa tibia. Mezclamos rápidamente la masa enfriada con el huevo batido; ya está lista para trabajar. No es recomendable guardar la masa para pryániki (galletas de especias tradicionales de Europa del Este), ya que puede formarse una costra en la superficie al contacto con el aire.
Separamos trozos de masa de 40-50 g.
Enharinamos generosamente la superficie de trabajo. Separamos trozos de masa de 40-50 g. Espolvoreamos los trozos con harina, formamos bolas y las aplastamos ligeramente.
Colocamos los pryániki sobre el papel de horno, separados entre sí.
Metemos los pryániki en el horno precalentado durante 12 minutos.
Retiramos inmediatamente los pryániki del papel y los colocamos sobre una rejilla.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Colocamos los pryániki sobre el papel, dejando espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño durante la cocción.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Metemos los pryániki en el horno precalentado durante 12 minutos.
Retiramos inmediatamente los pryániki del papel y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Si se dejan sobre el papel, este podría pegarse.
Colocamos los pryániki decorados sobre la rejilla y los dejamos durante 24 horas para que el glaseado se seque bien.
Preparamos el glaseado para la decoración, conocido por muchos como «glaseado real» o «icing». Batimos ligeramente la clara de huevo en un bol y la colamos por un tamiz. Tamizamos el azúcar glas. Añadimos el azúcar glas a la clara de huevo en pequeñas porciones. Mezclamos hasta obtener una pasta espesa para dibujar y añadimos el zumo de limón. Llenamos una manga pastelera con una boquilla fina con el glaseado. Dibujamos copos de nieve sobre los pryániki ya fríos. Colocamos los pryániki decorados sobre una rejilla y los dejamos durante 24 horas para que el glaseado se seque bien.
¡Y ahí los tienes! Unos preciosos y aromáticos pryániki de miel listos para alegrar tus fiestas. Una vez que el glaseado esté completamente seco, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, donde se conservarán tiernos durante semanas. De hecho, ¡su sabor mejora con el tiempo! Siéntete libre de experimentar con otras formas y decoraciones. Estos pryániki son perfectos para acompañar una taza de té caliente en una tarde fría o para colgar en el árbol de Navidad como adornos comestibles. ¡Espero que esta receta llene tu hogar de alegría y dulces aromas! ¡Felices fiestas!
0 comentarios