La "Seledka pod shuboy", que se traduce literalmente como "Arenque bajo un abrigo de piel", es una de las ensaladas más emblemáticas y queridas de la cocina de Europa del Este, un plato indispensable en cualquier celebración, especialmente en la mesa de Año Nuevo. Esta ensalada en capas es famosa por su vibrante color y su sorprendente combinación de sabores. Hoy te proponemos una versión moderna y sofisticada de este clásico: hemos eliminado la patata y la zanahoria para darle protagonismo a una deliciosa mermelada de cebolla casera. Este toque gourmet transforma la ensalada, aportando una dulzura y profundidad que contrasta maravillosamente con el arenque salado y la remolacha terrosa. ¡Prepárate para redescubrir un clásico!
Seledka pod shuboy con mermelada de cebolla.
Ingredientes de la Seledka pod shuboy con mermelada de cebolla
- 250 g de filete de arenque poco salado
- 2-3 huevos duros
- 50 g de cebolla morada
- 120 g de mermelada de cebolla
- 100 g de mayonesa
- perejil para decorar
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar la seledka pod shuboy con mermelada de cebolla
Lava el arenque con agua fría, corta la piel a lo largo del lomo.
Cortamos el filete de arenque en cubos pequeños.
Cortamos la cebolla morada en cubos pequeños.
Para esta receta puedes usar filetes de arenque en aceite ya preparados o limpiar un arenque salado entero. Extiende varias hojas de papel de cocina sobre la mesa, coloca el pescado, corta la cabeza y la cola, abre el vientre y retira las vísceras. No deseches la lecha (glándulas seminales del pescado macho) ni las huevas, son partes sabrosas y nutritivas del arenque. Enjuaga el arenque con agua fría y haz un corte en la piel a lo largo del lomo. Retira la piel con cuidado y separa la espina central de los filetes. Si limpias el arenque tú mismo, la receta tendrá menos aceite y, por lo tanto, menos calorías.
Esta es una ensalada por capas y es conveniente montarla en un aro de emplatar. Coloca el aro en un plato. Corta los filetes de arenque en cubos pequeños, ponlos dentro del aro y presiona con una cuchara.
Corta la cebolla morada en cubos muy pequeños. Espolvorea la cebolla picada sobre el arenque y presiona ligeramente de nuevo.
La mayonesa unirá las capas de la ensalada y evitará que los ingredientes se deshagan.
Sobre la cebolla, añade una capa de mayonesa. Esta capa no solo aporta sabor, sino que también une las capas de la ensalada y evita que los ingredientes se desmoronen al retirar el aro.
Rallamos los huevos con un rallador grueso.
La siguiente capa es la mermelada de cebolla.
Colocamos la remolacha sobre la mermelada de cebolla.
Cuece los huevos hasta que estén duros y déjalos enfriar. Ralla los huevos con un rallador grueso o pícalos con un cuchillo. Esparce los huevos rallados sobre la capa de mayonesa, presionando ligeramente con una cuchara.
La siguiente capa es la mermelada de cebolla. Preparar esta mermelada es muy sencillo, pero requiere tiempo. Necesitarás aproximadamente medio kilo de cebolla finamente cortada, sal, pimienta, una cucharadita de tomillo, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe todo durante 5 minutos, vierte un vaso de vino tinto seco y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la cebolla esté transparente. Déjala enfriar y guárdala en el frigorífico.
Limpia la remolacha cocida y rállala con un rallador de verduras grueso. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla. Extiende la remolacha sobre la mermelada de cebolla.
Cubrimos generosamente la remolacha con mayonesa.
Cubre generosamente la remolacha con mayonesa. Después de un tiempo en el frigorífico, la mayonesa se impregnará del jugo de la remolacha y adquirirá un color rosado.
Decoramos la seledka pod shuboy con hojas de perejil plano.
Decora la seledka pod shuboy con hojas de perejil de hoja plana. Déjala en el frigorífico durante varias horas para que las capas se asienten y los ingredientes se impregnen de los jugos. Retira el aro justo antes de servir.
¡Y ahí la tienes! Una versión renovada de la "Seledka pod shuboy" que respeta la esencia del original pero se atreve a explorar nuevos horizontes de sabor. Sírvela bien fría, directamente de la nevera, para que las capas estén firmes y los sabores se hayan fusionado a la perfección. Es un entrante ideal para una cena especial o una fiesta, y te garantizamos que será el centro de todas las conversaciones. No dudes en experimentar, quizás añadiendo un toque de manzana ácida rallada para un extra de frescura. ¡Esperamos que disfrutes de este viaje culinario y que esta receta se convierta en una nueva favorita en tu hogar! ¡Buen provecho!
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