Zrazy de patata — empanadillas de patata con hígado de pollo

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¡Hola a todos los amantes de la cocina casera! Hoy vamos a viajar a Europa del Este para descubrir un plato increíblemente reconfortante y delicioso: los zrazy de patata. Originarios de la cocina bielorrusa, polaca y ucraniana, los zrazy son unas suaves empanadillas hechas con puré de patata y rellenas de los más variados ingredientes. En nuestra versión, prepararemos un delicado y sabroso paté de hígado de pollo que se deshace en la boca. Esta receta es ideal para una comida familiar, para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un capricho. ¡Prepárate para enamorarte de su exterior crujiente y su interior tierno y jugoso!

Plato con zrazy de patata dorados y rellenos de hígado de pollo, decorados con hierbas frescas.

Zrazy de patata — empanadillas de patata con hígado de pollo

Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 329 kcal
Proteínas: 18.2 g
Grasas: 11.4 g
Carbohidratos: 39 g

Ingredientes para los zrazy de patata con hígado de pollo

  • 250 g de hígado de pollo
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo grande
  • 500 g de patatas
  • 1 huevo
  • 60 g de harina de trigo (aproximadamente)
  • Cebollino, sal, aceite de oliva

Modo de preparación de los zrazy de patata con hígado de pollo

Preparamos un paté rápido de hígado de pollo. Primero, lavamos el hígado, lo cortamos en trozos grandes y lo marinamos en una mezcla de sal y pimentón dulce durante unos minutos.

Trozos de hígado de pollo crudo en un bol, siendo sazonados para marinar.

Marinando el hígado

Luego, lo freímos en aceite de oliva bien caliente, añadimos la cebolla finamente picada, el ajo en láminas finas y el tomate pelado y finamente picado. Cocinamos todo junto a fuego lento hasta que esté listo, aproximadamente 7 minutos. No es necesario tapar la sartén, ya que la humedad debe evaporarse para que el sabor del paté sea más intenso.

Sartén con hígado de pollo y verduras picadas cocinándose para el relleno.

Sofriendo el hígado con verduras

Una vez que la mezcla se haya enfriado, la trituramos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave, o la pasamos dos veces por una picadora de carne; la consistencia del paté de hígado será similar.

Mezcla de hígado y verduras cocida lista para ser triturada y convertirla en paté.

Triturando el hígado sofrito con verduras

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas, las cocemos hasta que estén tiernas, escurrimos el agua y las pasamos por un pasapurés o las machacamos con un prensapatatas. Al puré enfriado, le añadimos un huevo crudo, aproximadamente dos cucharadas de harina de trigo y sal al gusto, y amasamos la masa. Intenta no añadir demasiada harina a la masa, ya que hace que las empanadillas queden pastosas. La cantidad de harina depende en gran medida del contenido de almidón de las patatas, así que añádela gradualmente, en pequeñas porciones, hasta que la masa esté espesa.

Bol con puré de patata, un huevo y harina, ingredientes para la masa de los zrazy.

Preparando la base para los zrazy de patata

Espolvoreamos generosamente una tabla de cortar con harina, colocamos sobre la harina tortitas gruesas de masa de patata, del tamaño de la palma de una mano, y sobre ellas, una capa de paté de hígado.

Manos formando un zrazy, colocando una cucharada de paté de hígado sobre un disco de masa de patata.

Formando los zrazy de patata con hígado

Cerramos con cuidado los bordes de las tortitas para que el hígado quede en el centro. Es más cómodo hacerlo en la palma de la mano, pero asegúrate de enharinarte las manos para que la masa de patata no se pegue. Rebozamos las empanadillas en harina por todos los lados; esto sellará los ingredientes y creará una costra crujiente al freír.

Zrazy de patata ya formados y rebozados en harina, listos para freír.

Sellando los bordes de las tortitas y rebozando las empanadillas en harina

Calentamos aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír y cocinamos los zrazy durante 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Todos los ingredientes de la masa y el relleno están prácticamente cocidos, por lo que no es necesario mantener el plato en el fuego durante mucho tiempo.

Zrazy de patata friéndose en una sartén con aceite caliente, adquiriendo un color dorado.

Friendo los zrazy de patata con hígado de pollo por ambos lados

Servimos los zrazy a la mesa con verduras, una salsa de smetana (una crema agria típica de Europa del Este) o kétchup, y hierbas frescas.

Plato de zrazy de patata servidos con una guarnición de verduras y salsa.

Sirviendo los zrazy a la mesa con verduras, salsa de smetana o kétchup, y hierbas frescas

¡Y ahí los tienes! Unos zrazy de patata con hígado de pollo dorados y perfectos, listos para disfrutar. Espero que esta receta te haya transportado a los sabores auténticos de la cocina de Europa del Este. Sírvelos calientes, acompañados de una generosa cucharada de smetana (crema agria), una salsa de champiñones o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. No dudes en experimentar con otros rellenos, como carne picada, champiñones o queso. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!