¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Irlanda! Hoy preparamos boxty, unas tradicionales y deliciosas tortitas de patata que son un pilar de la cocina rústica irlandesa. Su encanto reside en su sencillez y en una textura única que se consigue combinando patata cruda rallada y puré de patata cocida. Existe un viejo dicho irlandés que reza: "Boxty en la sartén, boxty en el plato; si no puedes hacer boxty, no encontrarás un hombre". Más allá de la leyenda, esta receta es una forma maravillosa de disfrutar de un plato reconfortante, económico y lleno de historia. ¡Vamos a la cocina!
Boxty, o tortitas de patata al estilo irlandés.
Ingredientes para las tortitas de patata al estilo irlandés
- 200 g de patatas cocidas
- 200 g de patatas crudas
- 1 cucharada de harina de trigo (y un poco más para rebozar)
- 2 cucharadas de suero de leche o suero de mantequilla (buttermilk)
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Modo de preparación de las tortitas de patata al estilo irlandés
Para que la patata cocida no quede aguada, cuécela con piel.
Rallamos la patata cruda y pelada con un rallador de queso.
Ponemos la patata cocida y troceada en un colador.
Para la masa necesitarás tanto patatas crudas como cocidas. Para que la patata cocida no quede aguada, cuécela con su piel: lávala bien con un cepillo, ponla en una cacerola y cúbrela con agua hirviendo. Cocina a fuego lento y comprueba si está lista con un tenedor o un palillo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los tubérculos. Para pelar fácilmente las patatas cocidas con piel, sumérgelas en agua helada durante un minuto justo después de cocerlas. Tras este choque de temperatura, la piel se desprenderá sin esfuerzo.
Pelamos las patatas crudas y las rallamos con un rallador grueso (el de queso). Si tienes paciencia, puedes usar un rallador fino de verduras, pero mi experiencia personal rechaza rotundamente este «instrumento de tortura». Primero, es lento; segundo, te puedes raspar las manos; y tercero, la diferencia en el resultado no es notable.
Si la patata es muy acuosa, colócala sobre una gasa y escúrrela. Pero también puedes simplemente omitir el suero de mantequilla, y la masa quedará espesa gracias a la humedad de la propia patata.
Cortamos en cubos pequeños la patata cocida con piel y ya pelada. Colocamos la patata troceada en un colador.
Pasamos la patata por el colador con una cuchara.
Añadimos el suero de mantequilla o el suero de leche.
Mezclamos bien la masa.
Con una cuchara, pasamos la patata por el colador. También puedes usar un pasapurés para hacer el puré.
Añadimos el suero de mantequilla (buttermilk) o suero de leche. El suero de mantequilla, conocido como buttermilk en inglés, es un lácteo fermentado con un sabor ligeramente ácido que aporta una gran ternura a las masas. Agregamos la harina de trigo.
Añadimos sal al gusto. Mezclamos bien la masa. Debe quedar espesa, como la de los pasteles, de modo que si la tomas con la mano, puedas formar una bola fácilmente sin que se deshaga. Si la masa queda demasiado líquida, añade un poco más de puré de patata cocida.
Con una cuchara medidora, dividimos la masa en porciones iguales.
Espolvoreamos harina de trigo sobre una tabla de cortar. Con una cuchara medidora, dividimos la masa en porciones iguales. Colocamos las porciones sobre la tabla enharinada.
Aplastamos las bolas con una espátula para formar discos de algo más de un centímetro de grosor.
Colocamos las tortitas en el aceite caliente.
Freímos por ambos lados hasta que estén doradas.
Formamos bolas con la masa. Las rebozamos en harina, rodándolas varias veces para que la harina cubra toda la superficie. Luego, aplastamos las bolas con una espátula para formar discos de algo más de un centímetro de grosor.
En una sartén de fondo grueso, vertemos varias cucharadas de aceite vegetal refinado (aceite para freír). Calentamos el aceite. Colocamos las tortitas en el aceite caliente.
Freímos por ambos lados hasta que estén doradas.
Retiramos las tortitas de la sartén y las colocamos primero sobre papel de cocina.
Retiramos las tortitas de la sartén y las colocamos primero sobre papel de cocina absorbente para que absorba el exceso de aceite.
¡Y ahí las tienes! Unas auténticas boxty irlandesas, crujientes por fuera y maravillosamente tiernas por dentro. Este plato es increíblemente versátil: sírvelas calientes para un desayuno contundente con beicon y huevos, como guarnición para un estofado o simplemente con un poco de mantequilla y sal. También están deliciosas con una cucharada de crema agria (sour cream) y cebollino picado, o incluso con salmón ahumado para un toque más elegante. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y que te animes a traer un pedacito del sabor de Irlanda a tu mesa. ¡Buen provecho!
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