La caballa es un pescado azul delicioso y muy saludable, pero a veces nos quedamos sin ideas para prepararla más allá de la plancha o el horno. Hoy te traigo una receta que te sorprenderá: un rollo de caballa cocido, una técnica que mantiene todo su jugo y sabor, resultando en un plato tierno y elegante. Además, le daremos un toque único y sostenible utilizando las hojas de zanahoria, esa parte que a menudo desechamos pero que está llena de sabor y nutrientes. ¡Prepárate para descubrir una nueva forma de disfrutar del pescado!
Rollo cocido de caballa con hojas de zanahoria.
Ingredientes para el rollo cocido de caballa con hojas de zanahoria
- 1 caballa de 500-600 g
- unas ramitas de hojas de zanahoria
- 1 cucharadita de sal
- ajo en polvo, khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana)
- pimienta negra al gusto
Método de preparación del rollo cocido de caballa con hojas de zanahoria
Al elegir el pescado, presta atención a su apariencia. La caballa no debe tener manchas marrones (oxidadas), los ojos deben ser transparentes y la carne firme. Descongela la caballa congelada dejándola en la balda inferior del frigorífico durante varias horas. Luego, corta la cabeza y la cola, eviscérala y lávala a fondo con agua fría corriente. Seca el pescado preparado con una toalla de papel.
Se corta la cabeza y la cola del pescado, se eviscera y se lava bien con agua fría corriente.
Se separan con cuidado los dos filetes de la espina central.
Se espolvorea con sal marina gruesa y se añade media cucharadita de ajo en polvo.
Con un cuchillo afilado, haz una incisión a lo largo del lomo por ambos lados. Separa con cuidado los dos filetes de la espina central. Retira todas las espinas visibles del filete.
Coloca el filete de caballa preparado sobre una tabla de cortar. Espolvorea con sal marina gruesa, añade media cucharadita de ajo en polvo y media cucharadita de khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia, que suele incluir cilantro, alholva, apio y otras hierbas). Yo misma preparo una sal de ajo que ya contiene ambos ingredientes. Esta sal es ideal para salazones y para cocinar.
Se lavan bien las hojas de zanahoria y se sacude el exceso de agua.
Lava bien las hojas de zanahoria, sacude el agua y sécalas con una toalla de papel. Coloca dos ramitas sobre el filete.
Se unen las dos mitades del pescado alternando cabeza con cola.
Se envuelve el rollo con varias capas de film transparente.
Se atan los extremos del film con hilo.
Une las dos mitades del pescado alternando las partes, es decir, la cola con la cabeza. A cada lado, coloca otras dos ramitas de hojas de zanahoria.
Coloca el rollo sobre film transparente. Envuélvelo con varias capas de film para que el paquete quede firme y apretado.
Ata los extremos del film con hilo. También puedes atar el rollo en varios puntos con hilo. No es obligatorio, pero ayudará a que mantenga mejor la forma.
Se vierte agua caliente en una cacerola grande.
En una cacerola grande, vierte agua caliente y coloca el rollo envuelto en film.
Se cocina el pescado durante 10 minutos.
Se saca el rollo del agua y se guarda en el frigorífico.
Se retira el film del rollo ya frío y se recoge el jugo-caldo que ha soltado.
Lleva el agua a ebullición rápidamente. Cocina durante 10 minutos. Puedes darle la vuelta al rollo con cuidado una vez. Apaga el fuego y deja el pescado en el agua caliente durante otros 10 minutos.
Saca el rollo del agua y mételo en el frigorífico. En principio, se puede comer en cuanto se enfríe, ya que el pescado está cocido. Pero es recomendable dejarlo reposar de 10 a 12 horas.
Retira el film del rollo ya frío. Recoge el jugo-caldo que ha soltado, ya que puedes usarlo como base para preparar una salsa deliciosa.
El rollo frío se corta fácilmente en porciones. ¡Delicioso y bonito!
El rollo frío se corta fácilmente en porciones. ¡Delicioso y bonito!
¡Y ya está listo tu espectacular rollo de caballa! Como ves, es una receta sencilla que ofrece un resultado de lo más vistoso y sabroso. Puedes servirlo como aperitivo en una tabla de entrantes, como parte de una ensalada o incluso en bocadillos con un poco de mayonesa o salsa de yogur. No olvides aprovechar el caldo que suelta el pescado durante la cocción; con un poco de imaginación, puedes convertirlo en una salsa increíble para acompañar el rollo u otros platos. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!
0 comentarios