Hacer salchichas en casa es una de esas experiencias culinarias que te cambian la vida. Olvídate de las versiones industriales llenas de aditivos y conservantes. Con esta receta de salchichas caseras de pollo, tú tienes el control total sobre los ingredientes, garantizando un producto fresco, natural y adaptado a tu gusto. Son increíblemente jugosas gracias a un pequeño secreto, el tocino, y su sabor es incomparable. ¡Anímate a prepararlas y descubre el auténtico placer de un embutido hecho con amor!
Salchichas caseras de pollo
Ingredientes para las salchichas caseras de pollo
- 700 g de filete de pechuga de pollo
- 100 g de tocino
- 300 g de carne de cerdo
- 100 ml de agua helada
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 3 cucharaditas de sal (rasas)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 m de tripa fina de cerdo
Cómo preparar salchichas caseras de pollo
Retira la piel de la pechuga de pollo. Separa la carne de los huesos. Corta el filete de pechuga en cubos.
Corta la carne de cerdo en cubos pequeños. Puedes sustituir el cerdo por ternera o añojo, elige la carne que más te guste.
Retirando la piel de la pechuga de pollo.
Cortando la carne de cerdo en cubos pequeños.
Cortando el tocino de cerdo en cubos pequeños.
Corta el tocino de cerdo en cubos pequeños. Sin el tocino, las salchichas no quedarán jugosas, ya que es la grasa la que les aporta jugosidad y sabor.
Pasando la pechuga de pollo, el tocino y los trozos de cerdo por la picadora de carne.
Pasa la pechuga de pollo, el tocino y los trozos de cerdo por la picadora de carne. Para preparar estas salchichas, es necesario usar el disco con los agujeros más pequeños.
Añadiendo pimienta de Jamaica molida y cilantro machacado.
El siguiente paso es amasar bien la carne picada.
Remojando la tripa para las salchichas y luego colocándola en la boquilla para embutir.
Añade la pimienta de Jamaica molida y el cilantro machacado. Vierte el agua helada. Agrega la sal y el azúcar. Puedes usar sal marina; en muchos países costeros se utiliza sal marina para salar carnes, tocino, pescado y verduras, y el sabor solo mejora. No se recomienda usar sal yodada en recetas de conservas, ya que ralentiza los procesos de fermentación.
El siguiente paso es amasar bien la carne picada. Es mejor hacerlo con las manos, como si fuera masa, e incluso puedes golpearla contra la encimera varias veces. Coloca la carne picada terminada en un bol, cúbrela con film transparente y refrigérala.
La tripa natural para las salchichas es la tripa fina de cerdo. Esta tripa se vende ya preparada y no requiere ninguna manipulación adicional. Viene salada, lo único que hago es remojarla en agua fría para disolver los granos de sal gruesa, que a veces pueden romper la tripa durante el embutido. Así que, remoja la tripa y colócala en la boquilla para embutir. Es conveniente colocar trozos de un metro.
Pasando la carne picada a la bandeja y llenando gradualmente la tripa.
Monta la picadora de carne para embutir. Retira la cuchilla, inserta el disco para embutir y la boquilla con la tripa. Asegura la estructura con el anillo. Pasa la carne picada a la bandeja y ve llenando la tripa gradualmente, torciéndola cada 8-10 centímetros para formar las salchichas gruesas. Ata los extremos de la tripa con un nudo.
Dejando las salchichas en el refrigerador durante un día para que maduren.
Coloca las salchichas en una tabla y déjalas en el refrigerador durante 24 horas para que maduren. Pasadas las 24 horas, ya puedes cocerlas. Para ello, pon las salchichas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade sal. Calienta hasta casi alcanzar el punto de ebullición, tapa bien la olla y déjalas a fuego lento durante 15 minutos; este tiempo es suficiente.
¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas salchichas de pollo caseras, perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Sírvelas recién cocidas con un puré de patatas cremoso, tu mostaza favorita o como parte de un desayuno contundente. Una gran ventaja es que se pueden congelar perfectamente. Simplemente colócalas en una bolsa de congelación y tendrás una comida rápida y sabrosa siempre a mano. Esperamos que esta receta te inspire a experimentar en la cocina. ¡Buen provecho!
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