¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Europa del Este! Hoy preparamos borsch, una sopa emblemática que calienta el alma, pero en su versión más fresca y veraniega. Este borsch con costillas y remolacha tierna es una celebración de los sabores de temporada. Usaremos no solo la raíz de la remolacha, sino también sus hojas, un ingrediente nutritivo y delicioso que reemplaza al tradicional repollo. Prepárate para un plato vibrante, con un caldo profundo y sustancioso, y el dulzor terroso de la remolacha joven. ¡Una receta que se convertirá en un clásico de tu cocina!
Borsch con costillas y remolacha tierna
Ingredientes para el borsch con costillas y remolacha tierna
- 600 g de costillas de cerdo
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 150 g de tomates
- 250 g de patatas
- 300 g de remolacha tierna con sus hojas
- raíces y especias para el caldo
- sal, pimienta negra, aceite vegetal
Modo de preparación del borsch con costillas y remolacha tierna
Empezamos con las costillas y el caldo, que son la base de nuestro borsch (una sopa tradicional de Europa del Este, famosa por su intenso color rojo gracias a la remolacha). Retiramos el exceso de grasa de las costillas y hacemos una incisión en la membrana. Colocamos las costillas preparadas en una olla y añadimos un litro y medio de agua fría. Agregamos raíces y especias: 2-3 cucharaditas de perejil seco con sus raíces, unas hojas de laurel, y granos de pimienta negra y de Jamaica. También se puede añadir una cebolla entera y un par de dientes de ajo. Solo recuerda retirar la cebolla cocida y el laurel cuando las costillas estén listas.
Empezamos con las costillas y el caldo, la base de nuestro borsch.
Llevamos a ebullición y salamos al gusto.
Cuando las costillas estén cocidas, añadimos las verduras.
Llevamos a ebullición y salamos al gusto. Retiramos la espuma con una espumadera. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora, con la olla tapada.
Cuando las costillas estén cocidas, añadimos las verduras. Picamos finamente la cebolla. Añadimos la cebolla picada a la olla con el caldo hirviendo. No es necesario sacar la carne, dejamos que siga cocinándose.
Cortamos la zanahoria en juliana fina.
Cortamos la zanahoria en juliana fina y la añadimos al borsch justo después de la cebolla.
Añadimos los tomates cortados en cubos pequeños a la olla.
Cortamos las patatas peladas en trozos grandes.
Tras hervir, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos a la olla los tomates cortados en cubos pequeños. Los tomates frescos o en conserva al natural le darán al borsch una ligera acidez.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Añadimos las patatas cortadas a la olla.
Una vez que rompa a hervir, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, tiempo en el cual las patatas y la zanahoria estarán cocidas.
Ponemos la remolacha con los tallos recortados en agua fría.
Preparamos la remolacha. Cortamos los tallos dejando unos 4-5 centímetros. Ponemos la remolacha con los restos de los tallos en agua fría y la lavamos a conciencia.
Vertemos aceite vegetal en una sartén y añadimos la remolacha.
Lavamos bien las hojas de remolacha y las cortamos en tiras.
Al final de la cocción, añadimos al borsch la remolacha tierna salteada o asada.
Cortamos la remolacha por la mitad, y las más grandes en cuatro partes. Vertemos aceite vegetal en una sartén y añadimos la remolacha. A continuación, se puede cocinar a fuego lento en la estufa o cubrir la sartén con papel de aluminio y asarla en el horno. Las remolachas tiernas pequeñas estarán listas muy rápido, en apenas 15 minutos.
Lavamos bien las hojas de remolacha y las cortamos en tiras, como si fuera repollo. 5 minutos antes de que el borsch esté listo, añadimos las hojas a la olla.
Justo al final de la cocción, añadimos al borsch la remolacha tierna salteada o asada. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego inmediatamente. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar un poco.
Aderezamos con smetana o yogur espeso. Servimos caliente.
Servimos el borsch, colocando las costillas en el plato. Aderezamos con smetana (una crema agria típica de Europa del Este, puedes sustituirla por crème fraîche o yogur griego espeso) o yogur espeso. Lo servimos caliente.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de borsch humeante, lleno de color y sabor, listo para disfrutar. Esta sopa es mucho más que una simple comida; es un abrazo en un tazón. Tradicionalmente, el borsch se sirve con una cucharada generosa de smetana (crema agria) que equilibra su riqueza, y a menudo se acompaña de pan de centeno o unos panecillos de ajo llamados "pampushki". No dudes en guardar las sobras, ¡muchos dicen que el borsch está aún más rico al día siguiente! Esperamos que esta receta te inspire a explorar los maravillosos sabores de la cocina eslava. ¡Buen provecho!
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