En muchas culturas de Europa del Este, la llegada del otoño significa una cosa: ¡es tiempo de conservas! Aprovechar los últimos regalos de la huerta para disfrutarlos durante el frío invierno es una tradición entrañable. Y entre los tesoros que se guardan en botes de cristal, los tomates verdes ocupan un lugar especial. A diferencia de sus hermanos maduros, los tomates verdes tienen una textura firme y un sabor ácido que los hace perfectos para marinar. Esta receta los combina con el toque picante y penetrante del rábano picante y el ajo, creando un aperitivo vibrante y lleno de carácter que despertará tus sentidos.
Tomates verdes marinados con rábano picante y ajo
Ingredientes para los tomates verdes marinados con rábano picante y ajo
- 2 kg de tomates verdes
- 4-5 dientes de ajo
- 1 guindilla grande
- 30 g de rábano picante (una raíz pequeña y delgada)
Ingredientes para la salmuera
- 1 l de agua
- 40 g de azúcar
- 20 g de sal
- 30 ml de vinagre de manzana
- Granos de mostaza, pimienta negra en grano
- Hoja de laurel
Método de preparación de los tomates verdes marinados con rábano picante y ajo
Lavamos a fondo con agua fría unos tomates verdes pequeños y firmes, sin daños visibles ni manchas.
Lavamos a fondo con agua fría unos tomates verdes pequeños y firmes, sin daños visibles ni manchas.
Cortamos los tomates por la mitad y retiramos la parte dura cerca del pedúnculo.
Colocamos los tomates en los botes preparados con el corte hacia abajo.
Cortamos los tomates por la mitad y retiramos la parte dura cerca del pedúnculo. Los tomates más pequeños se pueden dejar enteros, pinchando la parte superior con un palillo.
Lavamos bien los botes con bicarbonato sódico o detergente para vajilla y los enjuagamos con agua hirviendo. No es necesario esterilizarlos previamente. Colocamos los tomates en los botes preparados con el corte hacia abajo. Llenamos los botes con tomates hasta el cuello.
Vertemos agua hirviendo en el bote y lo dejamos reposar unos minutos.
Picamos finamente los dientes de ajo.
Preparamos la salmuera.
Vertemos agua hirviendo en el bote y lo dejamos reposar unos minutos. Escurrimos el agua de los tomates, volvemos a verter agua hirviendo y cubrimos las conservas con una toalla.
Picamos finamente los dientes de ajo. Raspamos la raíz de rábano picante y la cortamos en rodajas finas. Cortamos la guindilla en aros. Si el pimiento es muy picante, le quitamos las semillas.
Preparamos la salmuera. Vertemos agua en una olla. Añadimos el azúcar y la sal. Agregamos las semillas de mostaza, las hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta negra. Llevamos a ebullición.
Repartimos el vinagre en porciones iguales entre los botes.
Llenamos el bote de manera que los tomates queden completamente cubiertos por la salmuera.
Cerramos herméticamente las conservas con tapas previamente hervidas.
Repartimos el vinagre en porciones iguales entre los botes. Si marinas los tomates en un bote de tres litros, vierte todo el vinagre en él; si usas varios botes de un litro o de 750 g, divídelo proporcionalmente.
En la salmuera hirviendo, añadimos el ajo picado, el rábano picante y la guindilla. Llevamos todo junto a ebullición e inmediatamente vertemos la salmuera hirviendo en el bote con los tomates y el vinagre. Llenamos el bote de manera que los tomates queden completamente cubiertos por la salmuera.
Cerramos herméticamente las conservas con tapas previamente hervidas. A continuación, hay dos métodos para pasteurizar las conservas. El primer método es la pasteurización natural. Inmediatamente después de cerrarlos, invertimos los botes calientes y los envolvemos en una manta o edredón. Los dejamos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Dependiendo del tamaño de los botes, su cantidad y la temperatura ambiente, esto puede tardar desde varias horas hasta un día. Una vez frías, guardamos las conservas en una bodega o sótano fresco.
¡Buen provecho y que tengáis las despensas llenas para el invierno!
El otro método es la pasteurización en una olla. En un recipiente ancho para esterilizar, colocamos una rejilla de madera, ponemos los botes sobre ella y vertemos agua caliente. Calentamos hasta 85 grados Celsius (un termómetro de cocina te será de gran ayuda). Pasteurizamos los botes de un litro durante 15 minutos, los sacamos con pinzas, los invertimos y los dejamos enfriar. Los guardamos en un lugar fresco.
¡Buen provecho y que tengáis las despensas llenas para el invierno!
¡Y ya está! Has preparado unos tomates verdes marinados que serán la estrella de tu despensa. Sírvelos como aperitivo para abrir el apetito, como guarnición crujiente para platos de carne contundentes o patatas asadas. También son el acompañamiento perfecto para una tabla de embutidos y quesos. No dudes en experimentar con otras especias si lo deseas. Guarda los botes en un lugar fresco y oscuro, y verás cómo su sabor se intensifica con el tiempo. ¡Disfruta del fruto de tu trabajo y sorprende a tus invitados con este manjar casero!
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