¡Hola, amantes de la buena mesa! Hoy os traigo una receta que es puro confort y sabor otoñal: una espectacular lasaña vegetariana con calabaza y nueces. La lasaña es ese plato italiano que a todos nos encanta, capaz de reunir a la familia alrededor de la mesa y hacernos sentir como en casa. Pero, ¿quién dijo que una lasaña sin carne no puede ser increíblemente deliciosa? Esta versión sustituye el clásico ragú por un relleno cremoso de calabaza, dulce y suave, que contrasta a la perfección con el toque crujiente de las nueces. Es una receta ideal para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un capricho saludable y lleno de sabor. ¡Prepárate para enamorarte de cada capa!
Lasaña vegetariana con calabaza y nueces
Ingredientes para la lasaña con calabaza
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
- 1-2 calabazas (peso total de unos 2,2 kg o 1,7 kg de pulpa)
- 1 diente de ajo
- 1 cubo de caldo de verduras
- 18 láminas de lasaña
- 80 g de nueces peladas
- 50 g de queso rallado
Para la salsa bechamel
- 70 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 700 ml de leche de vaca o vegetal (avena, trigo sarraceno, etc.)
- sal y pimienta, otras especias al gusto
Modo de preparación de la lasaña vegetariana
En primer lugar, debemos preparar la calabaza. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas, luego pélala y corta la pulpa en rodajas finas y pequeñas.
Cortamos la calabaza por la mitad, retiramos las semillas y la pelamos
A continuación, pela y pica finamente la cebolla. Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y sofríe ligeramente la cebolla hasta que esté dorada (aproximadamente tres minutos).
Cortamos la cebolla y la calabaza en rodajas finas
En la sartén con la cebolla sofrita, añade la calabaza troceada y espolvorea con ajo picado (o ajo en polvo), desmenuza el cubo de caldo y añade 250 mililitros de agua. Mézclalo todo bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento con la tapa puesta durante un cuarto de hora (15-20 minutos).
A la cebolla sofrita añadimos la calabaza, un poco de agua y guisamos
El siguiente paso es preparar la salsa bechamel, que le dará una ternura especial y un sabor cremoso único a la lasaña vegetariana.
Derrite la mantequilla en una cacerola o un cazo, luego añade la harina y, removiendo enérgicamente con unas varillas, déjala tostar ligeramente durante dos o tres minutos. Después, sin dejar de remover, añade la leche gradualmente en pequeñas porciones.
A la mantequilla derretida añadimos la harina y mezclamos con una batidora de mano o unas varillas
Hierve la mezcla resultante a fuego lento, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea (5-10 minutos). Añade sal y especias al gusto.
Para mezclar la salsa también puedes usar una batidora de mano, pero ten en cuenta que en este caso la salsa saldrá mucho más espesa y necesitarás 3 veces más leche para hacerla lo suficientemente líquida para su uso.
Cocinamos la salsa bechamel a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa
Ralla el queso con un rallador grueso.
Rallamos el queso con un rallador grueso
Después de esto, procedemos a montar la lasaña con calabaza.
En una fuente ancha para horno, vierte un poco de aceite vegetal y salsa bechamel para cubrir el fondo.
Coloca varias láminas de lasaña en el fondo en una sola capa (tantas como quepan en la fuente), unta las láminas con salsa y, por encima, extiende una capa del «relleno» de calabaza y cebolla.
Colocamos varias láminas de lasaña secas en una sola capa sobre el fondo engrasado de la fuente para horno
Untamos generosamente las láminas con salsa bechamel
Sobre las láminas untadas, extendemos una capa del relleno de calabaza y cebolla
Luego, añade las nueces picadas o ralla las nueces directamente sobre la lasaña.
Rallamos las nueces directamente sobre la lasaña
Repite este paso varias veces hasta que se acaben todas las láminas y el relleno. Es muy importante untar bien con salsa y cubrir con relleno las esquinas y los bordes de las láminas, de lo contrario quedarán secas.
Para distribuir el relleno de la manera más uniforme posible, calcula de antemano cuántas capas tendrá el plato terminado. Normalmente, en una fuente para horno caben tres láminas de lasaña en una capa, por lo que con 18 láminas obtendremos una lasaña de 6 capas. Por lo tanto, antes de montar la lasaña, el relleno de verduras debe dividirse en 5 partes iguales (la sexta capa superior no se cubre con relleno).
Terminamos el montaje de la lasaña con una capa de queso rallado, que se coloca sobre la última lámina, también untada con salsa bechamel (para decorar el plato también se puede añadir un poco de kétchup).
La última lámina, untada con salsa bechamel, la espolvoreamos con queso y la decoramos con kétchup
Horneamos la lasaña en el horno durante 20 minutos a 180 °C, hasta que la capa de queso comience a dorarse.
Lasaña vegetariana con calabaza y nueces lista
¡Y ahí la tienes! Una lasaña vegetariana dorada, burbujeante y lista para conquistar paladares. El aroma que llena la cocina es simplemente irresistible. Esta lasaña de calabaza y nueces es la prueba de que la cocina vegetariana puede ser increíblemente rica y satisfactoria. Sírvela caliente, acompañada de una ensalada verde fresca para un equilibrio perfecto. Si te sobra, ¡no te preocupes! Al día siguiente está aún más buena, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Anímate a probar esta versión otoñal de un clásico italiano y comparte un momento delicioso con los tuyos. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo! ¡Buen provecho!
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