Descubre un plato reconfortante y lleno de sabor que te transportará a las cocinas de Europa del Este: la cebada perlada con pepinillos y champiñones. La cebada perlada, un cereal humilde pero increíblemente nutritivo, se transforma en esta receta en un guiso sustancioso y aromático. La combinación del sabor terroso de los champiñones silvestres con el toque ácido y crujiente de los pepinillos fermentados crea un equilibrio de sabores único y delicioso. Es un plato tradicionalmente popular durante la Cuaresma, pero su increíble sabor lo convierte en una opción perfecta para cualquier día del año, especialmente si buscas una comida vegana que satisfaga a todos en la mesa.
Cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y champiñones
Ingredientes para la cebada perlada con pepinillos encurtidos y champiñones
- 250 g de champiñones cocidos
- 1 taza de cebada perlada
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate rojo
- 2 pepinillos encurtidos (kvashenye, fermentados en salmuera)
- 30 ml de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de champiñones
- sal, pimienta
Modo de preparación de la cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y champiñones
Limpiamos los boletus anaranjados (podosinoviki, un tipo de hongo comestible), los remojamos brevemente en agua fría y los enjuagamos en un colador bajo el grifo. Colocamos los boletus en una olla, vertemos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Desechamos el agua hirviendo, enjuagamos los champiñones y volvemos a verter 2 litros de agua hirviendo. Añadimos sal y cocinamos hasta que estén listos, aproximadamente una hora. Retiramos los boletus con una espumadera y colamos el caldo. Para esta receta de cebada perlada suelta necesitaremos 250 g de champiñones cocidos; el resto se puede picar finamente y congelar.
Cocemos los champiñones
Cortamos las cebollas peladas en medias lunas. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite vegetal refinado, añadimos la cebolla picada y el ajo cortado en láminas finas.
Sofreímos la cebolla con el ajo durante unos minutos, luego añadimos la zanahoria rallada gruesa. Cocinamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos, removiendo para que no se quemen.
Revisamos la cebada perlada (perlovka), ya que a veces puede contener impurezas, como pequeñas piedras, que no son un hallazgo agradable en el plato terminado. Añadimos la cebada perlada a la olla con las verduras.
En una olla vertemos aceite vegetal, añadimos la cebolla y el ajo
Añadimos la zanahoria y cocinamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos
Añadimos la cebada perlada a la olla con las verduras
A fuego bajo, tostamos ligeramente la cebada con las verduras para que los granos se impregnen de aceite y se doren un poco.
A fuego bajo, tostamos la cebada con las verduras
Ahora vertemos el caldo de champiñones caliente y añadimos los boletus cocidos finamente picados.
Escaldamos un tomate rojo maduro y dulce, le quitamos la piel, el corazón y las semillas. Cortamos la pulpa del tomate en cubos pequeños y la añadimos al resto de los ingredientes.
Cortamos los pepinillos encurtidos (kvashenye, pepinos fermentados en salmuera) en cubos y los añadimos a la olla. Mezclamos, salpimentamos al gusto con pimienta negra recién molida.
Vertemos el caldo de champiñones caliente y añadimos los champiñones cocidos y picados
Cortamos la pulpa del tomate en cubos pequeños y la añadimos al resto de los ingredientes
Añadimos a la olla los pepinillos encurtidos, mezclamos y sazonamos
Tapamos la olla y, después de que hierva, cocinamos durante unos 40 minutos a fuego muy bajo. Retiramos el guiso del fuego, lo envolvemos en un paño grueso y lo dejamos reposar durante 15-20 minutos para que se asiente.
Tras la ebullición, cocinamos el guiso unos 40 minutos, lo retiramos del fuego y dejamos reposar 15-20 minutos
Removemos la cebada perlada suelta, la servimos en platos y la llevamos a la mesa caliente.
La cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y champiñones está lista
¡Y ya está! Un plato rústico, nutritivo y lleno de alma listo para disfrutar. Esta cebada perlada es la definición de comida reconfortante. Sírvela bien caliente, adornada con un poco de eneldo o perejil fresco para darle un toque de color y frescura. Para una versión no vegana, una cucharada de smetana (crema agria) por encima le va de maravilla. No te preocupes si sobra, ¡al día siguiente está aún más rica! Esperamos que esta receta te inspire a explorar los sabores tradicionales y a descubrir lo versátil que puede ser un grano como la cebada. ¡Buen provecho!
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