No hay nada como el aroma de un guiso cocinándose lentamente en la cocina, prometiendo una comida reconfortante y llena de sabor. Estas costillas de ternera estofadas con verduras y rebozuelos son la encarnación de la cocina casera en su máxima expresión. La carne, cocinada a fuego bajo durante horas, se vuelve increíblemente tierna, deshaciéndose en la boca, mientras que las verduras y los rebozuelos absorben todos los jugos, creando una guarnición espectacular. Es un plato ideal para un domingo en familia o para una cena especial en un día frío, un verdadero abrazo en forma de comida.
Costillas de ternera tiernas estofadas con verduras y rebozuelos
Ingredientes para las costillas de ternera estofadas con verduras y rebozuelos
- 1 kg de costillas de ternera
- 2 cabezas de ajo
- 2 cebollas
- 500 g de patatas
- 2 pimientos rojos dulces
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 3 tomates
- 200 g de rebozuelos
- 1 guindilla
- mezcla de especias para estofado de carne
- unas hojas de repollo
- un manojo de eneldo y perejil
- sal, pimienta, aceite vegetal
Modo de preparación de las tiernas costillas de ternera estofadas con verduras y rebozuelos
Cortamos el costillar en porciones más pequeñas, cada una con su hueso y carne. En el fondo de una cazuela u olla para asar, vertemos un poco de aceite vegetal y colocamos la carne. Añadimos dos cabezas de ajo pequeñas. Al ajo hay que quitarle la piel exterior, pero dejando las cabezas enteras.
Colocamos la carne en la cazuela con aceite vegetal y añadimos el ajo
Picamos la cebolla en cubos. Esparcimos aproximadamente la mitad de la cebolla picada sobre la carne.
Espolvoreamos las costillas con cebolla con hierbas finamente picadas y una mezcla de especias secas para estofado de carne (pimentón, pimienta negra y roja, comino, hoja de laurel, orégano).
Luego, añadimos las patatas. En esta receta se utilizan patatas nuevas, por lo que se añaden enteras a la cazuela. Las patatas tempranas ni siquiera necesitan pelarse, basta con lavarlas bien con un cepillo.
Sobre la carne, esparcimos aproximadamente la mitad de la cebolla picada
Espolvoreamos las costillas con cebolla con hierbas frescas y una mezcla de especias secas para estofado
Añadimos las patatas
Limpiamos los pimientos rojos dulces de semillas, los cortamos en cuatro partes y los colocamos sobre las patatas.
Colocamos el pimiento rojo dulce sobre las patatas
De nuevo, espolvoreamos las patatas y el pimiento con cebolla picada y hierbas, y añadimos una guindilla cortada en rodajas.
Espolvoreamos las patatas y el pimiento con cebolla picada y hierbas, y añadimos la guindilla
Cortamos la zanahoria en trozos grandes. Las zanahorias tempranas pequeñas, al igual que las patatas nuevas, se pueden añadir enteras a la cazuela.
Cortamos un calabacín pequeño en rodajas gruesas y las colocamos sobre las verduras.
A continuación, añadimos tomates maduros rojos cortados en trozos grandes.
Añadimos la zanahoria
Colocamos el calabacín sobre las verduras
Añadimos los tomates
Remojamos los champiñones en agua fría y los lavamos a fondo bajo el grifo. Añadimos los rebozuelos a la cazuela, salpimentamos todo al gusto con sal y pimienta negra recién molida, y espolvoreamos con el resto de las hierbas y la cebolla.
Añadimos los rebozuelos a la cazuela, salpimentamos y espolvoreamos con el resto de las hierbas y la cebolla
Cubrimos el contenido de la cazuela con una capa de hojas de repollo. Si no tienes repollo, puedes cubrir el estofado con papel de horno; esta última capa es necesaria para retener el vapor en el interior.
Cubrimos el contenido de la cazuela con una capa de hojas de repollo
Colocamos la cazuela en el fuego, bien tapada. Cocinamos durante 15-20 minutos a fuego medio para que el estofado se caliente y las verduras suelten su jugo. Luego, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante aproximadamente 2 horas más. No se debe abrir la tapa ni remover los ingredientes; todo debe cocinarse a su propio ritmo, y el tiempo será suficiente.
Estofamos las costillas de ternera con verduras y rebozuelos con la tapa puesta
¡Y ya está! Un plato espectacular que ha requerido más paciencia que esfuerzo. Al servir, asegúrate de repartir bien la carne, las verduras y el delicioso caldo que se ha formado en el fondo de la cazuela. Acompaña estas costillas con una buena rebanada de pan rústico para no desperdiciar ni una gota de la salsa. Este estofado es una de esas comidas que saben aún mejor al día siguiente, así que no dudes en guardar las sobras. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros y que llene tu hogar de calidez y sabor. ¡Buen provecho!
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