Plov sustancioso con bulgur y cerdo

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El plov, un plato emblemático de Asia Central, es conocido por su increíble sabor y su capacidad para reunir a la familia en la mesa. Tradicionalmente se prepara con arroz, pero hoy te invitamos a descubrir una variante fascinante y deliciosa: el plov con bulgur y cerdo. El bulgur, con su textura ligeramente masticable y su sutil sabor a nuez, aporta una nueva dimensión a este clásico. Esta receta es la combinación perfecta de carne tierna, verduras aromáticas y una mezcla de especias que te transportará a tierras lejanas. ¡Prepárate para un plato sustancioso y reconfortante que sorprenderá y deleitará a todos!

Plato hondo con plov de bulgur y cerdo, decorado con hierbas frescas.

Plov sustancioso con bulgur y cerdo

Cocción: 1 hora
Cantidad: 6 Porciones
Por porción
Calorías: 635 kcal
Proteínas: 27 g
Grasas: 35 g
Carbohidratos: 53 g

Ingredientes para el plov con bulgur y cerdo

  • 500 g de cerdo magro (paleta)
  • 300 g de bulgur de grano grueso
  • 120 g de cebolla
  • 150 g de zanahoria
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 3-4 chiles secos pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de fenogreco en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de agracejo (bérbero) rojo y negro
  • sal y pimienta al gusto

Cómo preparar un sustancioso plov con bulgur y cerdo

Toma una olla para asar profunda o un kazan (un caldero de hierro fundido típico de Asia Central). Para cocinar este plov (un plato tradicional de Asia Central a base de carne y cereales) en la estufa, es imprescindible usar una olla de paredes gruesas, preferiblemente de hierro fundido.

Vierte el aceite de oliva en el fondo de la olla, colócala en la estufa y calienta el aceite a fuego medio.

Aceite de oliva calentándose en el fondo de una olla de hierro fundido sobre el fuego.

Vertemos aceite de oliva en el fondo de la olla y lo calentamos a fuego medio

En la olla caliente, añade los granos de mostaza, las semillas de cilantro, el comino y 2-3 chiles secos picantes. Calienta las especias en el aceite para que liberen sus aromas con el calor.

Especias enteras (mostaza, cilantro, comino, chile) tostándose en aceite caliente en una olla.

Añadimos los granos de mostaza, las semillas de cilantro, el comino y el chile seco. Calentamos las especias en el aceite

Pela la cebolla y córtala en juliana gruesa. Lava bien la zanahoria con un cepillo y córtala en trozos grandes.

Añade la cebolla y la zanahoria a la olla con las especias.

Cocina las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, ¡cuidando que la cebolla no se queme! En este punto, puedes bajar un poco el fuego para evitar que las verduras se peguen.

Corta la carne de cerdo magra, en esta receta usamos paleta, en cubos grandes. Añade el cerdo a la olla. Dora la carne a fuego fuerte durante unos minutos; los trozos de cerdo deben quedar sellados por fuera.

Cebolla y zanahoria en trozos grandes sofriéndose en una olla con especias aromáticas.

Añadimos la cebolla y la zanahoria a la olla con las especias

Primer plano de las verduras pochándose lentamente en la olla para el plov.

Cocinamos las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos

Trozos de cerdo dorándose en la olla junto con las verduras y especias.

Añadimos el cerdo a la olla. Doramos la carne a fuego fuerte durante unos minutos


A continuación, añade el resto de las especias: espolvorea fenogreco molido (también conocido como chaman), pimentón dulce en polvo, cúrcuma molida, agracejo (bérbero) negro y rojo, que le dará un toque ácido al plov, y añade las hojas de laurel.

Mezcla de especias sobre la carne y verduras en la olla.

Añadimos el resto de las especias: fenogreco molido, pimentón dulce, cúrcuma, agracejo y hojas de laurel

Añade el bulgur (trigo partido y precocido) a la olla, esparciéndolo en una capa uniforme sobre la carne. El cereal cubre la carne y las especias como una manta gruesa, y durante la cocción absorberá todos los aromas y jugos.

Bulgur crudo esparcido en una capa uniforme sobre la carne y verduras en la olla.

Añadimos el bulgur a la olla, distribuyéndolo en una capa uniforme sobre la carne

Coloca una cabeza de ajo entera y pequeña en el centro del plov, vierte 400-450 ml de agua fría y sazona todo con sal al gusto.

Lleva a ebullición a fuego fuerte. Una vez que hierva, tapa bien la olla y cocina a fuego bajo durante 35 minutos.

Plov con bulgur cociéndose a fuego lento en la olla, con una cabeza de ajo entera en el centro.

Añadimos el ajo, el agua y la sal. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego bajo durante 35 minutos con la tapa puesta

Deja reposar el plov con bulgur en la olla durante media hora más, luego remueve con cuidado y sírvelo en una fuente o en platos individuales.

Plato de plov con bulgur y cerdo servido, con verduras frescas como guarnición.

Servimos el plov con bulgur caliente, acompañado de verduras frescas al lado

¡Y ahí lo tienes! Un plov con bulgur y cerdo listo para disfrutar. Este plato no solo es increíblemente sabroso, sino también una maravillosa forma de experimentar con ingredientes y sabores. Sírvelo caliente, directamente del caldero, y acompáñalo con una ensalada fresca de tomates y pepinos o un poco de yogur natural para equilibrar los sabores intensos. No dudes en experimentar con otras carnes o añadir tus verduras favoritas. Esperamos que esta receta te inspire a explorar nuevas tradiciones culinarias. ¡Buen provecho!