¡Bienvenido a un viaje al corazón de la cocina rusa con nuestra receta de Grechka po-kupecheski! Este plato, cuyo nombre se traduce como "alforfón al estilo de los mercaderes", es un clásico reconfortante que evoca la calidez del hogar. Antiguamente, se asociaba con comidas abundantes y ricas, dignas de un comerciante próspero. Nuestra versión combina el sabor único y terroso del alforfón con jugosa carne de cerdo y el dulzor de la calabaza, todo cocinado a fuego lento en una sola cazuela hasta alcanzar la perfección. Es un plato completo, nutritivo y lleno de aromas que sin duda se convertirá en un favorito de tu familia.
Grechka po-kupecheski con carne y calabaza
Ingredientes para la grechka po-kupecheski con carne y calabaza
- 500 g de cerdo magro
- 250 g de grechka (trigo sarraceno o alforfón)
- 120 g de cebolla
- 300 g de calabaza
- 100 g de tomates
- 30 g de kétchup
- 1 l de caldo de carne
- 20 g de manteca de cerdo
- 1 guindilla
- 3 dientes de ajo
- comino, cilantro, pimienta negra, pimentón dulce molido, cúrcuma, sal
Modo de preparación de la grechka po-kupecheski con carne y calabaza
En una cazuela para asar, derretimos la manteca de cerdo; si no tienes, puedes sustituirla por aceite vegetal refinado.
En la grasa derretida, añadimos la cebolla finamente picada. Medio minuto después, agregamos el ajo picado y la guindilla cortada en rodajas.
En la manteca derretida, añadimos la cebolla y luego agregamos el ajo y el pimiento chile.
Sofreímos las verduras a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Machacamos en un mortero media cucharadita de comino, cilantro y pimienta negra. Añadimos las especias molidas a las verduras y lo sofreímos todo junto. ¡El aroma que se desprende durante este proceso es simplemente mágico!
Luego, añadimos a la cazuela los tomates cortados en cubos.
Sofreímos los tomates durante unos minutos, añadimos el kétchup o puré de tomate y espolvoreamos una cucharadita de pimentón dulce molido.
Sofreímos las verduras a fuego medio. Añadimos las especias molidas y lo sofreímos todo junto.
Añadimos a la cazuela los tomates cortados en cubos.
Sofreímos los tomates durante unos minutos, añadimos el kétchup de tomate y el pimentón dulce molido.
Cortamos la carne de cerdo magra (paleta o jamón) en cubos grandes y la añadimos a la cazuela.
Sofreímos la carne con las verduras durante unos minutos.
Sofreímos la carne de cerdo con las verduras.
Mientras tanto, seleccionamos los granos de grechka (trigo sarraceno o alforfón), los remojamos en agua fría y los lavamos a fondo bajo el grifo. Los dejamos en un colador para que escurra el agua.
Seleccionamos, remojamos y lavamos a fondo los granos de grechka.
Espolvoreamos la carne sofrita con cúrcuma molida y pimienta negra recién molida. Precalentamos el horno a 170 grados Celsius.
Espolvoreamos la carne sofrita con cúrcuma molida y pimienta. Precalentamos el horno.
Sobre la carne de cerdo, vertemos los granos de grechka lavados y los nivelamos.
Pelamos la calabaza moscada, le quitamos las semillas, cortamos la pulpa en cubos grandes y la colocamos sobre la grechka.
Vertemos el caldo de carne y añadimos sal al gusto. El caldo de carne se puede sustituir por caldo de pollo o disolviendo un par de cubitos de caldo en agua hirviendo, pero en ese caso, hay que ajustar la sal teniendo en cuenta los cubitos.
Vertemos los granos de grechka sobre la carne de cerdo y nivelamos.
Cortamos la pulpa de la calabaza moscada en cubos grandes y la colocamos sobre la grechka.
Vertemos el caldo de carne y sazonamos con sal.
Cerramos bien la cazuela y la metemos en el horno precalentado durante 1 hora. Durante este tiempo, el grano se cocinará y se volverá tierno, la carne quedará suave y todas las especias y condimentos impregnarán con sus aromas la grechka po-kupecheski.
Cerramos bien la cazuela y la metemos en el horno precalentado durante una hora.
Sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar durante 15-20 minutos, luego servimos cuidadosamente la grechka po-kupecheski en platos y la llevamos a la mesa de inmediato.
Sacamos la grechka po-kupecheski del horno y la dejamos reposar durante 15-20 minutos. ¡Listo!
¡Y ahí lo tienes! Una humeante y aromática Grechka po-kupecheski lista para disfrutar. Este plato es maravilloso por sí solo, pero si quieres una experiencia rusa completa, sírvelo con una cucharada de smetana (una crema agria espesa) o acompañado de pepinillos encurtidos para un toque ácido y crujiente. Lo que sobre se guarda perfectamente en el refrigerador y, como muchos guisos, ¡sabe aún mejor al día siguiente! Esperamos que esta receta te inspire a explorar los sabores ricos y reconfortantes de la cocina eslava. ¡Buen provecho!
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