Ravioles, las empanadillas italianas sin carne

¡Hola, amantes de la cocina italiana! Hoy os traigo un clásico que nunca falla: los ravioles. Pero esta vez, en una versión vegetariana que os va a encantar. Olvidaos de la carne y preparaos para un relleno increíblemente cremoso de queso, tvorog (un queso fresco delicioso) y un toque fresco de cebolleta. Hacer pasta fresca en casa es una experiencia gratificante y mucho más sencilla de lo que parece. Estos ravioles son la prueba de que con ingredientes simples se pueden crear platos espectaculares. ¡Manos a la masa!

Ravioles, las empanadillas italianas sin carne

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 3 Porciones

Por porción

Calorías: 395 kcal

Proteínas: 19 g

Grasas: 23 g

Carbohidratos: 27 g

Masa para los ravioles:

• 1 huevo de gallina (+ 1 huevo para sellar)
• 110 g de harina de trigo de todo uso
• agua fría (según sea necesario)

Relleno para los ravioles:

• 150 g de tvorog graso
• 80 g de queso curado
• 55 g de cebolleta
• sal, pimienta

Para servir:

• smetana, hierbas frescas

Modo de preparación de los ravioles, las «empanadillas» italianas sin carne

Para el relleno de los ravioles, pasamos por un colador el tvorog graso (un tipo de queso fresco granulado, similar al requesón o al queso cottage). Si la consistencia del tvorog es tierna y no tiene grumos, no es necesario pasarlo por el colador, basta con machacarlo con un tenedor.

Pasamos el requesón graso por un colador para el relleno

Rallamos el queso curado con un rallador fino y lo añadimos al tvorog. Para el relleno de los ravioles se puede elegir parmesano o un queso azul con un toque picante, así quedará más sabroso.

Añadimos queso curado rallado

Picamos finamente la cebolleta y la calentamos en una sartén con mantequilla derretida, salando al gusto.

Cuando la cebolleta pochada se haya enfriado un poco, la añadimos al bol con el tvorog y el queso.

Sofreímos la cebolleta y la añadimos al bol con el requesón y el queso

Salpimentamos el relleno de los ravioles al gusto, mezclamos bien los ingredientes y lo guardamos en el frigorífico.

Mezclamos bien el relleno, salpimentamos

Preparamos la masa para los ravioles. Vertemos en un bol harina de trigo duro de buena calidad, rompemos un huevo de gallina fresco; si el huevo es pequeño, añadimos una cucharada de agua fría.

Mezclamos la masa para los ravioles con las manos en el bol, luego la pasamos a la mesa y amasamos hasta que esté elástica y lisa. Cubrimos la bola de masa con un bol de plástico y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Amasamos la masa a mano en un bol y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente

Dividimos la masa por la mitad. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos una lámina rectangular fina.

Sacamos el relleno de los ravioles del frigorífico y, con una cucharadita, lo distribuimos sobre la lámina de masa, dejando espacio entre las porciones de relleno.

Untamos con huevo crudo el espacio vacío entre las porciones de relleno.

Estiramos la segunda lámina de masa igual de fina y cubrimos el relleno con ella. Presionamos la masa con los dedos y cortamos los ravioles con un cuchillo o un vaso de cristal fino.

También se pueden formar los ravioles de la manera tradicional, como los pelmeni (un tipo de dumplings rusos). Para ello, hay que cortar círculos de masa de 8-9 centímetros de diámetro, colocar una cucharada de relleno en el centro y sellar los bordes.

Dividimos la masa por la mitad y estiramos una lámina rectangular fina

Con una cucharadita, distribuimos el relleno sobre la lámina de masa

Cubrimos el relleno con la segunda lámina de masa estirada

Cocinamos los ravioles al vapor durante 5-6 minutos

Servimos los ravioles con tvorog, queso y cebolleta con smetana (una crema agria típica de Europa del Este) y hierbas frescas.

Servimos los ravioles con hierbas frescas