El plov es mucho más que un simple plato de arroz; es el corazón de la cocina de Asia Central, un símbolo de hospitalidad y celebración. Aunque tradicionalmente se prepara con cordero, esta versión con cerdo es increíblemente popular y sabrosa. Cocinarlo en una 'utyatnitsa' (una olla pesada de hierro fundido, similar a un caldero o 'dutch oven') es uno de los secretos para lograr un arroz perfectamente cocido, suelto y lleno de sabor, con una carne tierna que se deshace en la boca. ¡Prepárate para llenar tu hogar con un aroma irresistible!
Delicioso plov con cerdo en olla de hierro fundido sobre el fuego
Ingredientes para el plov con cerdo en olla de hierro fundido
- 600 g de solomillo de cerdo
- 2 tazas de arroz basmati
- 3 cebollas
- 3 zanahorias medianas
- 4 cdta. de condimento para plov (generalmente una mezcla de comino, cilantro, bayas de agracejo, pimentón y cúrcuma)
- 2 cdta. de pimentón dulce molido
- 2-3 cabezas de ajo tierno
- 4 hojas de laurel
- 65 ml de aceite vegetal
- agua, sal, hierbas frescas para servir
Método de preparación de un delicioso plov con cerdo en olla de hierro fundido sobre el fuego
Picamos finamente las cebollas. Colocamos una utyatnitsa (olla de hierro fundido, preferiblemente de paredes gruesas) sobre el fuego y vertemos aceite vegetal refinado sin olor. Calentamos el aceite, añadimos la cebolla picada y cocinamos, removiendo, durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en la olla de hierro fundido hasta que esté transparente
Cortamos las zanahorias en rodajas de grosor medio; no es necesario picarlas muy finas para que los trozos se mantengan enteros durante la cocción del plov (un plato tradicional de arroz de Asia Central) con cerdo. Añadimos las zanahorias cortadas y las sofreímos junto con la cebolla hasta que las verduras estén tiernas.
Cortamos el solomillo de cerdo en cubos de aproximadamente 2 centímetros. Apartamos la cebolla y la zanahoria hacia un lado de la olla, añadimos la carne y la doramos durante unos minutos por todos los lados.
A continuación, mezclamos todos los ingredientes y los cocinamos juntos a fuego medio durante un par de minutos más.
Añadimos la zanahoria y la sofreímos junto con la cebolla hasta que esté tierna
Doramos los trozos de cerdo aparte de las verduras
Mezclamos los ingredientes y cocinamos todo junto un par de minutos más
Añadimos las especias para plov y el pimentón dulce molido. Puedes crear tu propia mezcla de especias, pero es mejor confiar en los profesionales. Los vendedores de especias en el mercado te prepararán la mezcla perfecta que se adapte idealmente a un delicioso plov con cerdo.
Añadimos las especias
En este punto, es el turno del arroz. Esparcimos el arroz sobre la carne en una capa uniforme. El arroz debe distribuirse de manera que cubra completamente el contenido de la cazuela.
Esparcimos el arroz sobre la carne en una capa uniforme
Cortamos las cabezas de ajo tierno por la mitad, las hundimos en el arroz y añadimos unas hojas de laurel. Si el ajo es maduro, una cabeza será suficiente.
Añadimos el ajo y la hoja de laurel
Luego, vertemos agua con cuidado, tratando de no romper la capa de arroz. La cantidad de agua debe ser tal que cubra el contenido por unos 2-2.5 centímetros. A continuación, añadimos sal al gusto.
Añadimos el agua y la sal
Tapamos la olla, y si la tapa no cierra herméticamente, podemos colocar una toalla encima para sellar la abertura, asegurándonos de que no cuelgue cerca del fuego. Cocinamos el plov con cerdo a fuego bajo durante 1 hora, y luego lo dejamos reposar durante 20-30 minutos.
Cocinamos el plov con cerdo en la olla durante 1 hora, y luego lo dejamos reposar durante 20-30 minutos
Antes de servir, mezclamos el plov con cerdo con cuidado y lo servimos en un plato. ¡Buen provecho!
¡El plov con cerdo en olla de hierro fundido está listo!
¡Y ahí lo tienes! Un plov con cerdo espectacular, listo para ser el protagonista de tu mesa. Tradicionalmente, el plov se sirve en un gran plato común en el centro de la mesa, para que todos puedan compartir. Acompáñalo con una ensalada fresca de tomate y cebolla, llamada 'achichuk', para equilibrar la riqueza del plato. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡No dudes en experimentar con las especias y compartir tu creación! ¡Buen provecho!
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