El schnitzel, ese filete empanado tan querido en la cocina centroeuropea, se reinventa en una versión vegetariana sorprendente y deliciosa. ¿Quién dijo que solo la carne puede ser crujiente por fuera y tierna por dentro? Esta receta de schnitzel de repollo tierno es la prueba de que las verduras pueden ser las protagonistas de un plato principal contundente y lleno de sabor. Es una idea fantástica para aprovechar la temporada de repollos jóvenes, transformando una humilde hortaliza en una comida que conquistará a toda la familia. ¡Prepárate para descubrir tu nueva forma favorita de comer repollo!
Schnitzel de repollo tierno
Ingredientes para el schnitzel de repollo tierno
- media cabeza de repollo tierno pequeño
- 100 g de pan rallado
- 2 huevos
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
- para servir — nata o smetana (una crema agria de Europa del Este)
Cómo preparar el schnitzel de repollo tierno
Los schnitzels de repollo se pueden preparar de varias maneras: en gajos empanados, con o sin el tronco; o en forma de paquetitos rellenos (cuando en las hojas cocidas se envuelve queso o jamón, de forma similar a los golubtsy (rollos de repollo rellenos, un plato tradicional de Europa del Este), y se fríen). A nosotros nos gusta más la primera opción: repollo rebozado en huevo y pan rallado. A pesar del mínimo conjunto de ingredientes, ¡el plato queda para chuparse los dedos!
Quitamos un par de hojas exteriores del repollo, enjuagamos la cabeza y la cortamos en gajos de unos 2 cm de grosor en la parte más ancha, que se van estrechando hacia el centro. Recomiendo cortar el repollo junto con el tronco, ya que este sujetará las hojas y evitará que el schnitzel se deshaga. Además, es más cómodo para comer: se sujeta por el extremo donde está el tronco (como un schnitzel de carne con hueso), y el tronco en sí no es necesario comerlo, es duro y es donde principalmente se acumulan los nitratos.
Dividimos la cabeza de repollo en gajos
Si la cabeza de repollo es grande, cada gajo se puede cortar adicionalmente en dos partes. Pero en este caso, la mitad que no tiene tronco se deshará en hojas. Por eso es más conveniente usar un repollo pequeño para que los schnitzels queden enteros y prolijos.
Hundimos los gajos de repollo en agua hirviendo con sal y los cocemos. No cocines de más el repollo tierno, o se deshará: 2-3 minutos son más que suficientes. El repollo más viejo se cuece un poco más, hasta 5 minutos.
Hervimos el repollo
Sacamos el repollo hervido de la olla
Dejamos que el repollo escurra y se enfríe
Cuando las hojas comiencen a ablandarse, sacamos con cuidado los gajos con una espumadera y los pasamos a un colador para que escurra el agua. Luego, los colocamos en un plato o tabla para que se enfríen.
Preparamos los ingredientes para el rebozado: en un plato hondo, batimos los huevos con un tenedor y añadimos sal; en un plato llano, ponemos el pan rallado.
Calentamos aceite de girasol en una sartén. Pasamos cada trozo de repollo por ambos lados por el huevo batido.
Pasamos el repollo por huevo batido con especias
Rebozamos en pan rallado
Colocamos en una sartén bien caliente
Luego, también por ambos lados, rebozamos el repollo en el pan rallado. Se puede repetir el proceso para obtener un doble rebozado, como para los kotlety po-kievski (un plato de pechuga de pollo empanada y rellena de mantequilla con hierbas), que resulta más crujiente y consistente que con una sola capa.
Freímos el repollo por ambos lados hasta que esté dorado
Colocamos los trozos de repollo empanados en una sartén bien caliente para que la corteza se selle. Freímos un par de minutos a fuego medio, luego le damos la vuelta con una espátula ancha y freímos otros 2-3 minutos. Cuando los schnitzels estén dorados, los retiramos a un plato. No es necesario freírlos mucho tiempo, no es carne, el repollo cocido ya está prácticamente listo.
Schnitzel de repollo tierno
¡Y ahí lo tienes! Unos schnitzels de repollo dorados y crujientes listos para disfrutar. Sírvelos calientes, recién salidos de la sartén, acompañados de una cucharada de tu salsa de yogur favorita con hierbas frescas o smetana (una crema agria de Europa del Este). Son perfectos como plato principal ligero para un almuerzo de verano o como una guarnición original que sorprenderá a tus invitados. Esperamos que esta receta te inspire a mirar las verduras con otros ojos y a experimentar en la cocina. ¡Buen provecho!
0 comentarios