¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón del Cáucaso! Hoy preparamos un plov azerbaiyano con calabaza y carne, un plato que te sorprenderá por su técnica y su increíble sabor. A diferencia de sus famosos parientes de Asia Central, donde todo se cocina junto, el plov azerí es un arte de la cocción por separado. Cada ingrediente se prepara para alcanzar su punto perfecto de sabor y textura antes de unirse en una armoniosa composición de capas. El dulzor de la calabaza, la jugosidad de la carne y el aroma del arroz con azafrán crean una sinfonía de sabores que no olvidarás. ¡Anímate a descubrir este tesoro de la cocina azerbaiyana!
Plov azerbaiyano suelto con calabaza
Ingredientes para el plov suelto con calabaza y carne al estilo azerbaiyano
- 750 g de carne deshuesada
- 2 vasos de arroz jazmín
- 50 g de mantequilla clarificada (ghee)
- 350 g de pulpa de calabaza
- 200 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 250 ml de caldo de carne
- 2 guindillas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de agracejo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- azafrán de Imereti (pétalos de caléndula), cúrcuma, hoja de laurel
- sal, pimienta, aceite vegetal, azúcar
Modo de preparación del plov suelto con calabaza y carne al estilo azerbaiyano
Lava el arroz para el plov con agua fría hasta que el agua salga transparente. Pon el arroz en una olla, vierte dos vasos de agua fría y añade la mantequilla clarificada (ghee).
Añade una cucharadita de cúrcuma molida y una pizca de azafrán de Imereti (pétalos de caléndula que dan un color amarillo y un ligero sabor floral). En este punto, sala el arroz al gusto. Puedes preparar los ingredientes sin sal y añadirla al ponerlos en el kazan (una olla grande y pesada, similar a un caldero o una olla de hierro fundido), pero yo prefiero salar por etapas.
Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa bien la olla, cocina durante 12 minutos, retira del fuego y envuelve la olla con algo cálido para mantener el calor.
Ponemos el arroz en una olla, añadimos agua fría y mantequilla clarificada
Añadimos cúrcuma molida, azafrán de Imereti y sal
Llevamos el arroz a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 12 minutos bajo tapa
Corta la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños. Vierte unos 100 ml de aceite vegetal en una sartén para freír, sofríe las verduras en el aceite caliente, retíralas con una espumadera y sálalas.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria
En la misma sartén, en el aceite caliente, añade el agracejo (bayas pequeñas y ácidas que aportan un toque de acidez), las semillas de mostaza y el comino, y luego agrega la carne cortada en cubos pequeños.
Fríe la carne hasta que esté dorada, espolvorea con sal y pimienta, y desgrana las hojitas de las ramitas de tomillo.
Retira la carne de la sartén con una espumadera.
Después de la carne, pon en la sartén la calabaza cortada en trozos, fríela también hasta que esté dorada, sálala y espolvorea con una pizca de azúcar.
Echamos en la sartén agracejo, semillas de mostaza, comino y la carne
Freímos la carne, espolvoreamos con sal y pimienta, y añadimos las hojitas de tomillo
En la misma sartén freímos la calabaza, la salamos y espolvoreamos con una pizca de azúcar
En un kazan o una olla, coloca la cebolla y la zanahoria sofritas.
En un kazan u olla ponemos la cebolla y la zanahoria sofritas
Encima, dispón los trozos de carne.
A continuación, añade la calabaza dorada.
Luego, pon dos guindillas secas (puedes usar pimiento fresco) y los dientes de ajo machacados con un cuchillo.
Disponemos los trozos de carne
Añadimos la calabaza
Ponemos dos guindillas secas y los dientes de ajo machacados
Cubre las verduras y la carne con una capa gruesa del arroz caliente ya cocido, haz varios agujeros con un palito de madera y vierte el caldo caliente.
Cubrimos las verduras y la carne con una capa de arroz caliente, hacemos agujeros con un palito y vertemos el caldo
Coloca 2-3 hojas de laurel por encima, tapa bien y ponlo al fuego. Cocina el plov con calabaza y carne a fuego bajo durante 40 minutos.
Ponemos 2-3 hojas de laurel, tapamos bien y ponemos al fuego. Cocinamos a fuego bajo 40 minutos
Retira el plov del fuego, déjalo reposar durante 15 minutos y luego voltéalo sobre un plato; no es necesario mezclarlo, para que las capas queden visibles.
Retiramos el plov del fuego, dejamos reposar 15 minutos y lo volteamos sobre un plato. ¡El plov suelto con calabaza al estilo azerbaiyano está listo!
¡Y ahí lo tienes! Un magnífico plov azerbaiyano listo para impresionar en tu mesa. La mejor parte es el momento de servirlo: al voltear el kazan sobre un plato grande, se revelan las hermosas capas de arroz, carne y verduras. Tradicionalmente, se sirve como pieza central de una celebración, acompañado de ensaladas frescas, encurtidos y yogur. Cada bocado es una celebración de sabores y texturas. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
0 comentarios