Ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky — estofado de ternera con pan de centeno ruso

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¡Bienvenido a una receta que fusiona la elegancia de la cocina francesa con el alma de la tradición rusa! Este plato de ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky es una interpretación creativa del clásico "Boeuf Bourguignon". Lo que lo hace verdaderamente especial es la ingeniosa cobertura de pan de centeno ruso, que no solo aporta un sabor profundo y ligeramente ácido, sino que también se empapa con los jugos del estofado, creando una costra deliciosa y espesando la salsa de forma natural. Prepárate para descubrir un estofado reconfortante, lleno de matices y perfecto para sorprender en cualquier ocasión.

Plato de ternera a la francesa con vino tinto y una costra de pan Borodinsky, decorado con hierbas frescas.

Ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

Cocción: 1 hora, 30 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 660 kcal
Proteínas: 45 g
Grasas: 31 g
Carbohidratos: 42 g

Ingredientes para la ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

  • 800 g de ternera (solomillo o una pieza magra sin grasa ni huesos)
  • 250 g de chalotas
  • 2-3 tomates rojos
  • 8 ciruelas pasas
  • 8-10 aceitunas verdes sin hueso
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de vino tinto semiseco
  • 4 rebanadas gruesas de pan Borodinsky (pan de centeno ruso oscuro y especiado; se puede sustituir por otro pan de centeno denso)
  • orégano, cilantro en grano, hojas de laurel, tomillo fresco, pimentón dulce
  • harina de trigo, aceite de oliva, sal, pimienta negra

Modo de preparación de la ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

Cortamos las chalotas en juliana. En una cazuela resistente al horno, calentamos varias cucharadas de aceite de oliva. Añadimos al aceite caliente 2-3 hojas de laurel y deshojamos unas ramitas de tomillo.

Un minuto después, añadimos la chalota cortada a la cazuela.

Chalotas cortadas en juliana sofriéndose en una cazuela con aceite y hierbas aromáticas.

Añadimos la chalota cortada a la cazuela

Añadimos 2 cucharaditas de cilantro en grano y sofreímos la cebolla con las especias hasta que la chalota adquiera un tono acaramelado.

Chalotas doradas y caramelizadas con especias en una cazuela.

Sofreímos la cebolla con especias

Mientras tanto, preparamos la carne. Retiramos las membranas y la grasa visibles, y cortamos la pieza a contra veta en rodajas gruesas de aproximadamente un centímetro.

Pieza de ternera cruda siendo cortada en rodajas gruesas sobre una tabla de cortar.

Preparamos la carne

Rebozamos las rodajas de carne en harina, las doramos rápidamente en una sartén por ambos lados y las colocamos en la cazuela.

Añadimos toda la carne a la cazuela y la mezclamos con la cebolla. La harina de trigo con la que hemos «manchado» la carne formará una capa protectora al dorarla y, posteriormente, durante la cocción, espesará la salsa.

A continuación, añadimos los tomates rojos cortados en cubos. Los tomates frescos se pueden sustituir por tomates en conserva en su propio jugo.

Rodajas de ternera enharinadas dorándose en una sartén caliente.

Doramos la carne en la sartén por ambos lados y la ponemos en la cazuela

Trozos de ternera dorada mezclados con chalotas caramelizadas en una cazuela.

Añadimos toda la carne a la cazuela y mezclamos con la cebolla

Añadiendo tomates rojos en cubos a la cazuela con la ternera y las chalotas.

Añadimos los tomates rojos cortados en cubos


Cortamos las ciruelas pasas en tiras. Partimos por la mitad las aceitunas verdes sin hueso. Añadimos las ciruelas pasas y las aceitunas a la cazuela.

Añadimos las especias: pimentón dulce molido, orégano, y sal y pimienta negra al gusto.

Vertemos todo el vino tinto semiseco y la mitad del caldo de pollo.

Ciruelas pasas y aceitunas verdes añadidas a la cazuela del estofado de ternera.

Añadimos a la cazuela las ciruelas pasas y las aceitunas

Mano espolvoreando una mezcla de especias secas sobre el estofado en la cazuela.

Añadimos las especias

Vino tinto y caldo de pollo siendo vertidos en la cazuela sobre la ternera y las verduras.

Vertemos el vino tinto semiseco y la mitad del caldo de pollo


Cubrimos la carne apretadamente con rebanadas de pan Borodinsky (un pan de centeno ruso oscuro y especiado). Rellenamos los huecos con recortes de pan para que la «tapa» de pan quede sin agujeros.

Estofado de ternera en una cazuela cubierto completamente con rebanadas de pan de centeno oscuro.

Cubrimos la carne con rebanadas de pan Borodinsky

Cocinamos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora. Periódicamente, vertemos con cuidado caldo de pollo caliente por el borde de la cazuela. Es importante vigilar el proceso; no se debe abrir la tapa con frecuencia, pero hay que estar atento para que el estofado no se queme.

Cazuela tapada con pan Borodinsky cocinándose a fuego lento en el fogón.

Cocinamos la ternera a la francesa a fuego lento durante aproximadamente 1 hora

Servimos la ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky caliente, espolvoreada con hierbas frescas antes de servir.

Porción de ternera a la francesa con pan Borodinsky servida en un plato blanco, adornada con perejil fresco.

¡La ternera a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky está lista! Servimos caliente y espolvoreamos con hierbas frescas

Esperamos que disfrutes de cada bocado de esta ternera tan especial. La combinación de la carne tierna, la rica salsa de vino y la singular costra de pan Borodinsky crea una experiencia culinaria inolvidable. Este plato es ideal para servir directamente de la cazuela en una fría noche de invierno, acompañado de una sencilla ensalada verde o un puré de patatas cremoso. Si no encuentras pan Borodinsky, puedes experimentar con otro pan de centeno oscuro y denso. ¡No dudes en compartir tu creación con nosotros! Buen provecho.