El Pollo a la Kiev, o *Kotleti po-kievski*, es una joya de la cocina de Europa del Este que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este plato, tan elegante como delicioso, consiste en un filete de pechuga de pollo que se aplana y se enrolla alrededor de un corazón de mantequilla fría a las finas hierbas. Luego, se reboza y se fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente que, al cortarla, libera un increíble y aromático río de mantequilla derretida. Aunque su nombre sugiere un origen ucraniano, su historia es disputada, pero su sabor es universalmente aclamado. ¡Prepárate para llevar un clásico de restaurante a tu propia mesa!
Kotleti po-kievski
Ingredientes para el Pollo a la Kiev
- 1 pechuga de pollo
- 30-50 g de mantequilla sin sal
- un manojo pequeño de eneldo y perejil frescos
- 120-150 g de pan rallado
- 2 huevos
- sal y pimienta negra molida al gusto
- aceite de girasol para freír
Método de preparación del Pollo a la Kiev
Cortamos la mantequilla en barritas rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor y 2-3 cm de largo, y las metemos en el congelador. ¡Este es el primer secreto de los kotleti po-kievski (un plato de pechuga de pollo enrollada y rellena, conocido internacionalmente como Pollo a la Kiev)! Si se utiliza mantequilla blanda, se derretirá rápidamente durante la cocción y podría «escaparse» de los rollitos. Pero si la mantequilla está congelada, no se derretirá tan rápido y permanecerá dentro.
Cortamos la mantequilla en barritas
Yo pongo en el rollito un trozo de mantequilla y las hierbas picadas por separado. Hay otra forma: picar las hierbas frescas, limpias y secas, mezclarlas con la mantequilla y luego formar barritas con esta mantequilla a las finas hierbas para el relleno. Por cierto, esta mantequilla con perejil, eneldo y cebollino está deliciosa simplemente untada en pan, así que puedes preparar un poco más.
Mientras la mantequilla se enfría, preparamos los filetes de pollo. Cortamos cada mitad de la pechuga de pollo en dos filetes anchos. En total, de una pechuga salen cuatro piezas. Se pueden aplastar un poco los filetes a través de papel film para que la carne quede más tierna y sea más fácil formar los rollitos. Pero también se pueden preparar sin aplastarlos; en ese caso, quedarán más densos, parecidos a mini rollos de pollo.
Preparamos el filete de pollo
Colocamos el relleno de mantequilla y hierbas sobre el filete
Enrollamos el filete en rollitos
Salpimentamos cada filete y colocamos en un extremo un trozo de mantequilla con las hierbas.
Enrollamos los filetes, empezando por el extremo con la mantequilla.
El segundo secreto de los kotleti po-kievski está en el doble rebozado, que crea una corteza crujiente y resistente por fuera y mantiene el interior jugoso.
Preparamos el rebozado
En un plato hondo, batimos los huevos, y en otro plato llano, ponemos el pan rallado.
Pasamos el rollito por huevo
Rebozamos el rollito en pan rallado
Repetimos el proceso dos veces
Pasamos cada rollito cuidadosamente por:
- primero, los huevos batidos;
- luego, el pan rallado;
- de nuevo, por el huevo;
- y por segunda vez, por el pan rallado.
Kotlet po-kievski con doble rebozado
Colocamos los rollitos rebozados en un plato y los metemos en el congelador durante 20-30 minutos (también se pueden congelar para cocinarlos más adelante).
Llevamos los kotleti po-kievski al congelador
A veces, el Pollo a la Kiev se fríe en freidora, pero a mí me gusta más la versión en sartén. Ponemos los rollitos en una sartén con aceite de girasol caliente y los freímos un par de minutos a fuego fuerte para que la corteza se selle bien. Luego, bajamos el fuego a medio y tapamos la sartén. Cocinamos durante 5-7 minutos para que se doren por debajo y se cocinen bien por dentro.
Empezamos a freír los kotleti po-kievski
Damos la vuelta a los rollitos con un tenedor, volvemos a tapar y freímos hasta que el otro lado esté igual de dorado.
Como los rollitos son grandes, después de freírlos por ambos lados, los giro y los doro también por los costados.
Freímos los kotleti po-kievski por ambos lados hasta que estén dorados
Los rollitos grandes se pueden freír también por los lados
Freímos los kotleti po-kievski uniformemente por todos los lados hasta que estén dorados
Pasamos los rollitos ya listos a un plato, decoramos con hierbas frescas y servimos con una guarnición de ensaladas de verduras, cereales o puré de patatas. El Pollo a la Kiev de filete de pollo es muy contundente; incluso sin guarnición, un rollito con un trozo de pan es un almuerzo excelente.
Kotleti po-kievski
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular Pollo a la Kiev listo para impresionar a tus invitados o para darte un merecido capricho. La clave del éxito es asegurarse de que el rollo esté bien sellado para que la deliciosa mantequilla se quede dentro hasta el primer corte. Sírvelo inmediatamente con un cremoso puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato. Un consejo: al cortarlo por primera vez, hazlo con cuidado, ¡la mantequilla caliente puede salir disparada! Espero que disfrutes de cada bocado de este plato lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho!
0 comentarios