Machanka po-krestianski — estofado rústico con salchichas y costillas de cerdo

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¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de la cocina de Europa del Este! Hoy preparamos "Machanka po-krestianski", un plato tradicional bielorruso que es pura comida reconfortante. Imagina un estofado rico y sabroso de costillas de cerdo y salchichas caseras, cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de tomate y smetana. Pero lo que hace única a la machanka es cómo se sirve: con unas tortitas esponjosas hechas para mojar en la increíble salsa. Es un plato rústico, generoso y perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa.

Un plato hondo con machanka po-krestianski, con costillas de cerdo, salchichas y tortitas, decorado con perejil.

Machanka po-krestianski con salchichas y costillas de cerdo

Cocción: 1 hora, 20 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 1150 kcal
Proteínas: 47.5 g
Grasas: 75 g
Carbohidratos: 60 g

Para el estofado:

  • 500 g de costillas de cerdo
  • 500 g de salchicha fresca casera
  • 150 g de cebolla
  • 200 g de puré de tomate o tomates frescos
  • 30 g de harina de trigo
  • 130 g de smetana (crema agria espesa, puedes usar crème fraîche)
  • ajo, pimienta, sal, aceite para freír

Para las tortitas:

  • 2 huevos
  • 200 g de kefir (o yogur natural líquido)
  • 250 g de harina de trigo
  • 35 g de sémola de trigo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 25 g de mantequilla
  • sal, aceite para freír

Modo de preparación de la machanka po-krestianski con salchichas y costillas de cerdo

Comenzamos con la preparación del estofado de carne con costillas y salchichas — este plato requiere bastante tiempo de cocción.

En una cazuela, vierte 2 cucharadas de aceite vegetal sin olor, añade la cebolla finamente picada y un diente de ajo machacado.

Cebolla y ajo picados sofriéndose en una cazuela con aceite hasta que estén transparentes.

Sofreímos la cebolla picada y un diente de ajo machacado

Corta las costillas con un cuchillo afilado para separarlas individualmente. Cuando la cebolla esté transparente, añade la carne a la cazuela y dórala rápidamente.

Añade el puré de tomate a la cazuela. En su lugar, puedes usar varios tomates frescos, triturándolos en una licuadora o rallándolos.

A continuación, añade la salchicha de cerdo entera a las costillas. En este punto, no se deben cortar las salchichas, ya que el relleno se saldría de la tripa. Por supuesto, no pasaría nada grave, los ingredientes seguirían en la misma olla, pero es mejor cocinar las salchichas enteras y cortarlas en porciones justo al final.

Costillas de cerdo individuales dorándose en una cazuela con la cebolla y el ajo.

Añadimos la carne a la cazuela y la doramos rápidamente

Añadiendo puré de tomate a las costillas de cerdo ya doradas en la cazuela.

Añadimos el puré de tomate a la cazuela

Salchichas frescas enteras colocadas sobre las costillas en la cazuela antes de la cocción lenta.

Añadimos la salchicha de cerdo entera a las costillas


Sazona con sal y pimienta al gusto y, para equilibrar, añade una pizca de azúcar. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora. Justo al final, saca las salchichas, córtalas y devuélvelas a la cazuela.

Cazuela con costillas de cerdo y salchichas enteras cociéndose a fuego lento en una salsa de tomate.

Cocinamos las costillas con la salchicha a fuego lento durante 1 hora

A continuación, mezcla la smetana (un tipo de crema agria espesa, típica de Europa del Este) con la harina de trigo. Si la smetana es muy densa, añade 1-2 cucharadas de agua fría.

Vierte la mezcla en el estofado, remueve y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Vertiendo una mezcla blanca de smetana y harina en la cazuela con el guiso de carne para espesar la salsa.

Mezclamos la smetana con la harina de trigo y vertemos la mezcla en el estofado

Mientras el estofado se cocina, preparamos las tortitas.

En un bol, bate los huevos, añade el kefir (una leche fermentada; si no lo encuentras, puedes usar yogur natural líquido o buttermilk) y una pizca de sal fina. Bate los ingredientes con unas varillas.

Mezcla los ingredientes líquidos con los secos: añade la harina de trigo, la sémola, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo. Amasa hasta obtener una masa espesa y sin grumos.

Derrite la mantequilla, viértela en la masa, mezcla y déjala reposar durante 5-6 minutos.

Un bol con huevos, kefir y sal siendo batidos con unas varillas manuales.

Batimos con unas varillas los huevos, el kefir y una pizca de sal fina

Mezclando los ingredientes secos (harina, sémola) con la mezcla líquida de huevo y kefir en un bol.

Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos

Vertiendo mantequilla derretida en un bol con la masa para las tortitas.

Vertemos la mantequilla derretida en la masa y mezclamos


Cocina las tortitas a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados. El tamaño no importa, yo las hago un poco más grandes que unas tortitas americanas pequeñas.

Varias tortitas pequeñas y doradas cocinándose en una sartén antiadherente.

Cocinamos las tortitas a fuego lento

Para servir, coloca una porción de tortitas en cada plato, añade las costillas, trozos de salchicha, riega todo con la salsa y sirve la machanka po-krestianski, decorada con hierbas frescas.

Plato de machanka po-krestianski servido con tortitas y una generosa guarnición de perejil fresco.

Servimos en la mesa, decorado con hierbas frescas

¡Y ahí lo tienes! Un plato de machanka po-krestianski listo para calentar el cuerpo y el alma. Este plato es más que una simple receta; es una celebración de la comida casera, de los sabores intensos y de la tradición de compartir. Sírvelo bien caliente, asegurándote de que todos tengan suficientes tortitas para no dejar ni una gota de salsa en el plato. Acompáñalo con unos pepinillos encurtidos para un contraste ácido que realza aún más los sabores. Esperamos que disfrutes de esta experiencia culinaria tanto como nosotros. ¡Buen provecho!