Deliciosa, saciante y ligera: esta ensalada de patata con quinoa y hortalizas frescas, aliñada con aceite de oliva y vinagre de vino blanco, es una auténtica maravilla. El plato une la quinoa, esa ancestral semilla sudamericana que los incas llamaban «el grano de oro» por su extraordinario valor nutricional, con nuestras cotidianas patatas. El secreto de su sabor reside en el contraste de temperaturas: los trozos de patata dorados y aún tibios absorben al instante todo el aroma del aliño, mientras que el pepino y el tomate aportan frescor y jugosidad. Es una opción fantástica para quienes buscan el equilibrio entre cuidarse y disfrutar de la buena mesa en cualquier época del año.
Esta ensalada de patata con quinoa es la opción ideal para una comida ligera pero saciante, con el sabor vibrante de las hortalizas frescas y un aliño con chispa.
Ingredientes
- 50 g de quinoa
- 150 g de patatas cocidas con piel
- 30 g de cebolla
- 80 g de pepino fresco
- 100 g de tomates
- Unas ramitas de cilantro y perejil frescos
- 12 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de vinagre de vino blanco
- 5 g de miel
- Sal al gusto
- Guindilla fresca y pimentón dulce molido
- Aceite vegetal (de girasol o de oliva suave, para dorar las patatas)
Cómo preparar la ensalada de patata con quinoa
Echa la quinoa en un colador y lávala bien bajo el chorro de agua fría. Pásala a un cazo pequeño, vierte 150 g de agua fría y añade una pizca de sal.
Lava a fondo la quinoa antes de cocerla para eliminar las saponinas, responsables del amargor natural de su cáscara.
Lleva a ebullición y tapa el cazo herméticamente. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Apaga el fuego, envuelve el cazo con un paño grueso de cocina para conservar el calor y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Puedes cocer más cantidad de quinoa de esta misma forma; una vez cocida, se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante varios días.
Deja reposar la quinoa tapada tras la cocción para que absorba el vapor restante y quede suelta y tierna.
Cuece las patatas con piel. En cuanto estén listas, escurre el agua caliente y cúbrelas de inmediato con agua fría. Déjalas así un par de minutos; verás qué fácil resulta pelarlas después. Corta las patatas cocidas en trozos grandes y dóralas en una sartén ligeramente engrasada con aceite vegetal. Deja que se templen un poco.
Dorar las patatas previamente cocidas aporta a la ensalada una textura deliciosa y un aroma tostado irresistible.
Corta la cebolla en juliana fina. Haz rodar la guindilla fresca entre las palmas de las manos para desprender el interior, córtale la punta y sacúdela para retirar las semillas. Pica finamente la mitad de la guindilla. En el mismo bol donde vayas a montar la ensalada, mezcla el vinagre de vino blanco, sal al gusto, la miel y media cucharadita de pimentón dulce. Incorpora la cebolla y la guindilla picada. Remueve bien: ya tienes listo un aliño aromático y con un toque picante.
La miel y el vinagre de vino crean una base estupenda para el aliño, que marina la cebolla y suaviza el picante de la guindilla.
Pela el pepino con un pelador de verduras. Córtalo a lo largo y retira las semillas con ayuda de una cucharilla. Trocea el pepino en dados y pásalo al bol con el aliño.
Pelar los pepinos y retirarles las semillas los hace más tiernos y permite que se impregnen mucho mejor del aliño.
Corta el tomate rojo en dados de un tamaño similar a los del pepino y añádelo a la ensalada.
Los tomates jugosos aportan color y el punto justo de frescor a la ensalada.
A continuación, incorpora la patata aún templada.
Añade la patata a la ensalada mientras aún esté templada: así absorberá mucho mejor el aroma de las especias y del aliño.
Deja que la quinoa cocida pierda calor hasta quedar a temperatura ambiente (o ligeramente tibia, como la patata) y agrégala al bol.
La quinoa combina de maravilla con las hortalizas, convirtiendo la ensalada en un plato completo y muy nutritivo.
Pica finamente unas ramitas de cilantro y perejil frescos, aprovechando tanto las hojas como los tallos tiernos. Añade las hierbas a la ensalada y riega con el aceite de oliva virgen extra.
El cilantro y el perejil realzan el sabor de las hortalizas, mientras que el aceite de oliva virgen extra liga todos los ingredientes.
Mezcla todo con cuidado para que se integren bien los sabores. Espolvorea con pimienta negra recién molida y sirve la ensalada ligeramente templada. ¡Que aproveche!
Antes de llevar a la mesa, espolvorea la ensalada con pimienta negra recién molida. ¡Que aproveche!
Si sueles controlar las calorías de tus raciones, hay un truco muy sencillo para no pasarse. El aporte calórico de muchos cereales y semillas es similar, por lo que para una ración de ensalada basta con calcular entre 20 y 25 g de quinoa en seco. El ingrediente más denso en calorías es el aceite de oliva: si estás a dieta, con una cucharadita de postre por persona es suficiente. Las hortalizas crudas puedes contarlas en bloque: una ración puede llevar un tomate pequeño, pepino, cebolla o zanahoria, ya que apenas aportan entre 20 y 35 kcal por cada 100 g. En cuanto a la patata cocida, calcula no más de 80 g, lo que equivale a una patata mediana. Si sigues este esquema, te saldrá de forma intuitiva con el tiempo.
Para darle un toque aún más especial a esta ensalada de patata con quinoa, prueba a añadir un puñado de piñones tostados o pipas de girasol, que aportarán un contraste crujiente delicioso. Y si no sigues una dieta estrictamente vegetal, le va de maravilla un poco de queso feta desmenuzado o brynza (un queso blanco tradicional de Europa del Este conservado en salmuera, de textura firme y sabor salado similar al feta), que sumará un punto salino muy agradable. Recuerda que este plato está en su mejor momento recién mezclado, mientras la patata conserva su calor y las hierbas frescas mantienen todo su aroma y color vivo. Si te sobra para el día siguiente, guárdala en la nevera dentro de un recipiente hermético, pero sácala un rato antes de servir para que se atempere.
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