¡Comida para dos en 20 minutos! Preparamos un cuscús con carne picada y salsa de tomate directamente en la sartén. Este plato está a medio camino entre los makarony po-flotski (una receta tradicional casera de pasta salteada con carne picada) y un pilaf de cuscús. Queda riquísimo y, lo más importante, es muy rápido y saciante: la comida casera ideal cuando necesitas calmar el hambre sin esperas. Todo el secreto está en la técnica de cocción: el cuscús no se cuece aparte, sino que se hidrata directamente sobre la carne dorada, absorbiendo todo el aroma de la salsa marinara casera y los jugos de la carne. Los granos dorados quedan tiernos y sueltos, mientras que la albahaca fresca aporta un vibrante toque mediterráneo.
Apetitoso cuscús con jugosa carne picada, decorado con tiras de pimiento rojo y albahaca fresca.
Ingredientes
- 200 g de carne picada
- 100 g de cuscús
- 170 ml de agua
- 150 g de salsa de tomate con albahaca
- 15 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1 pimiento rojo (tipo California o Lamuyo)
- Sal y especias al gusto
Cómo preparar cuscús con carne picada
Vierte el aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso. Cuando esté bien caliente, incorpora la carne picada fría. Sofríela mientras la vas desmenuzando con una espátula para evitar que se formen grumos grandes. Rehoga la carne durante unos 7 minutos. Sala al gusto y espolvorea con el pimentón dulce molido.
Yo preparo la carne picada en casa con cerdo magro y pechuga de pollo. Así me aseguro de que no tenga agua añadida, ni aditivos extraños, y sí un mínimo de grasa. Pico la carne, la divido en porciones y la congelo en bolsas. ¡Así siempre la tengo a mano cuando la necesito!
Rehogamos la carne picada a medio hacer, deshaciendo los grumos grandes con la espátula para lograr una textura uniforme.
Añade la salsa de tomate con albahaca a la carne dorada. Preparé esta salsa inspirándome en la «marinara» italiana, también conocida como salsa marinera. La marinara se elabora con tomates, cebolla, ajo y hierbas aromáticas, y a veces se le añaden aceitunas, alcaparras y otros ingredientes sabrosos. Puedes hacer esta salsa casera con antelación para tener de reserva o utilizar cualquier buena salsa de tomate especiada ya lista.
La salsa de tomate especiada con albahaca le dará al plato un intenso sabor italiano y mucha jugosidad.
Rehoga la carne picada con la salsa de tomate durante 5 minutos a fuego fuerte para que se evapore un poco el líquido y se concentre el sabor. Pesa la cantidad necesaria de cuscús y repártelo por la sartén formando una capa uniforme. A diferencia de otros granos o cereales, el cuscús no se debe lavar. Es una sémola precocida lista para usar que solo necesita hidratarse o cocerse al vapor rápidamente.
Repartimos el cuscús en una capa uniforme sobre la carne; el grano se impregnará de los aromas de la salsa durante la cocción.
Hierve el agua y viértela con mucho cuidado en la sartén, procurando no deshacer la capa de cuscús para que se mantenga como una tapa sobre la carne.
Vertemos el agua hirviendo con cuidado, procurando no deshacer la capa de sémola para que el cuscús se hidrate correctamente.
Tapa la sartén. Cocina el cuscús con la carne picada a fuego suave durante 5-6 minutos. Apaga el fuego, cubre la sartén con un paño de cocina y déjalo reposar un par de minutos más.
En apenas unos minutos bajo la tapa, el cuscús absorberá todo el líquido y quedará tierno y suelto.
Remueve bien el contenido de la sartén para que la carne picada, la salsa y el cuscús se integren de manera uniforme.
Mezclamos bien todos los ingredientes para que la salsa, la carne y el cuscús se repartan de manera uniforme.
Abre el pimiento rojo, retira el tallo con las semillas y lávalo bajo el grifo; no queremos encontrarnos pepitas en el plato. Corta el pimiento en tiras finas. Sirve el cuscús formando un montículo, decóralo con las tiras de pimiento rojo y unas hojas de albahaca fresca, y llévalo enseguida a la mesa. ¡Que aproveche!
El plato terminado tiene un color muy vivo. Decóralo con pimiento fresco y albahaca justo antes de servir.
El cuscús es una sémola de trigo que sirve de base para los platos del mismo nombre. Se elabora a partir de sémola de trigo duro y harina. Por su sabor y textura, a algunos les recuerda a la sémola tradicional y a otros a unos espaguetis de buena calidad. Los antropólogos culinarios afirman que el cuscús simboliza «la felicidad y la abundancia». Originario del norte de África, varios países se disputan hoy la paternidad de este delicioso ingrediente.
Para darle un toque aún más especial a tu cuscús con carne picada, anímate a experimentar con otros acompañamientos. Al final de la cocción, puedes espolvorear el plato con queso parmesano rallado o añadir un puñado de piñones tostados para darle un contraste crujiente muy agradable. Si te sobran raciones para el día siguiente, el plato conserva genial su sabor: solo tienes que recalentarlo en la sartén con un chorrito de agua o una nuez de mantequilla para devolverle al grano toda su jugosidad y ternura.
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