Preparamos un rollo fácil de pollo con gelatina, una receta que demuestra que los fiambres caseros pueden ser saludables y no dar ningún trabajo en la cocina. Que no te asuste el tiempo total de espera: en realidad, el trabajo activo no te llevará más de 10 minutos. El resto de las horas trabajan solas para que la carne se cure ligeramente con las especias y la suave capa de gelatina se asiente por completo. Solo tendrás que preparar las pechugas y mover los rollos dos veces: primero a la olla y luego a la nevera. Es el método más infalible para transformar una pechuga de pollo magra en un entrante jugoso, lleno del apetitoso aroma de las hierbas provenzales y el pimentón.
Tierno y aromático, este rollo de pollo hecho en casa es un entrante frío excelente para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 600 g de filetes de pechuga de pollo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de gelatina neutra en polvo
- mezcla de hierbas provenzales
- pimentón dulce
- pimienta de Jamaica (pimienta dioica) y pimienta negra molidas
- perejil fresco
Cómo preparar el rollo fácil de pollo con gelatina
Puedes usar pechugas de pollo ya limpias o deshuesarlas tú mismo en casa. Para ello, retira la piel de la pechuga entera, haz un corte largo a ambos lados del hueso central (la quilla) y separa con cuidado los dos filetes de la carcasa. Guarda tanto la piel como la carcasa: son una base excelente para preparar un buen caldo casero cuando reúnas suficiente cantidad.
Espolvorea las pechugas con sal marina y déjalas reposar en la nevera entre 10 y 12 horas. Pasado este tiempo, enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina.
Para este rollo, utiliza pechugas de pollo frescas, limpias de piel y huesos.
Con un cuchillo bien afilado, abre cada pechuga por la mitad a lo largo como si fuera un libro (haciendo un bolsillo), sin llegar a cortar del todo el borde final, dejando aproximadamente un centímetro de margen.
Hacemos un corte profundo en el filete sin llegar al final para abrirlo y crear espacio para el condimento.
Mezcla media cucharadita de pimentón dulce, media de hierbas provenzales, media de pimienta de Jamaica molida (también conocida como pimienta dioica, una especia muy aromática con notas que recuerdan al clavo, la canela y la nuez moscada) y media de pimienta negra recién molida. Frota bien las pechugas por todos lados con esta mezcla, asegurándote de impregnar también el interior del corte. Si te gusta el toque picante, añade una pizca de cayena o pimentón picante en este paso.
La mezcla de pimentón y hierbas provenzales aportará al rollo tanto un sabor intenso como un color muy apetecible.
Pica muy finas las hojas de perejil fresco (descarta los tallos). Espolvorea el interior abierto de la pechuga con este perejil picado.
El perejil picado muy fino aportará frescura y creará un bonito dibujo verde en el interior del corte.
A continuación, reparte la gelatina en polvo por encima. Para cada media pechuga necesitarás aproximadamente una cucharadita y media de gelatina.
La gelatina actúa como aglutinante natural para que el fiambre mantenga su forma firme tras enfriarse.
Extiende una lámina de film transparente sobre la encimera. Coloca una de las pechugas preparadas en el extremo, enróllala sobre sí misma dejando las especias y el perejil en el interior, y envuélvela con firmeza dando varias vueltas con el film. Repite el proceso con la segunda pieza. Retuerce bien los extremos como si fuera un caramelo o un embutido y átalos con hilo de bramante (hilo de cocina de algodón resistente). Deja reposar los rollos a temperatura ambiente durante 2 horas.
Es fundamental envolver la carne muy apretada con el film para que quede jugosa y conserve su forma cilíndrica.
Coloca los rollos de pollo en una olla honda y cúbrelos con agua fría, llenando el recipiente casi hasta el borde. Lleva el agua a ebullición y cuece a fuego suave durante 10-12 minutos. Apaga el fuego y deja los rollos dentro del agua caliente durante 1 hora; conviene tapar y abrigar la olla con un paño grueso para que mantenga el calor y se enfríe muy poco a poco.
Después de la cocción, el rollo debe enfriarse poco a poco para asentar los jugos y absorber el aroma de las especias.
Pasada la hora, saca los rollos de la olla. Para cortar la cocción y enfriarlos rápidamente, puedes meterlos media hora en el congelador o sumergirlos en un bol con agua y hielo. Una vez fríos, llévalos a la nevera entre 8 y 10 horas para que la gelatina cuaje por completo y puedas cortarlos fácilmente en lonchas finas.
Tras enfriarse por completo en la nevera, el rollo se corta fácilmente en lonchas finas y regulares.
Este rollo fácil de pollo con gelatina es un fiambre casero fantástico que puedes preparar con tus propias manos sin necesidad de equipamiento especial. No te hará falta una prensa para jamón (un molde cilíndrico con resorte muy común en la cocina eslava para prensar carnes en casa), ni sal nitrificante ni potenciadores de sabor artificiales. Solo carne limpia realzada con especias y un corte de efecto marmolado precioso gracias a las hojas esmeralda del perejil. En cuanto domines esta técnica básica, se convertirá en tu comodín para desayunos rápidos y tablas de embutidos en días de fiesta. El resultado casero es infinitamente más aromático y tierno que cualquier opción comercial.
Para una presentación impecable, corta el rollo en lonchas lo más finas posible cuando esté completamente frío y firme; así es como mejor se aprecia su textura. Combina de maravilla con mostaza a la antigua, rábano picante (un condimento tradicional de raíz muy aromático y punzante) o una salsa ligera de yogur con ajo. Si te apetece variar, prueba a añadir al relleno unos tomates secos picados o unas nueces troceadas. Conserva el rollo ya listo en la nevera, bien envuelto en papel de horno o papel de aluminio, para que la carne mantenga toda su jugosidad durante varios días.
0 comentarios